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膳食调查报告x一、目的和意义膳食调查是营养调查的内容之一，通过本实验（实习），掌握最基本的膳食计算方法，学习如何评价膳食的合理性，并提出建议。
二、膳食调查方法膳食调查有称重法、查帐法、回顾询问法（xxh个人膳食询问法）、化学分析法。
本实验采用xxh个人膳食回顾询问法，对大学生膳食进行计算评价。
三、膳食调查步骤第一步：以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄食资料，要求不少于x天（节、假日应除开）。
每日应有早、中、晚餐，少数同学还有三餐以外的零食，也应计算在内。
第二步：依次计算完成表x～x各项内容。
（表中的表格不够可增加，最好直接用Excel做表格，以方便后面的计算）表x每人每日摄入各类食物摄入量登记表；表x每人平均每日营养素摄入量计算表；表x每人平均每日膳食评价表（与DRIs中的RNIs或AIs相应值比较）；表x每人平均每日三餐热量分配；表x每人平均每日热量来源；表x每人平均每日蛋白质来源。
表x每人每日摄入各类食物摄入量登记表；表x每人平均每日营养素摄入量计算表；表x每人平均每日膳食评价表（与DRIs中的RNIs或AIs相应值比较）；表x每人平均每日三餐热量分配；膳食调查报告x一、目的要求（x）熟悉膳食调查的内容（x）掌握xxh回顾法调查用膳者膳食摄入的技巧，并对结果作出评价，提出合理建议。
二、内容与方法（一）膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。
膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，计算出每人每日各种营养素摄入量，结合体格检查和实验室检查结果，评定膳食的优缺点，提出改善建议。
（二）调查对象和时间调查对象：组员时间：x 天（三）调查内容及工具（x）调查内容：每人每天吃的食物种类及数量（x）调查工具：食物成分表（四）调查方法xxh回顾法（面对面询问）三、数据记录及处理（一）记录组员每日摄入食物的种类及数量食谱评价：x、按类别将食物分类排序，看食物是否多样化，种类是否齐全。
（x）谷类、薯类：面包xxg米饭xxg面粉xxg芝麻酱xg（x）畜禽肉类：鸡肉xg（x）豆类及其制品：腐竹xxg豆沙xxg（x）蛋类：鸡蛋xg （x）奶类：牛奶xxg（x）蔬菜类：西红柿xxg（x）植物油（纯热能食物）：xg 评价：该同学x月x日一天食谱中所含五大类食物齐全，食物品种多样化。
x、食物所含营养素的计算。
首先从食物成分表中查出各种食物每lOOg的能量及各种营养素的含量，然后计算食谱中各种食物所含能量和营养素的量。
计算公式：食物中某营养素含量=lOOg食物中营养素含量×食物量(g)／xx以计算xxg面包中所含营养素为例：从食物成分表中查出面包xxg食部为xx％，含能量xxkcal，蛋白质x.xg，脂肪x.xg，碳水化合物xx.xg，钙xxmg，铁xmg，磷xxmg，故xxg面包可提供：能量：xx×xx／xx=xx.xkcal蛋白质=x.x×xx／xx=xx.xxg 脂肪=x.x×xx／xx=xx.xxg碳水化合物=xx.x×xx／xx=xx.xxg 钙=xx×xx／xx=xx.xmg铁=x×xx／xx=x.xmg磷=xx×xx/xx=xx.xmg其他食物计算方法和过程与此类似。
计算出所有食物分别提供的营养素含量，累计相加，就得到该食谱提供的能量和营养素。
食物营养成分计算表调查对象：日期：月日x、评价三种产能营养素的供能比例。
蛋白质提供能量占总能量比例=xx.xx×x÷xx.x×xx%＝xx.x%脂肪提供能量占总能量比例=xx.xx×x÷xx.x×xx%＝xx.x%碳水化合物提供能量占总能量比例=xx%－xx.x%－xx.x%＝xx.x%(蛋白质、脂肪、碳水化合物适宜的供能比分别为xx％～xx％，xx％～xx％，xx％～xx％)评价：该同学x月x日一天食谱的蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入比例还是比较合适的。
x、动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例。
将来自动物性食物及豆类食物的蛋白质累计相加，结果为xx.xxg，食谱中总蛋白质含量为xx.xxg，可以算得：动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例=xx.xx÷xx.xx×xx%＝xx.x%评价：优质蛋白质占总蛋白质的比例为x／x，优质蛋白质的供应量稍低。
x、三餐提供能量占全天摄入总能量比例。
将早、中、晚三餐的所有食物提供的能量分别按餐次累计相加，得到每餐摄入的能量，然后除以全天摄入的总能量得到每餐提供能量占全天总能量的比例。
早餐：xx.x÷xx.x×xx%＝xx.x%中餐：xx.x÷xx.x×xx%＝xx.xx晚餐：xx.x÷xx.x×xx%＝xx.xx三餐能量的适宜分配比例为：早餐xx%中餐xx%晚餐xx%评价：该同学x月x日一天的三餐能量分配不适宜，膳食有待调整。
