淀粉是植物能量贮存的主要形式，广泛存在于植物的果实、种子、块根和块茎中。淀粉制品多样，原淀粉用于表面涂敷等，淀粉糖品及其衍生物作为甜味剂等，变性淀粉在造纸等多领域有应用，淀粉发酵产品则用于食品添加等。全球淀粉深加工产业以美国为先，我国淀粉工业发展迅速，以玉米淀粉为主。淀粉分子的基本构成单位是α-D-吡喃葡萄糖，通过α-1.4糖苷键和α-1.6糖苷键连接成直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉的平均聚合度在700～5000之学结构特性决定了淀粉的物理化学性质及其在工业上的广泛应用。