蛋白质的化学性质（ 蛋白质的化学性质（二）
变性 实验]操作：取两支装有鸡蛋清的试管， [实验]操作：取两支装有鸡蛋清的试管， 一支加热，另一支加入乙酸铅溶液， 一支加热，另一支加入乙酸铅溶液，观 察现象。 察现象。分别把凝结的蛋白质倒入到蒸 馏水中，观察现象。 馏水中，观察现象。 现象：均凝结了；但是不再溶解。 现象：均凝结了；但是不再溶解。 条件：紫外线， 强酸碱，重金属， 条件：紫外线，X光，强酸碱，重金属， 有机物。 有机物。
（一）合成材料概况
随着人类不断的文明和进步， 随着人类不断的文明和进步，人对天 然材料的利用已不能满足很多方面的需要 于是就发生了一场材料的革命－－ －－人工 ，于是就发生了一场材料的革命－－人工 合成材料； 合成材料； 合成材料的原料丰富、制造加工简单 合成材料的原料丰富、 性能千变万化； ，性能千变万化； 塑料、合成纤维、 塑料、合成纤维、合成橡胶称为三大 合成材料； 合成材料； 粘合剂、涂料也属于合成材料。 粘合剂、涂料也属于合成材料。
新型有机高分子材料
一、功能高分子材料
1．功能高分子材料：指既有传统高分子材料 功能高分子材料： 的机械性能， 的机械性能，以有某些特殊功能的高分子材 料。 2．功能高分子材料的种类 高分子分离膜： （1）高分子分离膜：这是具有特殊分离功能 的高分子材料制成的薄膜， 的高分子材料制成的薄膜，它的特点是能让 某些物质有选择地通过， 某些物质有选择地通过，而把另外一些物质 分离掉。 分离掉。
蛋白质化学性质（ 蛋白质化学性质（三）
颜色反应 实验]操作：取一定的鸡蛋清加入浓硝酸， [实验]操作：取一定的鸡蛋清加入浓硝酸， 微热，观察。 微热，观察。 现象：颜色变黄。 现象：颜色变黄。 可以用来鉴别蛋白质。 可以用来鉴别蛋白质。 其他:蛋白质灼烧时，会有焦味。 其他 蛋白质灼烧时，会有焦味。 蛋白质灼烧时
（2）根据结构中链节连接方式分类，可以有 根据结构中链节连接方式分类， 线型结构和体型结构， 线型结构和体型结构，线性结构又可分为 带支链和不带支链的结构。 带支链和不带支链的结构。
A．聚乙烯、聚氯乙烯中以C－C键连接成长链； ．聚乙烯、聚氯乙烯中以 － 键连接成长链 长链； B．淀粉、纤维素中以C－C键和C－O键连接成 ．淀粉、纤维素中以 － 键 － 键 长链；（这些长链结构相互缠绕 ；（这些长链结构相互缠绕使分子间接触的 长链；（这些长链结构相互缠绕使分子间接触的 地方增多，分子间的作用就大大增加） 地方增多，分子间的作用就大大增加） C．硫化橡胶中，长链与长链之间又形成键，产 ．硫化橡胶中，长链与长链之间又形成键， 网状结构而交联在一起 而交联在一起。 生网状结构而交联在一起。
NH2 HOOC C H C COOH H2
H H3C C
H C COOH
OH NH2
试写出下面氨基酸的结构简式： 试写出下面氨基酸的结构简式： 丙氨酸（ 氨基丙酸） （1）丙氨酸（α-氨基丙酸） 苯丙氨酸（ 氨基- 苯基丙酸） （2）苯丙氨酸（α-氨基-β苯基丙酸）
氨基酸的性质
（1）既能与酸反应又能与碱反应 如：与碱反应
（3）强度
高分子材料强度一般比较大。如把10kg高 高分子材料强度一般比较大。如把10kg高 10kg 分子材料与金属材料各制成100m 100m长的绳子 分子材料与金属材料各制成100m长的绳子 可吊起物体的重量如下表： ，可吊起物体的重量如下表：
高分子材料 材料品种 锦纶绳 重物质量 ／kg 15500 涤纶绳 12000 金属钛绳 7700 碳钢绳 6500 金属材料
2．高分子化合物的结构特点
（1）高分子化合物通常结构并不复杂，往往由简单 高分子化合物通常结构并不复杂， 结构单元重复连接而成 而成； 的结构单元重复连接而成； 如聚乙烯 中：
[CH2 CH2]n 叫聚乙烯的结构单元 结构单元（ 链节）； （A）－CH2－CH2－叫聚乙烯的结构单元（或链节）；
（B）n表示每个高分子化合物中链节的重复次数，叫 表示每个高分子化合物中链节的重复次数， 链节的重复次数 聚合度； 越大，相对分子质量越大； 聚合度；n越大，相对分子质量越大； （C）合成小分子的物质叫单体。如乙烯是聚乙烯的 合成小分子的物质叫单体。 单体 单体。 单体。
（2）医用高分子材料，具有优异的 医用高分子材料， 高分子材料 生物相容性，较少受到排斥， 生物相容性，较少受到排斥，可以 满足人工器官对材料的苛刻要求， 满足人工器官对材料的苛刻要求， 人工心脏、人工关节、 如：人工心脏、人工关节、人造鼻 等，下面的图中给出了一些有关人 工器官的图片。 工器官的图片。
例：填写下表 线型高分子 性 结 构 溶解性 质 链状结构 溶解 体型高分子 网状结构 不溶解，只发 不溶解， 生溶胀。 生溶胀。
加热软化熔解， 受热不熔化， 受热时 加热软化熔解， 受热不熔化， 的变化 具有可塑性。 具有热固性。 具有可塑性。 具有热固性。
合成材料
（一）合成材料概况 （二）三大合成材料 1．塑料 2．合成纤维 3．合成橡胶 （三）白色污染
1．塑料
