各种糕点面包的制作配方第一节、饼干类老婆饼220/2201.皮：中粉500g 黄油170g 绵糖50g 盐5g 温水250g制作：所有料放入搅面机，搅成光滑面团，醒约15min。
2.酥：中粉500g 黄油300~350g制作：将所有原料搓均匀，软硬度同面皮一致。
3.馅：椰蓉360g 砂糖200g 黄油200g 奶粉160g 鸡蛋2个制作：所有料放入容器中拌均。
4.整体操作：皮料包入酥面，用擀面杖擀成大片，横向从中间切开卷卷，醒约15min，下剂包入馅料。
（按皮6：馅4的比例）小老婆饼：包好后压平，刷蛋黄，划两刀。
烤约20min。
大老婆饼：擀成圆饼，表面刷蛋黄，用刀划出笑脸。
烤约15min。
蛋塔、巧克力塔（210/230）1.底料：A 中粉500gB 糖粉250g 黄油250g 鸡蛋2个小苏打5g制作：将B料搓均发白后与A料以叠压方式和均，醒约10min。
2.塔浆：A 牛奶250g 绵糖150g 蛋黄100g 开水130g（100℃）全蛋1个制作：牛奶和糖搅均搅化，加入蛋黄，搅均，冲入开水搅拌过滤。
3.制作：底料下剂25g/个，磨具内沾少许干粉，将剂子放入模具，加入塔浆约8分满，烤约25分钟。
制作：底料下剂25g/个，压入模具内烤约15min，晾凉后加入融化的的巧克力液冷冻即可。
曲奇（220/100）1.配料：A黄油290g 绵糖170gB 温水100gC 面粉400g 牛奶香粉5g2.制作：将A料打抛成绒毛状，边搅均边加入B料，搅均后加入C料，搅均加入裱花袋，挤入烤盘，烤约12min。
花生可可饼（180/160）1.配方：A酥油350g 糖粉250g 小苏打5gB鸡蛋1个C低粉480g 可可粉20g2.制作：A料搓发加入B料搓均，叠压方式加入C料和均，醒约15min，下剂30g/个，搓面球压平，刷蛋液，粘花生（3×6排烤盘），烤约15min。
奶油芝麻饼（180/160）1.配方:A酥油350g 糖粉250g 小苏打5gB鸡蛋1个C低粉500g 牛奶香粉5g2.制作：A料搓发，加入B料搓均匀，以叠压方式和面，醒约15min，下剂30g/个，团球后压平，刷蛋液，撒芝麻，烤约15min。
双色饼干（180/160））1.配方：①料同花生可可饼，为黑料②料同奶油花生芝麻饼，为白料。
2.制作：白料：黑料=1：1，制作造型。
造型Ⅰ：分别搓成长条，将黑白两色条拧在一起，再搓细（可如擀面杖），放入冰箱冷藏，取出略软化后切小薄片，烤约15min。
造型Ⅱ：白料搓长条，黑料擀片包住白料，搓细长条（可粘花生），再如上操作。
奶油花生一口酥（预230/100，烤230/0）配料：A中粉500gB黄油290g 糖粉250g 鸡蛋1个小苏打4g 半熟花生130g制作：将B料搓均，搓发，后以叠压方式与A料混合，醒约15min，切小块，放入烤盘烤约15min。
核桃酥（200/160）配料：A中粉350gB糖粉150g 黄油175g 鸡蛋1/2个小苏打5gC核桃仁少许（半熟）制作：将B搓发，与A料以叠压的方式和均，醒约15min，下剂50g/个，团圆后放入烤盘，用手指在中间按入核桃仁，烤约15min。
椰子塔、水果塔（210/220）1.底料（同蛋塔）：A中粉500gB糖粉200g 黄油250g 鸡蛋2个小苏打5g制作：同蛋塔。
2.馅：椰蓉200g 糖粉150g 黄油150g 泡打粉5g 鸡蛋3个制作：所有原料放入容器内搅拌均。
3.制作：椰子塔：底料下剂25g/个，压入模具，内装入椰子馅，满模放入烤箱烤约20min。
水果塔：底料下剂25g/个，也如模具，入炉约10min，晾凉，挤鲜奶油、水果、巧克力、果酱均可。
俄罗斯西饼（180/140）配料：A黄油300g 糖粉250gB蛋黄200g 盐5gC低粉400g 香粉2gD碎花生（或开心果）白巧克力果酱制作：将A料打抛成绒毛状，加入B料搅均，再加入C料，拌均匀后加入挤花袋，在烤盘内挤成漩涡形，刷蛋黄后放上碎花生，压平烤约15min，晾凉，取两块抹果酱粘合，挤白巧克力装饰。
