江苏理工学院2013 —2014—2学期
“吃”里面的化学
学院人文社科学院
姓名张俊
班别11东文秘2
学号11871228
“吃”里面的化学
学院：人文社科学院班级：11东文秘2 学号：11871228 姓名：张俊邮政编码：213000 摘要：随着人们生活条件越来越好，我们对于日常饮食的营养与健康更为关注，但大多数人对于食物营养成分的了解并不多。
近年来，食品安全问题越来越多，人们对其的关注度也越来越高了。
食品安全已成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。
有一些东西我们本来对我们很有益处，但是由于我们的饮食搭配问题可能使我们本来应该获得的营养物质都被抵消，最严重的可能导致饮食中毒，甚至于危害我们的生命。
关键词：生活中的化学食品中的化学亚硝酸盐食品安全
其实不管是在平时和朋友们的交谈中还是在网上，经常会看到类似这样的化学知识在平是饮食中的应用。
在上课的过程中我记得老师曾经不止一次的提到亚硝酸盐这个名词。
下面我们就来探究一下关于亚硝酸盐的问题吧。
我只是从几个小方面谈了一下生活中的化学知识，希望大家可以窥一斑而知全貌，生活中涉及化学的方面还多着呢！涉及的具体知识更多，只要大家留心，多观察、多发现，化学的发展将会突飞猛进，我们生活中的奥秘也将进一步被发现，生活将会更加方便、舒适，用心去体验，生活本身就是一本化学书。
化学是与生活联系极为密切的学科之一，随着化学的发展，生活中一些奥秘也逐渐被揭示。
生活中随处可见化学知识，化学课本也常涉及生活。
俗话说：“民以食为天”。
饮食是生活的重要组成部分，我就从饮食方面来说说我们生活中的化学吧
有一些东西我们本来对我们很有益处，但是由于我们的饮食搭配问题可能使我们本来应该获得的营养物质都被抵消，最严重的可能导致饮食中毒，甚至于危害我们的生命。
就拿我们好多女孩子都喜欢吃的巧克力来说把，巧克力甜香的味道、润滑的口感深为人们所倾心。
特别是吃黑巧克力还可有益心脏健康。
因为黑巧克力中含有可以提高血液中预防心脏病作用的抗氧化剂。
但是，你知道吗，吃黑巧克力时喝牛奶就会将这种好处全部抵消。
据苏格兰和意大利的研究人员对12名志愿者进行的实验发现，每吃100克黑巧克力的志愿者血液中抗氧化剂比例就会增加20％，而吃了含有同样分量牛奶巧克力的志愿者以及吃黑巧克力后又饮用200毫升牛奶的人却没有显示出此种增长。
因为巧克力主要在服食后的4个小时内发挥其有益作用。
而牛奶会妨碍黑巧克力、水果以及绿色蔬菜这些食物中有益于心脏的物质的吸收。
所以吃黑巧克力时最好别同时喝牛奶。
其实不管是在平时和朋友们的交谈中还是在网上，经常会看到类似这样的化学知识在平是饮食中的应用。
比如说下面这些小知识就是我平时有注意收集到的：蒸馒头时，馒头发黄，可在锅中加入适量醋，再蒸一会后，馒头就会变白；炖骨头汤的时候，先要加几滴醋，便于吸收.骨头的主要成分是羟基磷酸钙，加醋酸，可使羟基磷酸钙转换为便于人吸收的钙盐；醋的作用也很大啊，它除了调味外，还能帮助人体进行消化，另外醋的主要成分是醋酸，它有腐蚀性，能消除保温瓶及高压锅等内壁的污垢。
鸡蛋:富含优质蛋白，促进细胞再生，缓解黑眼圈；芝麻:富含对眼球眼肌具有滋养作用的维生素E；胡萝卜:富含维生素A滋养眼肌眼球，维持上皮组织机能，改善黑眼圈；海带:富含铁，改善眼周血液循环；绿茶:补充特异性植物营养素，消除电脑辐射引起黑眼圈。
每天半块豆腐,可防血管病、百合花泡茶，能去火、,花生营养对平衡膳食有重要的作用，橘子、果汁、糖、巧克力、药，别和牛奶一起吃。
吃梨可以治疗口腔炎症。
多吃蔬菜、水果，如葡萄、萝卜、梨、柿、莲子、百合、甘蔗、菠萝、香蕉等，以补充体内维生素和矿物质，中和体内多余的酸性代谢物，起到清火解毒润肺之效；多吃豆类等高蛋白植物性食物，少吃油腻厚味；少食用葱、姜、蒜、韭、椒等辛味之品；不宜多吃烧烤，以防加重秋燥症状。
维生素a能增强人体耐寒能力；维生素c可提高人体对寒冷的适应能力。
因此，冬季适当增山芋、藕、大葱、土豆等根茎类蔬菜中含有大量矿物质和热量，经常食用也可增强人体抗寒能力。
冬季早晚温差大，要及时增加衣物，防止受凉。
常吃些大蒜可以预防感冒；消化不良：喝一茶匙小苏打水。
若你感到肠痛，则可喝一些姜水，将姜切碎约一茶匙放入热水中。
长期多食富含饱和脂肪酸的食物，如肉类、人造黄油等。
谷物、蔬菜、水果吃得少，会降低机体免疫细胞的抗病毒能力，引起感冒。
苹果血脂高者可多吃；梨治疗咳嗽、气喘、咽干口燥；苦瓜降血糖、健胃、降肝炎；茄子可防治高血压、脑溢血。
：
菠菜、笋、洋葱、荸荠、茭白等在烹制时最好先用开水烫一下；苦瓜辣椒可去部分苦味；苹果吃后马上用清水漱口可避免发生龋齿。
