价值
菜品价格与数量的关系
3
服务
服务员着装
仪容仪表
面容、饰物、卫生、服务名牌
服务员形体动作
服务态度
礼节礼貌
服务效率
点餐效率、等餐时间、收拾桌面等
服务质量
点餐方式
用餐高峰服务情况
外带和外卖情况
4
客流
客流时间分布
消费动机
年龄结构
顾客类型
男女比例
接待人次
顾客捕获率
消费偏好
选餐的类别
用餐偏好：男女、年龄、职业等
菜单的内容与资料清晰、封面设计的新颖性
环境的整洁性
餐厅的环境要与顾客的性别、年龄相适应
服务人员的制服具有标志性和影响性
服务人员的制服要与餐厅的风格保持一致
餐具要讲艺术性
桌布、餐巾、帷幔的协调性
相关数据
营业面积
厨房区与用餐区比例
座位分布情况
2
产品
质量
色、香、味、形、质、器、营养等
数量
菜品多样化
菜品分量
5
数据
年营业额
日营业额
毛利率
利润
人均消费
餐厅定员
日峰值上座数
上座率
座位日均销费
食品酒水销售额/座位数
座位使用率＝客数/座位数
平均就餐时间
座位周转率
供餐时间
平均就餐时间× ( 1 +空位率+撤桌率)
食品成本率
食品成本/食品销售额×100%
劳动成本率
劳动成本/食品酒水销售额×100%
酒水销售额与食品销售额的比例
餐厅经营主要评价指标
序号
指标
备注
1
环境
餐厅位置
周边环境
交通：地铁、公交、交通干线
区域特性：周边物业、商业氛围、
竞争店、互补店、金融机构、文教、休闲设施等。
人口结构：数量、消费水平
人潮流量：平常、假日的日、夜来往人次比例
车潮流量：公交、私家车
具体环境
所处具体位置及有利因素
人潮流量
周边店铺情况
内部环境
餐厅内的地面、墙壁、门窗的温馨、舒适感
服务人员数
6
时段
早、中、晚餐比较Байду номын сангаас
人次、顾客类型、上座率、人均消费等
7
平 常 与
节假
平常与节假日比较
人次、顾客类型、上座率、人均消费等
8
宣传
宣传手段
促销活动
9
管理
管理团队
管理质量
10
反馈
顾客对餐厅的评价