平均需要量（estimated average requirement,EAR） EAR是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营 养素需要量的平均值。 摄入量达到EAR水平时可以满足群体中50%个体对该营 养素的需要，而不能满足群体中另外50%个体对该营 养素的需要。 EAR是制订RNI的基础，针对人群，EAR可以用于评估 群体中摄入不足的发生率。针对个体，可以检查其摄 入不足的可能性。
膳食营养素参考摄入量(DRIs)
宏量营养素可接受范围（acceptable macronutrient distribution ranges，AMDR） AMDR 指蛋白质、脂肪、和碳水化合物理想的摄入 量范围，该范围可以提供这些必需营养素的需要， 并且有利于降低发生NCD 的危险，常用占能量摄入 量的百分比表示。
膳食营养素参考摄入量(DRIs)
可耐受最高摄入量（tolerable upper intake level,UL） UL是平均每日摄入营养素的最高限量。 当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险 性随之增大。“可耐受”是指这一剂量在生物学上 一般是可以耐受的，但并不表示可能是有益的。 鉴于营养素强化食品和膳食补充剂的日渐发展，有 必要制定UL来指导安全消费。对许多营养素来说还 没有足够的资料来制定其UL，所以未定UL并不意味 着过多摄入没有潜在的危害。
人群的营养需要
合理营养（ rational nutrition）：即为平衡而 全面的营养。合理营养包括两方面内容：一方 面为满足机体对各种营养素及能量的需要；另 一方面为各营养素之间比例要适宜。
营养失衡造成的危害：
营养失去平衡可产生营养不良（malnutrition），营 养不良是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过 剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
膳食营养素参考摄入量(DRIs)
预防非传染性慢性病的建议摄入量（proposed intakes for preventing non-communicable chronic diseases ，PI-NCD，简称建议摄入量，PI） 膳食营养素摄入量过高导致的NCD 一般涉及肥胖、高 血压、血脂异常、中风、心肌梗死以及某些癌症。 PI-NCD 是以NCD 的一级预防为目标，提出的必需营 养素的每日摄入量。当NCD 易感人群某些营养素的摄 入量达到PI 时，可以降低发生NCD 的风险。
膳食营养素参考摄入量(DRIs)
推荐摄入量（ recommended nutrient intake,RNI） RNI相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、 年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%～98%）需 要量的摄入水平。 长期摄入RNI水平，可以满足机体对该营养素的需要， 保持健康和维持组织中有适当的储备。RNI的主要用途 是作为个体每日摄入该营养素的推荐值。 RNI是以EAR为基础制订的。如果已知EAR的标准差，则
人
蛋白质
体 所
脂类
产生能量
需 的
碳水化合物
营 养
矿物质
素
维生素
宏量营养素 （macronutrients）
微量营养素
水
（micronutrients）
水及其他膳食成分
水：不仅构成身体成分，还具备调节生理功能的作用。 水的生理功能：
构成细胞和体液的重要组成部分； 参与新陈代谢； 调节体温； 润滑作用。
健康成人每天需要水2500ml左右。在温和气候条件生 活的轻体力活动的成年人，每日至少饮水1200ml（约6 杯)。
营养素的代谢及生理功能
营养素的代谢：指生物体与外界环境之间物质的交换和生 物体内物质的转变过程。 消化吸收 中间代谢 排泄
营养素的生理功能： 提供能量； 构成细胞组织，供给生长、发育和自我更新所需的材料； 调节机体生理活动。
营养对人体构成的影响
人体内含有的元素有六十多种，氧、碳、氢、氮占了 人体总重量的96%，其中氧含量约为65%，碳约为18%， 氢约为10%，氮约为3%，钙约为2%，磷约为1%，其他元 素虽然在人体内所占的比例很小，但在体内也具有重 要的生理功能。
各种物质组成有一定的比例，水占人体的65％，蛋白 质占15％～18％，脂类占10％～15％，糖类占1％～2 ％，矿物质占3％～4％。
营养不良包括两种表现，即营养缺乏（nutrition deficiency）和营养过剩（nutrition excess）。
膳食营养素参考摄入量(DRIs)
膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes,
DRIs）：是在RDA（recommended dietary allowance)
基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的
参考值，包括7项内容：
平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI）
宏量营养素可接受范围 （AMDR） 预防非传染性慢性病的建
适宜摄入量（AI）
议摄入量（PI-NCD，简称建
可耐受最高摄入量（UL）
议摄入量，PI） 特定建议值（SPL）
膳食营养素参考摄入量(DRIs)
RNI=EAR＋2SD（SD为标准差）。如果不能计算SD 时，
一般设EAR的变异系数为10%，这样 RNI=EAR×1.2。
膳食营养素参考摄入量(DRIs)
适宜摄入量（adequate intake,AI） AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的 摄入量。 AI与RNI相似之处是二者都是满足目标人群中几乎 所有个体的需要。AI与RNI的区别在于AI的准确性 远不如RNI，可能高于RNI。 AI主要用作个体的营养素摄入目标，当健康个体摄 入量达到AI时，出现营养缺乏的危险很小。如果摄 入超过AI，则有可能产生毒化、吸收和代谢 以满足机体生长发育、生理功能、组织更新、体力活 动需要的生物学过程。
营养素（nutrient）：为维持机体繁殖、生长发育和生 存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的 物质。
蛋白质（protein） 脂类 （lipids） 碳水化合物 （carbohydrate） 维生素 （vitamin） 矿物质（mineral）