总的看来，该同学x月x日一天摄入食物种类齐全，能量及大部分营养素数量充足，三种产能营养素摄入比例比较适宜，但优质蛋白质的供应量稍低，三餐能量分配不合理，有待调整。
食谱评价：x、按类别将食物分类排序，看食物是否多样化，种类是否齐全。
（x）谷类、薯类：小米粥xxg土豆xxg芝麻酱xg面粉xxg （x）蛋类：鸡蛋xxg（x）蔬菜类:茄子xxg西红柿xxg韭菜xxg（x）植物油（纯热能食物）:xg评价：该同学x月x日一天食谱中所含五大类食物不齐全，有待增加食物种类x、食物所含营养素的计算。
首先从食物成分表中查出各种食物每lOOg的能量及各种营养素的含量，然后计算食谱中各种食物所含能量和营养素的量。
计算公式：食物中某营养素含量=lOOg食物中营养素含量×食物量(g)／xx膳食调查报告x〔目的〕调查大学生营养膳食情况，从而为指导大学生合理膳食提供依据。
〔概要〕世界卫生组织（WHO）早在xx年维多利亚宣言中提出了健康的四个基石：“合理膳食，适量运动，戒烟戒酒，心理平衡。
”宣言中将合理膳食放在了四大基石之首，是健康的第一基石，是以证明合理膳食对于健康的重要性。
〔正文〕党的十六大提出了“全面建设小康社会”的奋斗目标，把教育放在优先发展的地位，健康素质、思想道德素质与科学文化素质并提为国民三大素质，建立创新型国家和实现小康目标，最终赶上西方发达国家，“高素质的健康人”是第一要素，人才是第一竞争力，健康是第一保障力，而膳食营养又是健康的第一基石，所以，加强和改善学生营养，提高大学生的健康素质，是使教育良性发展的基础和提高大学生整体素质的必要条件，是关系到国家和民族兴衰的长远大计。
此外，人体的生长发育和进行多种活动，都需要营养物质和能量，我们已经知道，通常我们所吃的食物中含有六大类营养物质，那么，怎样选择和搭配食物？如何进行劳逸结合？吸烟、酗酒会影响你的健康吗？怎么才能满足人体对营养物质和能量的需要呢？通过对我校大学生的膳食营养问卷调查，具体分析如下：（一）你经常参加户外运动吗？由表可知，大学生极少参加户外运动。
为什么会出现这样的现象呢？xx%的人认为首先他们没有时间、没有场所；其次是他们虽然知道运动对健康有利，但因懒惰，他们依然不愿意参加；再次是与大学生特殊的作息时间有关。
同学们也许会有这样的体会，长期不参加户外运动会引起你食欲不振、浑身无力，这是因为参加户外运动能促进消化系统的功能，增进食欲，从而满足人体正常的能量需求。
（二）在校期间，你的饮食能达到荤素搭配吗？经调查显示，xx.xx%的人不能保证荤素搭配。
有的同学有偏食、挑食的习惯，有的同学由于经济问题，这都是影响健康的要素。
偏食、挑食会造成身体内某些营养物质的缺乏，从而影响健康。
例如，有的人不喜欢吃蔬菜、水果和肉类，导致缺铁性贫血或某些维生素缺乏等症状，还有的人在逢年过节时，不注意节制饮食，大量的摄入优质蛋白、脂肪等，这样会引起胃肠功能紊乱，严重的还会引起急性胃肠炎、肠梗阻等疾病。
因此，我们一定要纠正偏食、挑食等不良习惯，保证营养素的合理搭配，即荤素搭配，使生长发育正常进行。
（三）你平时最常喝什么酒？由表知，有xx%的人经常喝啤酒，x%的人经常喝白酒，也就是说，大学生喝酒是个很普遍的问题，大学生往往有许多促进友谊的方法：喝酒、抽烟是他们的首要选择。
“饭后一根烟，赛过活神仙”已成了他们的共识，其实，这些都是不合理的。
烟、酒中含有许多对人体有害的物质，长期下去会导致肺癌、胃癌等疾病，严重威胁着大学生的健康。
（四）你会因为心情影响饮食吗？调查显示，xx.x%的人认为心情强烈影响着他们的饮食，要么他们暴饮暴食，要么他们不饮不食，这将直接影响着大学生的营养健康。
由于暴饮暴食或不饮不食，可导致流经消化器官的血液量减少，使得胃、肠的蠕动减弱，消化腺的分泌能力降低，因而影响消化，经常这样做，会引起消化不良和胃肠疾病。
总的来说，当前导致大学生营养不均衡乃至营养不良的主要原因，有以下几个方面：（x）大学生营养知识匮乏，营养素搭配比例不当；（x）大学生饮食不节制、偏食，吃过多垃圾食品；（x）大学生不吃早餐；（x）过多引用香甜味饮料和碳酸饮料；（x）盲目减肥、节食；（x）学校疏于对食堂管理，饭菜价高质差；（x）食品生产、加工和销售区域的卫生与安全问题严重。
由此，我们认为，调整大学生的饮食习惯，纠正不良的生活方式，正确发挥营养素对于基因表达的调控作用，提高学生的健康水平，关系到学生的一生和国家的未来，是当务之急。
学生家长、学校和社会应当把加强和改善学生营养，提高学生的健康水平，放到提高中华民族整体素质、提高国际竞争力的高度来加以重视。
调整学生的膳食结构，加强和改善学生营养，最大限度的促进基因的优良表达，培养高素质的健康人，是时代赋予我们的义务和责任，刻不容缓。
〔结论〕经过调查分析，大学生膳食结构不合理，应全面加强各种营养素的摄入量，合理搭配食物，以提高营养水平，建议如下：x、大学生应多学习营养知识，熟悉中国居民膳食指南和膳食宝塔以及中国营养学会推荐的居民每日营养素摄入量；x、纠正不吃早餐、偏食、挑食的不良饮食习惯；x、养成正确饮食习惯，荤素搭配、粗细结合，提倡膳食多样化。
〔意义〕大学生是国家和民族的未来，是每位家长和教师的希望。
望子成龙，盼女成凤，是每个家长共同的心愿。
要使学生成为上能遨游太空，下能翻江倒海的“龙”，就必须拥有龙的基础—健康。