饭后吃水果是错误的观念.应是饭前吃水果（空腹时不要吃蕃茄,最好饭后吃）冬季常吃萝卜,可达到止咳化痰，清热解毒之功效，香菇味道鲜美且具有防治流感的功效，常吃还能阻止血管硬化。
冬季保健应适当吃“冷”，常饮凉白开水有预防感冒之效。
平时要多饮水，以维持水代谢平衡，防止皮肤干裂，邪火上侵。
怕冷与饮食中缺少无机盐有关,应多摄取含根茎的蔬菜.。
忌食鲜黄花菜！因为鲜黄花菜内含秋水仙碱有毒物质，食用后会导致恶心、腹泻等。
而加工后的干黄花菜已将秋水仙碱溶出，食用则不会中毒。
煮排骨时放点醋，可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。
不能用茶叶煮鸡蛋！因为茶叶中除含有生物碱外，还有多种酸化物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，不利于消化吸收。
在上课的过程中我记得老师曾经不止一次的提到亚硝酸盐这个名词。
下面我们就来探究一下关于亚硝酸盐的问题吧。
亚硝酸盐是工业用盐,是一种广泛用于食品加工业中的防腐剂、疏松剂，火腿肠里面都有它。
不相信买根火腿肠看看，一定可以看到你想看的字样，而且最重要的是它致癌……肉制品中的亚硝酸盐是人为添加的，腌菜中的亚硝酸盐是自然产生的，浓度有一个从低到高，再从高到低的过程。
没有办法不让他产生亚硝酸盐，但是可以让他降低.因为腌制品在制作过程中均加入了一定量的食盐，氯化钠的含量较高，盐的高渗透作用使绝大部分细菌死亡，从而也就可以使腌制食品有更长的保存时间。
亚硝酸盐的急性中毒作用是导欺高铁血红蛋白症。
血红蛋白的亚铁离子被氧化为高铁离子，血氧运输严重受阻。
硝酸盐与亚硝酸的慢性中毒是导致甲状腺代谢性增大。
除此之外，食品中残留的过多的亚硝酸盐还可能与肉类食品中蛋白质的分解产物一仲胺类物质结台，从而生成致癌物质亚硝胺。
另外，我们也许很自然的会想到近些年来的各种食品安全问题，比如曾经的”苏丹红”鸭蛋，瘦肉精中毒事件，以及才平息不久的三鹿奶粉事件，均令人谈之色变。
很简单的思考一下就会明白这个道理，世界上没有什么东西是绝对好的，也没有什么东西是绝对坏的，正如我们生活中的化学一样，尤其是食品中的化学，如果你善加利用他，那么健康养生，延年益寿是少不了的；但是倘若有人没有好
好把握利用，甚至是用在不正当的途径上，那么最终食恶果的必将还是他自己。
再次也奉劝那些为了谋取自身一时的利益而置广大人民群众生命财产安全于不顾的人一句，我们的前人为我们创造如此之多的化学财富，不是留着让后代们备受煎熬的，而是希望可以用他们来造福子孙后代们的这才是我们生活中的化学的最终也会死最好的归宿。
以上，我只是从几个小方面谈了一下生活中的化学知识，希望大家可以窥一斑而知全貌，生活中涉及化学的方面还多着呢！涉及的具体知识更多，只要大家留心，多观察、多发现，化学的发展将会突飞猛进，我们生活中的奥秘也将进一步被发现，生活将会更加方便、舒适，用心去体验，生活本身就是一本化学书。
在人们讲究饮食营养的同时我们更要关注食品的安全。
1996年世界卫生组织将食品安全界定为“对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”将食品卫生界定为“为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。
食品质量则是指食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。
现在市场上的产品琳琅满目，包装也越来越吸引人。
人们不断追求食物的口感，越来越多的添加剂走入了我们的日常生活。
因为食品安全问题的频发，人们开始讲究绿色生活，吃绿色食品，有机蔬菜水果。
绿色食品是指对人和环境无害、有营养、优质的食品，它的生产必须以生态环境较佳的地域为基地，采用绿色生产技术和工艺，努力做到生产流通使用及废弃物的后处理均对食品、人和环境无污染或尽可能的少污染，可见绿色食品工程是一项致力于环境保护，减少和消除食品污染的系统工程。
发展绿色食品工程，可将对食品的化学污染的治理从治标转化为治本。
总之，食品安全问题日益成为生活焦点，绿色食品成为我们追逐的目标，化学药物和食品添加剂都是双刃剑，我们不能完全抹灭它们的功能，而夸大其危害，只要掌握好用量合理利用其功能，我们就可以保证来自食品的健康问题得以较好的解决，生活更健康美好。
参考文献：[1]孙秀兰《食品安全化学污染防治》化学工业出版，2009
[2]吴辉禄《绿色化学》西南交通大学出版社，2010
[3]王文焕，李崇高《绿色食品概论》化学工业出版社，2008
[4]王文焕，李崇高《绿色食品概论》化学工业出版社，2008
[5] 陈学存《应用营养学》人民卫生出版社，1984。