智慧树知到《饮食营养与卫生（海南联盟）》章节测试答案绪论1、我国死亡人数最多的死因为（）。
A:脑血管病和恶性肿瘤B:呼吸系统疾病C:心脏病D:损伤和中毒正确答案：脑血管病和恶性肿瘤2、导致恶性肿瘤、心脑血管疾病等慢性病的主要因素有（）。
A:不健康的饮食B:网络游戏C:体力活动减少吸烟D:吸烟,体力活动减少,正确答案：不健康的饮食）。
3、引起人体衰老的因素很多，概括起来主要有两个方面，即（缺乏运动A:B:自身因素环境因素C:D:食物不安全,正确答案：自身因素环境因素4、食物与人体心理状态之间有一定的影响，不过可以忽略。
A:对B:错正确答案：错5、生物性污染、工业污染、农药和兽药残留以及滥用食品添加剂是主要的食品安全问题。
A:对B:错正确答案：对第一章1、碳水化合物供能应占一天总能量的（）。
A:50%~65%B:20%~30%C:10%~15%D:30%~40%正确答案：50%~65%2、矿物质元素中铁、锌、硒属于（）。
A:常量元素B:微量元素C:有毒元素D:非金属元素正确答案：微量元素3、人体内钠的量与人体血压呈（），钾的量与人体血压呈（）。
正相关，正相关A:B:负相关，负相关C:负相关，正相关D:正相关，负相关正确答案：正相关，负相关4、人体血液中的铁是（），植物性食物中的铁主要是（）。
A:三价铁，三价铁B:二价铁，二价铁C:二价铁，三价铁D:三价铁，二价铁正确答案：二价铁，三价铁5、人体( )消耗的能量最多。
A:基础代谢B:劳动C:消化食物D:生长发育正确答案：基础代谢6、人体内的钙99%集中于（）。
A:骨骼B:牙齿C:骨骼和牙齿D:混溶钙池正确答案：骨骼和牙齿7、维生素B2的缺乏症是（）。
A:坏血病B:脚气病C:口腔炎D:克汀病正确答案：口腔炎8、谷类食物中的维生素主要为( )。
A:B族维生素B:维生素AC:维生素CD:维生素D正确答案：B族维生素9、蛋白质的生理功能主要包括（）。
A:提供能量B:构成人体组织C:调节生理代谢D:提供脂肪酸正确答案：提供能量,构成人体组织,调节生理代谢10、以下脂肪酸是饱和脂肪酸的有（）。
A:油酸B:软脂酸C:硬脂酸D:亚油酸正确答案：软脂酸,硬脂酸11、成年人缺钙的主要表现有（）。
A:佝偻病B:骨质疏松C:手足抽搐D:骨质软化正确答案：骨质疏松,手足抽搐,骨质软化12、有利于铁吸收的膳食因素主要有（）。
A:肉因子B:维生素CC:氨基酸D:多酚化合物正确答案：肉因子,维生素C,氨基酸13、硒的生理功能主要包括（）。
A:抗氧化B:抗肿瘤C:保护心血管D:提高食欲正确答案：抗氧化,抗肿瘤,保护心血管14、除维生素和矿物质以外，植物性食物中含有的抗氧化剂主要有（）。
花青素A:B:番茄红素C:类黄酮D:硫辛酸正确答案：花青素,番茄红素,类黄酮15、维生素D缺乏可有( )等表现。
A:肋骨串珠B:夜盲C:颅骨软化D:X型腿正确答案：肋骨串珠,颅骨软化,X型腿16、每天的膳食应尽量选择动物性食物，以便摄入优质蛋白质。
A:对B:错正确答案：错17、日常食用油中的脂肪酸都是反式的。
A:对B:错正确答案：错18、碳水化合物是人体最简单、最清洁的能源物质。
A:对B:错正确答案：对19、镁与钙同样具有调节神经和肌肉兴奋性的作用，血液中镁的量过低，神经、肌肉的兴奋性增高。
．A:对B:错正确答案：对20、为了免疫力更强、心脏更健康、更加年轻态，我们应该大量补硒。
A:对B:错正确答案：错21、抗氧化剂需要“团队作业”，如果只用其中一种，效果并不理想。
A:对B:错正确答案：对22、维生素C又称为抗坏血酸，具有抗坏血病功效。
A:对B:错正确答案：对23、脚气病是因为缺乏维生素B2引起的，可分为干性脚气病和湿性脚气病。
A:对B:错正确答案：错第二章1、谷物储存蛋白质和淀粉最多的部位是 ( )。
谷皮A:B:胚C:胚乳D:糊粉层正确答案：胚乳2、中国居民膳食指南（2016）提出少吃肥肉、烟熏和腌制肉食品，畜肉每周摄入量为（）。
150g A:100～200g B:100～260g C:140～300g D:200～260g ～正确答案：140）。
20163、中国居民膳食指南（）提出禽肉每周共摄入量为（150g A:100～200g ～B:100260g ～C:140300g D:200～260g 正确答案：～140），有降低动脉粥样硬化的作用。
4、鱼类脂肪中含有（脂肪酸A:B:饱和脂肪酸C:蛋白质D:多不饱和脂肪酸正确答案：多不饱和脂肪酸．5、谷物在精加工时，以下哪些部分会被除去？A:谷皮B:胚C:胚乳D:糊粉层正确答案：谷皮,胚,糊粉层6、水果中含有较丰富的膳食纤维，包括 ( ) 。
A:纤维素半纤维素B:果胶C:淀粉D:半纤维素,,果胶正确答案：纤维素、大豆中的胀气因子包括 ( )。
7A:棉籽糖B:阿拉伯糖水苏糖C:半乳聚糖D:E:蔗糖水苏糖,正确答案：棉籽糖8、支链淀粉含量越多，稻米的口感越硬。
对A:错B:正确答案：错9、黄色和橙色水果可以提供胡萝卜素。
A:对B:错正确答案：对10、畜肉中钙的含量很高，是补钙佳品。
A:对B:错正确答案：错11、羊肉性热，孕妇不宜多食。
A:对B:错正确答案：对第三章1、根据《中国居民膳食指南（2016）》，成年人每天饮用水量为（）。