巧思西饼（180/160）配料：A蛋黄200g 鲜奶油50g 盐1g 糖粉240gB鸡蛋3个C低粉450g 奶粉100g 香粉5gD白巧克力丁制作：A料打抛分次加入B料搅均，加入C料拌均后再加入C料拌均，装入挤花袋，在烤盘内挤成漩涡形，烤约15min，晾凉取两片挤果酱粘合，蘸取1/3的巧克力液晾凉即可。
手指饼（180/160）配料：A黄油200g 糖粉180gB全蛋3个C低粉350g 香粉5g制作：A料打抛分次加入B料搅均，加入C料，拌均后放入裱花袋，挤入烤盘，烤约12min。
葱香饼（180/160）配料：A中粉500g 葱花100gB糖粉250g 黄油250g盐10g 大起子（臭粉）5g 鸡蛋1个制作：A料拌均备用，B料搓发与A料混合，以叠压方式拌均，下剂30g/个，团圆压平刷蛋液，撒芝麻，烤约15min。
清酥配料：皮：中粉420g 高粉250g 香粉10g 盐2g 温水450g 黄色素少许制作：水中加入少许黄色素，调匀后，其余料放入搅拌机搅均，加水搅成光滑面团，用手能拉成膜即可。
制作：将和好的面冷冻醒约20min，擀开后包入片状起酥油1/3片，擀开成大片状，切掉左右两端露出油即可，折起三折四层，再擀开切掉左右露出油即可，同上折一次，醒约20min，再擀一次，擀开即可造形。
椰蓉条（230/190）：制作：在擀好的面上刷少许水，沾上椰蓉砂糖后，切小条，拧紧后放入烤盘中，烤约10-12min。
风车酥（230/190）：制作：擀好的大片切成正方形，按照风车的方法切好，挤上果酱，烤约15min。
马蹄酥（230/200）制作：在擀好的面上刷水，撒砂糖，折叠，切厚约 1.5cm的片，摆入烤盘，烤约20min。
夹馅清酥（240/200）馅料配方：A低粉500gB黄油350g 糖粉250g 大起子5g 鸡蛋1个制作：将B料搓发，与A料以叠压方式和均，擀好的皮包入馅料如包酥一样，擀成大片，切成小条，拧紧后摆入烤盘，烤约12min。
白巧克力饼干（180/160）配料：A中粉500gB黄油350g 糖粉250g 鸡蛋1个香粉5g制作：将B料搓均与A料以叠压方式和匀，搓成长条冷冻，切片，烤约15min，晾凉后在表面挤上融化的白巧克力，晾凉即可。
香片（140/140）配料：A瓜子仁500g 鸡蛋3个面粉20g（普通面粉即可，只要不用面包粉即可）绵糖250g 盐5个香粉5g制作：将所有料放入容器中搅拌至糖完全溶化，即可放入烤盘抹平，烤约25min。
八裂酥（220/170）配料：A鸡蛋1个绵糖250g 大起子12gB水35gC豆油220gD中粉500g制作：面粉放在案板上，扒出面圈放入A料搅均，加入B料至糖溶化,加入C料搅均，以叠压方式与面和匀，下剂50g/个，团圆后刷蛋液，撒芝麻，烤约15min。
炉果（230/100）味道不好配料：A中粉500gB绵糖160g 水50g 豆油200g 大起子6g米稀（化学稀，麦芽糖浆）15g制作：面粉扒坑，放入B料搅均后与面粉以叠压方式和均，擀成厚约1cm的大片，刷水，撒芝麻，切成小块，烤约15min。
第二节、面包类一、甜面包常用，实用。
配料：A面包粉1000g 绵糖200gB酵母15g 改良剂8g 牛奶香粉8g 奶粉8gC鸡蛋2个水500-550g（冬季用温水，下夏季用冰水）D黄油100g 盐10g制作：将A料放入搅面机，搅匀，加入B料搅拌均匀，加入C料搅拌成均匀面团，加入D料搅至能拉出薄膜，放在案上松弛10min，下剂，面团即可造型。
入醒箱醒发1.5-2h，装饰烤制。
常用面包馅料：1.椰蓉馅：椰蓉300g 黄油150g 砂糖200g 鸡蛋2个黄色素少许制作：所有先来哦搅拌均即可。
2.奶酥馅：黄油100g 糖粉60g 奶粉100g制作：黄油糖粉搓发，加入奶粉拌均即可。
