林指南推介，又六度获英国专业
美食杂志“餐厅”列为“世界最
棒的50家餐厅”第1名
3
1.牛头犬餐厅（El Bulli）
品牌故事
El Bulli藏在一栋白色建筑之中，厨房充满 高科技而且出奇安静，每位厨师都会全身 心投入工作。餐厅一年只开放6个月，另 外半年，厨房30多人的团队都在巴塞隆纳 另一处「实验厨房」中创作。这些人来自 各地、来自各种不同的文化。每年进行约 5,000项试验，找出约500菜，耗时4小时用完 餐厅对当晚的菜单全程保密 服务甚佳，每道菜上桌时都会详细介
绍，侍应来自世界各地 结合了日本、法国和澳洲的烹饪风格，
用的全是地道澳洲食材，偶尔有一点 中国风味，是少数能成功融合不同烹 饪风格而自成一格的fusion餐厅。 最重视天然味觉和不时不食
22
6.澳大利亚布拉斯餐厅（Bras）
19
5.亚哲也餐厅（Tetsuya''s）
品牌故事
“世界五大名厨之一” 1982年，久田哲也只带着一口皮箱，漂 洋过海来到澳大利亚美丽的港口城市悉尼， 旅游后在餐厅洗盘子才进入厨房，后来误 打误撞被澳洲第一名厨Tony Bilson看中做 了他的寿司师傅。随着他的不懈努力，如 今终于可以利用自然天成的季节性口味以 及法国菜无法言传的特色，创造出众多令 人垂涎欲滴的菜品。
12
3.皮耶·加尼叶餐厅（Pierre Gagnaire） 产品特色
他的菜单像一部天书，充满艰涩的异国词汇和罕见的珍贵食材：墨西哥山间某 奇异的香料果实；非洲某地独有的树叶；亚洲某小岛特有的珍贵香草精油。 也正因为此，主厨Pierre Gagnaire是餐饮美食评论界里一个毁誉参半的极端例 子。以非常个人化的创意菜著称，被叛逆传统做饭的厨师们视为精神领袖，同 时也是时下最前卫的分子厨艺的代表人物之一，在法国有着相当崇高的地位。
13
3.皮耶·加尼叶餐厅（Pierre Gagnaire）
品牌感受
“厨师就是艺术家” 菜单读起来就像是略带些笨拙的诗歌 网站上 “Mon Universe”音乐专区 法国新美食主义对法国传统美食的大胆创
新与细腻体现 除了美味，还有更多如焰火般灿烂的惊奇
与创意、狂想与超越。 来点冲突，来点冒险，和一点点的特立独
20
5.亚哲也餐厅（Tetsuya''s）
产品特色
Tetsuya’s菜色以日本料理为基础，创意法式 料理为延伸，两者巧妙融合，成为独具一格 的法式日本料理。在这里，每一道菜都是精 美的艺术品，不仅仅带给顾客味觉上的享受， 更有视觉上的洗礼。
21
5.亚哲也餐厅（Tetsuya''s）
品牌感受
无压力创造美食理念——每天只做晚 餐，每星期休假2天
26
7. Mugaritz餐厅
品牌感受
食物被切成碎块 餐具经过精心设计 似乎在讲述一个故事，唤起一段感情，
并将魔幻一般的感受带到用餐体验之中 如此独特和令人陶醉的餐厅。
27
8.路易十五餐厅（Le Louis XV）
店主：阿兰·杜卡斯
创店时间：1987年 美食地：摩纳哥
招牌菜：脆干果
套餐价：125欧元-225欧元 酒水价：50欧元-11560欧元
El Bulli从不提供详尽的菜单，不管你是生客还是熟 客，也不管有否忌口，餐厅一如既往地会为每晚其所 能接待的50位客人奉上令人惊喜的1400多道不同菜式。 厨师会来到巴塞罗那的实验室，以最新科技的“分子 烹饪法”研究创新口味，堪称“现代厨房冒险家”,在 这里，一晚四小时最少三十道菜逐一放在你面前，思 想的解放，眼睛的扩张，成就了一次关于食物的历险 过程。
6
2. 肥鸭餐厅（The Fat Duck）
店东：赫斯顿·布鲁门索
地点：英国，伯克郡
创店时间： 1995年
招牌菜：蜗牛粥
体验餐：400英镑
评论：
《米其林指南》
The Fat Duck肥鸭餐厅，在2011年全球餐厅 排名中位列第四，全英国第一，每天会接到 来自全世界各地3万多通电话。如果想在这 里用餐，必须至少提前三个月订位，且不一 定订得到。
凯勒于1994年购得餐厅，在他的带领 下，法国洗衣店不断发展壮大，成为独具 特色的餐厅。该餐厅的食品大多符合当代 美国人的口味，也夹杂着法国菜的特色。
16
4.法国洗衣店餐厅（The French
Laundry）
产品特色
• 炸兔肉球配腌青番茄和香菜汁是第八道 菜。兔肉球外香酥，内细嫩，蘸上橄榄 油和清香的汁，再配上薄薄的青番茄片， 微酸甜，有韧劲儿。很可口。
15
4.法国洗衣店餐厅（The French
Laundry）
品牌故事
“美国公认的第一厨神” 法国洗衣店餐厅位于加州纳巴山谷扬特 威尔，建于1890年，最初是一家蒸汽式洗 衣店。餐厅主人托马斯·凯勒也是主厨，是 个自学成功的厨师，没有上过厨艺学校， 在二十岁之前他没有做过菜，仅从母亲那 儿偷师学艺，却成为了全美最著名的厨师 之一。
