• 一、蛋白质的调整
• 改变乳清蛋白质与酪蛋白的比例，使之近似于母乳 。
• 母乳中蛋白质含量在1.0％～1.5％，其中酪蛋白 为40％，乳清蛋白为60％；牛乳中的蛋白质含量 为3.0％～3.7％，其中酪蛋白为80％，乳清蛋白为 20％。
• 牛乳中酪蛋白含量大大超过母乳，所以新
鲜的牛乳如不经稀释直接喂养婴儿，蛋白
• 二、脂肪的调整 • 按照母乳成分增加不饱和脂肪酸含量，特别是亚油
酸的含量。 • 牛乳与母乳的脂肪含量较接近，但构成不同。牛
乳脂肪中的饱和脂肪酸含量比较多，而不饱和脂肪 酸含量少。母乳中不饱和脂肪酸含量比较多，特别 是不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸含量相当高， 是人体必需脂肪酸。低级脂肪酸和不饱和脂肪酸比 高级脂肪酸或饱和脂肪酸容易消化吸收，所以婴儿 对母乳脂肪酸的消化率比牛乳脂肪酸至少高20％以 上。 • 调整时可采用植物油脂替换牛乳脂肪的方法，以 增加亚油酸的含量。常使用的是精炼玉米油和棕榈 油。
• 添加乳糖或可溶性低聚糖、多糖等。
• 在牛乳和母乳中的碳水化合物主要是乳糖，牛乳 中乳糖含量为4.5％，主要是a-乳糖；母乳中乳糖为 7.0％，味稍甜，主要是p-乳糖。牛乳中的乳糖含量 远不能满足婴儿机体需要。通过添加可溶性多糖类 ，如葡萄糖、麦芽糖、糊精及乳清粉等，来调整乳 糖和蛋白质之间的比例，平衡a-乳糖和p-乳糖的比例 ，使之接近母乳(a：p-4:6)。较高含量的乳糖有利于 钙、磷和其他一些营养素的吸收，促进骨骼、牙齿 生长。麦芽糊精可用于保持有利的渗透压，并可改 善配方食品的性能。一般婴儿乳粉含有7％的碳水化 合物，其中6％是乳糖，1％是儿最好是母乳，当母乳不足时，不得 不依靠人工喂养，当然牛乳是最好的代乳 品。但牛乳和母乳在感官、组成上都有一 定区别(表1)。
表1 100mL母乳与牛乳中营养物质含 (g)
• 婴儿乳粉的调整原则是基于婴儿生长期对各种营 养素的需要量，依据牛乳与人乳的成分区别的基础 上进行的，将牛乳中的各种成分进行合理调整，使 之近似于母乳，并加工成方便食用的粉状乳产品。
• 四、灰分的调整
• 减少制品中无机盐的含量。
• 牛乳中的无机盐量较母乳高3倍多。由于 初生婴儿肾脏尚未发育成熟，不能充分发 挥排泄体内蛋白质所分解的过剩电解质， 容易引起发烧、浮肿和厌乳等现象，所以 需要采用脱盐办法除掉一部分钠、钙盐类 。一般采用连续脱盐机使无机盐类调至适 当，从而保持K：Na：2.88，Ca:P-1.22的理 想平衡状态。但母乳中含铁比牛乳中高， 所以要根据婴儿需要补充一部分铁的含量 。
质在婴幼儿的胃内形成较大的坚硬凝块，
不易消化吸收，容易损伤婴儿胃肠，所以
必须调低牛乳中酪蛋白的比例，使其与母
乳中的酪蛋白比例基本一致。据研究，哺 乳婴儿的蛋白质需要量的标准以13.2％较为 适宜。同时供给婴儿饮食的蛋白质必须是
容易消化吸收的。一般用脱盐乳清粉、大
豆分离蛋白调整，按照母乳中酪蛋白与乳 清蛋白的比例为1:1.5来调整牛乳中蛋白质 含量。
• 棕榈油中含有大量婴儿不易消化的棕榈酸
，会增加婴儿血小板血栓的形成，故添加
量不宜过多。亚油酸的量不宜过多，规定 上限用量为：∞-6亚油酸不应超过总脂肪量 的2％，∞-3长链脂肪酸不得超过总脂肪量 的1％。因为多不饱和脂肪酸，易被氧化而 变质，所以生产中应注意有效抗氧化剂的 添加。
• 三、碳水化合物的调整
• 五、维生素的调整
• 应充分强化维生素。
• 婴儿用配方乳粉应充分强化维生素，特别 是维生素A、维生素K、维生素 B。、维生素 B2、维生素C、维生素D、烟酸和叶酸等。 水溶性维生素过量摄人时不会引起中毒， 所以没有规定其上限。脂溶性维生素A、维 生素D长时间过量摄入时会引起中毒，因此 须按规定加入。