3.沙拉酱：配料：鸡蛋1个盐5g 奶粉10g制作：蛋、糖、盐搅均，糖溶化，边搅拌边慢慢加入色拉油，搅成糊状，之后加入白醋，奶粉搅拌均匀即可。
（也可买市售沙拉酱粉，具体实用方法见说明，可以降低成本。
）4.墨西哥酱：配料：黄油50g 糖粉50g 鸡蛋1个低粉55g制作：将黄油、糖粉搓发，加入鸡蛋搅均，加入面粉搅成糊状即可（状态为不规则流淌状，甜香略脆）。
5.菠萝皮：配料：黄油150g 糖粉120g 鸡蛋1个低粉适量制作：黄油糖粉搓发，加入鸡蛋搓匀，加入面粉，用叠压的防止和至不粘手即可。
（量大时，油、糖粉用机器打发，加入蛋液拌均，先用现加面即可，但要求室温20度左右适合。
）6.奶酥颗粒：将菠萝皮再加干粉直至很干，可用筛子搓成小颗粒，自然风干后使用。
制成奶酥颗粒。
上述面团可以制作以下品种面包：1.排包（200/190）制作：甜面团→松弛→下剂30g/个→搓球→松弛→再搓球→摆盘6×9个（面包间隔距离约为面团大小的1/2）→醒发→烤制→出炉可刷色拉油或蜂蜜注：搓球后可制成梭子形，错开摆盘。
2.椰花面包甜面团→松弛→下剂60g/个→搓球→松弛→用手擀开→包椰蓉馅→擀成长条→对折→再对折→切→翻出椰蓉切面→摆盘3×4→醒发→烤制→趁热刷光亮剂注；光亮剂配方（蛋：糖：色拉油＝1：1：1）鲜奶油面包甜面团→松弛→下剂60g/个→搓球→松弛→梭子→摆盘3×4→醒发→烤制→冷却→纵向切口挤鲜奶油3.墨西哥提子面包甜面团→松弛→下剂80g/个→搓球→松弛→用手擀开→包提子→摆盘3×4→醒发→挤墨西哥酱成旋转涡流状→烤制奶酥颗粒包甜面团→松弛→下剂80g/个→搓球→松弛→用手擀开→包奶酥颗粒→刷水（或刷蛋液）→蘸奶酥颗粒→摆盘3×4→醒发→卡士达酱划十字→烤制4.花朵果酱面包甜面团→松弛→下剂80g/个→搓球→松弛→花型制作→沾水→粘芝麻→摆盘3×4→醒发→中心挤果酱→烤制→出炉趁→热边缘刷光亮剂肉松面包：甜面团→松弛→下剂80g/个→搓球→松弛→造型马蹄（自命名）→摆盘3×3→醒发→刷蛋液→摆肉松→撒葱花→挤沙拉酱（划细线）→烤制5.果酱酥粒包甜面团→松弛→下剂80g/个→搓球→松弛→手擀开→包果酱成梭子形→深剪3刀左右扭转造型→摆盘3×3→醒发→刷蛋液→撒奶酥颗粒→烤制椰香提子包甜面团→松弛→下剂80g/个→搓球→松弛→手擀开→包提子成梭子形→表面沾上椰蓉馅（接口朝下）→摆盘2×6→醒发→烤制6.菠萝包甜面团→松弛→下剂80g/个→搓球→松弛菠萝皮料下剂（略大于饺子剂）→一面沾面粉→菠萝皮光滑一面粘合面团→按扁→可包馅或空包（包裹用力均匀，防止醒发后偏包；若皮料粘手可加些干粉），包在手中旋转，使菠萝皮覆盖住整个面包→用模具印上菠萝花（或用刮板压出菱形图案）→醒发→烤制豆沙包造型一：甜面团→松弛→下剂80g/个→搓球→松弛→用手擀皮包豆沙馅→擀片→卷梭子形→用刀划线（快速，防止又被粘合，深度露出豆沙馅）→将一头塞入另一头捏紧→摆盘3×4（或3×3酌情）→醒发→烤制造型二：甜面团→松弛→下剂80g/个→搓球→松弛→用手擀皮包豆沙馅→擀片→卷梭子形→深剪4刀左右扭转造型→刷蛋液→烤制7.火腿面包、肉松面包、椰蓉面包甜面团→松弛→下剂80g/个→搓球→松弛→卷短胖梭子形→对折中间切开5/6左右→翻出切面→醒发→醒好面团→刷蛋液→进行造型火腿：放两块火腿→密划线沙拉酱→撒芝麻→稀划线挤番茄酱→入炉烤制肉松：铺肉松→撒芝麻→划细线沙拉→烤制椰蓉：铺椰蓉馅（椰蓉馅作内陷时，按配方做好就可以直接用，而做外表装饰就必需加些蛋液）→划细线沙拉酱意大利素谷包：铺素谷（火腿、青豆、玉米）→划细线沙拉酱→烤制二、丹麦面包配方：A 面包粉800g 蛋糕粉200g 绵糖150gB 酵母15g 奶香粉10g 奶粉50g 改良剂5gC 鸡蛋4个水280～320gD 酥油100g 盐12g 片状酥油400g制作：A料搅均，加入B料搅均，加入C料搅成光滑面团，加入D料搅均，即可包酥油擀制。