• 在品尝甜品的时候，我们的斟酒服务生为我 们倒上了罕有的西班牙葡萄酒，他请求道 “不要告诉任何伦敦人我们有这种酒”，唯 恐每个人都会来要它，会让它一销而空。5
1.牛头犬餐厅（El Bulli）
品牌价值
每晚只能接待五十人。每年几乎有40万世界名流 们要求订餐，但全年仅能满足约2000人就餐。食客至 少要在一年前订位，才能品尝米其林三星大厨Adria的 手艺。
世界十大餐饮奢侈品牌
单/击/此/处/添/加/副/标/题/内/容
世界十大餐饮奢侈品牌
林佩洪
2
1.牛头犬餐厅（El Bulli）
店东：Ferran Adria
主厨：Ferran Adria
创店时间：1962年
招牌菜：鹅肝雪糕
地点：西班牙加泰隆尼亚玫瑰城
套餐价：185欧元
评价：
《米其林指南》
1961年开业至今，多次获得米其
地点：澳大利亚 招牌菜:黑火山巧克力蛋糕 套餐价：104欧元-167欧元 酒水价：35欧元-3500欧元 美食家评论:“给人灵感，激动人心”。 布拉斯餐厅位于澳大利亚南部奥弗涅地区， 主厨迈克尔·布拉斯表示，他对菜品施加的 所有影响都来自传统，符合当地人口味。
23
7. Mugaritz餐厅
主厨：安多尼·安杜利兹
评价：v
《米其林指南》
28
8.路易十五餐厅（Le Louis XV）
品牌故事
阿伦·杜卡斯生于法国西南部，出身农家，
没有拿过任何文凭，也没有任何的特权关系。
1984年他还只是个27岁的年轻厨师，那
一年8月9日他搭一架小型飞机从蔚蓝海岸的
St-Tropez出发，结果飞机失事，他是那次灾
难的惟一生还者。后来他整整住院一年，动
行。
14
4.法国洗衣店餐厅（The French Laundry）
店主：托马斯·凯勒 地点：美国，加利福尼亚
创店时间：1994年
招牌菜:牡蛎和木薯奶油鱼子酱
套餐价：240美元
酒水价：35美元-7900美元
评论:
《米其林指南》
“美国最佳之餐厅。”
French Laundry订座需要提前两个月!那里 是加州公认的必去餐厅之一。
地点：西班牙北部大西洋岸的圣塞瓦斯蒂
安区
招牌菜：填鸡蜜乳荷包蛋
套餐价：85欧元-225欧元
酒水价：18.2欧元-4985欧元
评论:
《米其林指南》
“西班牙烹饪之未来。”
24
7. Mugaritz餐厅
品牌故事
Mugaritz餐厅位于西班牙圣塞瓦斯蒂安， 餐厅主厨安多尼·安杜利兹花费两年时间专 用来研究肥肝的做法。
了13次手术，他几乎要怀疑自己将一辈子残
废了。
但是这次事件让他对人生有种彻底的觉悟，
而说也奇特，他的事业从那时候开始起飞。
28岁他已经是个两星主厨，30岁他入驻摩
纳哥路易十五餐厅，并签下一纸合约，誓言
拿到三星，不到三年，他就完成这个使命。
事实上，阿伦·杜卡斯已经不下厨做菜
了，他的角色更像个餐饮经理人，集团旗下
25
7. Mugaritz餐厅 产品特色 • 它叫能吃的石头，其实是土豆。灵感源自秘鲁古老的烹 饪方式。土豆放入乳糖、黑玉米和食用高岭土熬煮，然 后脱水至皮干而香脆，里面却如奶油般软滑，上桌温度 为45-50℃，建议手抓食。
Mugaritz最有名的招牌菜是填鸡蜜乳荷包蛋，阿度利兹个 人也花了两年的时间来研究肥肝的创新做法。可吃的假石 头，是用小洋竽和特制的美乃滋所制作，假啤酒则是用鹰 嘴豆和绿豆所酿制，另外还有可口的假橄榄。
10
3.皮耶·加尼叶餐厅（Pierre Gagnaire）
店东：皮耶·加尼叶
地点：法国，巴黎香榭丽舍大道
招牌菜：干贝绿苹果汤
套餐价：95欧元-245欧元
酒水价：55欧元-8500欧元
评论：法国旗舰店
《米其林指南》
“由世界上最具独创性和最具艺术性的厨师之 一主勺，做出的美味佳肴可想而知。”
11
3.皮耶·加尼叶餐厅（Pierre
Gagnaire）
品牌故事
PIERRE GAGNAIRE 是米其林三星级大厨， 当代大厨界离经叛道的精神领袖，法国新式 烹饪党（NOUVELLE CUISINE) 的“党代 表”。 “党代表”有句名言：“La cuisine c'est de l'amour, de l'art, de la technique” － 美食是 爱情，是艺术，是技术。
4
1.牛头犬餐厅（El Bulli）
产品特色
• 我们每人面前都摆上一匙橄榄，实际上它们 并非橄榄，而是一种软软的橄榄果子冻，但 无论看上去还是尝上去都象在吃橄榄。
• 服务生又给我们端上装有鱼子酱的金属盒子， 许多亮闪闪的小球正在等着我们。但是当然 它们也不是什么鱼子酱。它们都是用甜瓜制 成的小球（还有一些果仁），每一个入口之 后口感异常清新。