A:500～700mlB:700～1200mlC:1200～1500mlD:1500～1700ml正确答案：D2、根据《中国居民膳食指南（2016）》,女性一天饮用酒的酒精量不超过（）。
A:10gB:15gC:25gD:50g正确答案：B3、根据《中国居民膳食指南（2016）》，成人每天摄入食盐不超过（）。
A:2gB:3gC:5gD:10g正确答案：C4、《中国居民膳食指南（2016）》版，膳食宝塔对各类食物的摄入量表现为“四降一升”，（）的摄入量下降。
A:水果B:动物性食品C:大豆盐D:油E:ABCD 正确答案：( )。
、新版指南首次于建议正文中加入“控糖”，提出5不能吃甜食A:B:对添加糖摄入量进行限制添加糖每日不超过C:50克D:添加糖最好限制在25克以内E:添加糖每日不超过100克正确答案：ABC6、坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上，主动身体活动最好每天6000步。
A:对B:错正确答案：A7、天天吃水果，保证每天摄入200~350g新鲜水果，果汁可以部分代替鲜果。
A:对B:错正确答案：B第四章1、备孕期女性应尤其注意补充（）。
A:叶酸B:维生素CC:蛋白质D:维生素E正确答案：A2、建议乳母的能量在非孕期妇女的基础上每日增加（）kcal。
A:400B:500C:600D:700正确答案：B3、学龄前儿童神经细胞分化已基本完成，脑量达到成人的（）。
A:80%～85%B:86%～90%C:75%～80%D:95%～99%正确答案：B4、老年人的容易出现 ( ) 肥胖。
A:混合型B:腹型C:四肢型正确答案：B5、正常人如果空腹是大于（），餐后2小时大于（）就可诊断为糖尿病。
11.1 ，A:010.1 B:0，12.1 C:0，13.1 D:0，A 正确答案：6、怀孕期间，孕妇体内（）水平明显升高。
雌激素A:绒毛膜B:C:黄体酮D:甲状腺激素正确答案：ABC7、关于老年人生理变化一下说法正确的是（）。
A:胃肠活动降低B:骨骼中钙质流失C:肝肾功能不变D:糖耐量降低正确答案：ABD8、引起肥胖的原因很多，主要有( )几个方面。
A:遗传与环境因素B:年龄C:生活及饮食习惯D:神经精神因素正确答案：ACD9、典型的糖尿病症是“三多一少”，“三多”是指（。
）多尿A:B:多睡多饮C:D:多食ACD 正确答案：为宜。
12.5kg～10、孕妇整个孕期体重平均增加约10．A:对B:错正确答案：A11、铁，是不能通过乳腺输送到乳汁中的，所以乳母不需要补铁。
A:对B:错正确答案：B12、足月的新生儿体内储留有300mg的铁，所以婴儿期不需要补铁。
A:对B:错正确答案：B13、蛋白质摄入不足是肿瘤的不利因素，摄入过多不会影响。
A:对B:错正确答案：B第五章1、细菌性食物中毒一般在（）最多见。
A:1～2月B:2～4月C:5～10月D:10～12月C正确答案：2、下列不属于兽药残留对人体的危害的是（）。
A:过敏反应B:食物中毒C:脏器损伤D:皮肤癌正确答案：D3、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（）。
A:餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用B:吃腐烂变质的咸菜C:吃腌不透的咸菜D:食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐正确答案：A4、下列防范食品污染采取的措施，错误是（）。
A:饮用洁净的水，把水烧开了再喝B:买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C:菜刀，菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食D:尽量用封闭的容器装食物正确答案：C5、如何避免儿童饮食中的生物性污染？A:不食用不新鲜的食物。
B:尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。
因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品。
C:D:一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。
正确答案：ABCD6、粮谷类食品的主要卫生问题包括（）。
A:农药残留B:病毒污染C:有毒有害物质的污染D:真菌和真菌毒素污染正确答案：ACD7、食品中常见的化学污染物包括（）。
A:农药B:重金属C:N-亚硝基化合物D:病毒正确答案：ABC9、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，原料、半成品和成品可以放在一起。
A:对B:错正确答案：B10、由霉菌引起的食物中毒包括赤霉病麦、霉变甘蔗、霉变谷物和毒蕈中毒等。
A:对B:错正确答案：B11、砷中毒死亡的家禽，应深埋销毁，严禁食用。
A:对B:错正确答案：A12、马铃薯发芽后产生较高含量的有毒胰蛋白酶抑制剂，因此人食用发芽的马铃薯较易引起食物中毒。
A:对B:错。