塑料的主要成分是合成树脂， 塑料的主要成分是合成树脂，其中还 添加了某些特定用途的添加剂（ 添加了某些特定用途的添加剂（如提高塑 性的增塑剂、防止老化的防老化剂）； ）；有 性的增塑剂、防止老化的防老化剂）；有 热塑性塑料，可以反复加工， 些热塑性塑料，可以反复加工，多次使用 有些热固性塑料 热固性塑料， ；有些热固性塑料，一旦加工成型就不会 受热熔化。有些塑料具有特殊用途如工程 受热熔化。有些塑料具有特殊用途如工程 塑料、增强塑料、改进塑料等 塑料、增强塑料、改进塑料等。 常见的塑料有聚乙烯、聚氯乙烯、 常见的塑料有聚乙烯、聚氯乙烯、聚 丙烯、聚苯乙烯、聚甲基丙烯酸甲酯（ 丙烯、聚苯乙烯、聚甲基丙烯酸甲酯（有 机玻璃）、酚醛树脂（电木）、 ）、酚醛树脂 ）、聚四氟乙 机玻璃）、酚醛树脂（电木）、聚四氟乙 烯等。 烯等。
蛋白质
蛋白质的存在
主要的存在于生物体内，肌肉， 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮 角蹄， 激素，抗体，病毒； 肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在 植物中也很丰富，比如大豆，花生， 植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷 物。 是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
（4）电绝缘性 通常高分子材料的电绝缘性良好， 通常高分子材料的电绝缘性良好，广泛用于 电器工业是上。 为什么？） 电器工业是上。 （为什么？） 特性： （5）特性： 有些高分子材料具有耐化学腐蚀 耐热、 耐化学腐蚀、 有些高分子材料具有耐化学腐蚀、耐热、耐 耐油、不透水等特性 等特性， 磨、耐油、不透水等特性，用于某些特殊需要 的领域；有些高分子材料易老化 不耐高温、 易老化、 的领域；有些高分子材料易老化、不耐高温、 易燃烧、废弃后不易分解等 易燃烧、废弃后不易分解等。
蛋白质
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶 阿胶
小结
蛋白质的性质特点 具有两性； 一：具有两性； 可以盐析； 二：可以盐析； 三：可以变性。 四:可以发生颜色反应
有机高分子材料简介
1．有机高分子化合物概况
（1）小分子：相对分子质量通常不上千，通 常称为低分子化合物，简称小分子；如： 烃、醇、醛、羧酸、酯、葡萄糖、蔗糖等 （2）高分子：相对分子质量达几万甚至几 千万，通常称为高分子化合物，简称高分子， 有时，又称高聚物；如： 淀粉、纤维素、蛋白质、聚乙烯、聚氯乙烯 、酚醛树脂等
思考： 思考：
重金属为什么有毒？ 重金属为什么有毒？ 误服重金属怎么解毒？ 误服重金属怎么解毒？ 为什么医院用高温，照紫外线， 为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯 酚和酒精溶液消毒？ 酚和酒精溶液消毒？ 为什么用甲醛保存动物标本？ 为什么用甲醛保存动物标本？ 为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？ 为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？
NH2
氨基 什么叫氨基酸？ 什么叫氨基酸？ 羧基
羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代 后的生成物叫氨基酸。 后的生成物叫氨基酸。
氨基酸的结构特点 一个氨基（碱性），一个羧基（酸性）， ），一个羧基 一个氨基（碱性），一个羧基（酸性）， 一个氢原子和一个其他的基团结合在同一 个碳原子上就是氨基酸的基本结构。 个碳原子上就是氨基酸的基本结构。 天冬氨基酸 苏氨基酸
橡胶硫化后，其柔韧性和弹性都会增大。 橡胶硫化后，其柔韧性和弹性都会增大。
高分子化合物的基本性质 3．高分子化合物的基本性质
（1）溶解性 线型结构高分子（ 有机玻璃） 线型结构高分子（如有机玻璃）能溶解在适当 的有机溶剂里，但溶解速率比小分子缓慢； 的有机溶剂里，但溶解速率比小分子缓慢；而体型 结构高分子（ 橡胶）则不易溶解， 结构高分子（如橡胶）则不易溶解，只有一定程度 的胀大。 的胀大。 （2）热塑性和热固性 热塑性和 加热到一定温度范围，开始软化，然后再开始熔 加热到一定温度范围，开始软化，然后再开始熔 软化 成可以流动的液体；冷却后，又成为固体－－ －－热 化成可以流动的液体；冷却后，又成为固体－－热 塑性（ 聚乙烯）。加工成型后受热不再熔化， ）。加工成型后受热不再熔化 塑性（如聚乙烯）。加工成型后受热不再熔化，就 热固性（ 电木）。 叫热固性（如电木）。
NH2CH2COOH+OH-→NH2CH2COO-+H2O
与酸反应
NH2CH2COOH+H+→NH3+CH2COOH （2）脱水缩合 书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水而成二 肽的方程式。 肽的方程式。 2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O
2NH2CH2COOH→
O
O
H2N
胰 岛 素 蛋 白 膜 蛋 白 质
蛋白质的组成 蛋白质由 、 H、 O、 N 、 蛋白质由C、 、 、
S 、P等元素组成相对分子质量很大，一万到几 等元素组成相对分子质量很大， 等元素组成相对分子质量很大 千万。都是天然的高分子。 千万。都是天然的高分子。