•
4、此时需注意以下几点：
•
a、复单可在每位客人点菜完毕后进行，也可在一桌客人的点菜
完毕后进行。
•
“Excuse me， you order one－－－ as starter， and the soup
is－－－， the main course is－－－，is that all right?”
•
1、上菜应遵循头盘、汤、主菜、甜品的顺序。应在
客人右手位进行。
•
2、女士优先
•
3、第一道菜未撤下来之前，不能上第二道菜。
•
4、同一桌的同一道菜应同时上桌。
•
5、上菜后应立即报菜名。
•
“Excuse me ， here is your－－－． Please
enjoy．”
CHENLI
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八、Serve wine
侧，让客人确认。
•
此时应注意，一定要由点酒的客人确认。
•
•
b、在点菜过程中，如有客人争抢点菜，应告诉客人：Just one
minute ， one by one ，O．K?
CHENLI
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六、Serve the bread
•
1、领班点菜后安排员工给客人派面包。
•
a、“Excuse me， would you like some bread? We have
area?”
•
4、“This way， please．”
•
对迎宾员而言，根据客人人数可以提供相应的餐桌，
安排客人满意的桌位。
CHENLI
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二、Seat the guests
•
迎宾员带客人来到餐桌前，应先询问客人是否对此安
排满意，否则再安排其他餐桌。
•
1、“Is this table O．K?”
•
2、“Take the seat， please．”
•
2、客人点饮料后，领班应主动复单－－repeat the
order，并立即开出captain order让分段员工提取饮料。
•
3、Repeat the order即重复客人的点单，可以避免听
错客人的点单。
CHENLI
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四、Serve the drink
1、分段员工给客人上饮料时应在客人右手位服务。
味掩盖。
•
白肉－－猪肉、家禽类食品、海鲜类食品。白葡萄酒酒味清冽，而上述
肉类食品肉味清淡，如果佐以红葡萄酒，则红酒酒味会将肉味掩盖。
•
3、客人点酒后，领班或经理立即安排员工根据客人人数上葡萄酒杯，然
后上酒。上酒程序如下：
•
a、Show the wine．客人如果点的是红酒，则用酒篮盛放；如果点的白
酒，则用wine cooler 盛放，wine cooler内加半桶冰水。并用餐巾包住酒瓶两
•
根据客人点的主菜，餐厅领班或经理应向客人推荐红、白葡萄酒。
•
1、可在客人点菜时推荐葡萄酒，也可在客人享用主菜时推荐。
•
2、一般而言，应遵循红酒配红肉、白酒配白肉的准则。具体而言如下：
•
红肉－－牛肉、羊肉。因牛、羊肉肉味醇厚，而红酒酒味芳香醇厚，两
者相互搭配，肉味和酒味相得益彰，不至于肉味被酒味压住，或者酒味把肉
西餐零点服务流程
培训人：杨娜
CHENLI
1
一、 Greating
•
迎宾员热情招呼客人，询问客人人数，需要吸烟区或
非吸烟区，并安排客人入座。
•
1、“Good afternoon\evening， Sir\Madam．”
•
2、“How many persons in your group?”
•
3、“Would you like smoking or non－smoking
•
a、西餐菜单大致分为头盘、汤、主菜、甜品、四道菜，每道菜
需使用不同的餐具。
•
b、头盘应使用头盘刀叉，汤类食品使用汤勺，主菜应根据菜品
的不同使用正餐刀叉或正餐叉、牛扒刀等等。而甜品则使用甜品刀叉
或甜品勺。
•
3、换位时在客人右手位进C行HE。NLI
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七、 Serve the food
上菜由bus－boy （传菜员）负责。上菜时需注意的问 题有以下几点：
•
Excuse me， here is your －－－．Please enjoy．”
•
• 2、上饮料时，只应将饮料倾倒入水杯中8分满，然后把 饮料放在水杯斜下方
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5
五、Take order of food
•
1、上完饮料后，如客人有点菜迹象，领班应立即上前给客人点
菜。
•
2、客人表示可以接受点菜的迹象有以下几点：
黄油。
•
“Excuse me， we have normal butter and low－fat butter，
which one would you like?”同时把黄油也放在B/B plate上。
•
3、在服务员派面包的同时，领班开出captain order传递给厨房
并安排员工换位。
•
换位过程中需注意的是：
•
a、将菜单合拢，放于桌上。
•
b、手持菜单，四处张望。
•
c、对服务员挥手。
•
3、点菜时应遵循女士优先的规则，并在点菜后复单，最后祝客
人用餐愉快。
•
a、“Excuse me ， may I take your order now?”
•Hale Waihona Puke b、“I hope you will enjoy your lunch\dinner．”
your time． We will come back later．”
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三、Take order of drink
1、迎宾员离去后，餐厅领班主动上前问候客人并 询问客人需要什么饮料。
•
“Excuse me， would you like something to drink
first?”
French bread， rye bread， soft roll and hard roll． Which one
would you like?”
•
b、“How many pieces would you like?”
•
2、上面包时应在客人左手位服务，根据需要派给客人面包，面
包应放在客人左侧的B/B plate 上。派完面包后询问客人需要哪一种
•
客人入座前，应先替客人拉椅就座（遵循女士优先的
规则），再铺餐巾，然后递菜单与饮料单（菜单每人一
份），并祝客人用餐愉快。在铺餐巾、递菜单的过程中，
应遵循右站式服务的标准，即在客人右手位为客人铺餐巾、
递菜单。此时餐厅领班应主动上前协助迎宾员对客服务。
•
3、“Excuse me， here is your menu， please take