松茸对生长环境的要求非常苛刻
养分不足
出生前雨水不足
出生后光照不充分等原因
均会让松茸变得畸形和瘦弱
所以在挑选松茸的时候
你知道那种品质最好吗？
一次性教你辨别松茸品质
一、松茸等级
鲜松茸在国际市场上分为48个等级，在国内市场分为A、B、C、D四个等级：
A等指的是最嫩的松茸，其菌盖跟菌柄几乎同宽，而5A级是鲜松茸的最高标准。

此种松茸品质最佳，在100朵出口级的顶级松茸里，最多只有30朵能达到5A标准；
B等指的是尚未开伞的松茸，其菌盖略大于菌柄；
C等值得是已经开伞的松茸，其孢子已经弹出；
D等指的是个体小、已经开伞、菌盖开裂的松茸，此种松茸品质最差，价格也最为便宜。

二、松茸大小
未开伞的松茸品质最好，长度在12CM以上的松茸最为难得，长度在7-9CM的最为常见也最受欢迎，7CM以下的最为脆嫩可口。

很多人认为松茸越大最好，其实不然，松茸不论大小其营养价值与药用价值是一样的。

三、对应吃法
大小为5—7cm：7cm以下的松茸属于幼年松茸，一般用于自家吃，最适合的吃法：松茸刺身最为脆嫩，油煎松茸十分可口。

大小为7—9cm：个头饱满，这个长度的松茸适合用来赠送亲友，吃法一般为油煎、煲汤、刺身。

大小为9—12cm：7至12cm的松茸属于正常成年松茸，用于油煎，煲汤。

适合赠送亲友。

四、如何挑选
1、看产地
各地松茸品质差异很大，价格相差也很多。

其中云南松茸产量最高，西藏品质最佳。

2、看颜色
新鲜的松茸为淡黄色或米白色，如果松茸颜色变黄或变黑，说明这种松茸已经变质。

3、闻气味
品质好的松茸闻起来有一种独特的香味，这便是绝佳之品，闻不到的就说明松茸已经没那么新鲜了。

4、看品相
茎帽相当，粗细均匀的松茸，其菌丝在发育过程中，营养吸收充分。

这种品相极好的松茸不可多得，看到了一定要拿下。

5、观水分
在挑选的过程中，要选干燥且又略带一点湿润的鲜松茸，这才是优质的松茸！
6、鉴茸龄
成熟后的松茸，一般情况下超过48小时后帽上就会出现裂纹，然后开花脱帽，这种松茸也不好。

好的松茸成熟后通常在48小时之内完成采摘和交易，这样口感和营养价值都得到充分保证。

7、察虫伤
一方面可以仔细观察有没有明显的虫洞，另外可以用手轻轻捏一捏，看质地是硬还是软，如果软绵绵的那十有八九就是虫菌。