知识竞赛总决赛题库（主观题部分）一、简答题、陈述题、案例题（其中简答题可直接回答提纲；陈述题、案例题在具体回答时，应适当详细）1、你知道哪些食品是可以免除标示保质期的？请举例说出三种食品。
（1）酒精度大于等于10% 的饮料酒（2）食醋（3）食用盐（4）固态食糖类（5）味精2、农村家宴厨师从事承办农村集体聚餐服务有哪些要求？答题要点：（1）每年进行健康检查；（2）取得健康合格证明和食品安全知识培训合格证后方可承办农村集体聚餐服务；（3）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；（4）应向所在地乡镇（街道）进行备案登记，定期参加当地举办的食品安全业务培训。
3、协管员、信息员在食品安全日常巡查中要重点把好哪几个方面？请具体介绍一下。
答题要点：重点要把好“证、人、物、票、洁”五个方面。
（1）“证”就是检查食品生产经营单位的证照；（2）人”就是检查食品生产经营单位从业人员的健康证明和食品安全知识培训合格证；（3）“物”就是检查食品生产经营单位内的食品是否在保质期或有效期内，并查看食品颜色是否正常，标签标识是否齐全；（4）“票”就是检查食品生产经营单位采购的食品及原辅料的票证，要留存供货方盖有公章的营业执照、食品生产（流通）许可证等复印件及每笔购物凭证或送货单，确保可溯源；（6 ）“洁”就是检查食品生产经营单位的环境卫生，内外环境要整洁，食品放置要隔墙离地，分类有序摆放，食品和非食品要分架分区摆放。
4、为防止执法现场出现因监管部门职责不清而导致的部门推诿现象，可采取哪些预防性工作措施？答题要点：（1）做好前期调查研究工作；（2）召开行前部署会；（3）做好现场指挥（4）必要时由带队领导现场指定一部门为主办理，后根据具体职责商议确定是否移送。
5、乡镇（街道）食安办及协管员如何协助开展食品领域无照窝点的查处取缔工作？答题要点：（1）做好违法窝点的排摸；（2）做好监管部门查处前的现场勘查；（3）做好执法人员的引导工作；（4）做好查处现场的秩序维护；（5）做好案件查处的后续工作。
6 、网格化管理的重点有哪些？答题要点：（1）开展日常检查巡查。
（2）组织隐患排查整治。
（3）开展宣传教育服务。
7、社区协管员、信息员主要有哪些管理制度？答题要点：（1）纪律管理制度；（2）巡查检查制度；（3）信息报送制度；（4）学习培训制度；（5）档案管理制度；（6）考核奖惩制度8、餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级如何划分？答：餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评定分为年度综合评价和动态评定等级。
年度综合评价分优秀、良好和一般，分别用A、B、C 三个字母表示。
年度综合评价不合格的不予评价。
动态评定等级分为优秀、良好、一般、整改四个等级，分别用大笑、微笑、平脸三种卡通形象和整改字样表示。
9、保健食品非法宣传陷阱有哪些形式？答题要点：（1）宣传“药到病除”；（2）“健康讲座”促销；（3）“免费活动”洗脑；（4）虚构“权威证明”；（5）“专家义诊”骗局10 、食物中毒按病原物分类，可以分为哪几类？答题要点：（1）细菌性食物中毒；2) 真菌性食物中毒；3) 动物性食物中毒；4) 植物性食物中毒；5) 化学性食物中毒。
11 、处理食品中毒事件有哪些需要注意的要点？答题要点：(1)病人送治要点。
食物中毒患者应就近、就快送医疗机构，切勿盲目送距离较远的大型医疗机构，耽误救治时间；(2)事件报告要点。
核实接到的相关情况，报告乡镇(街道)食安办领导后，及时报送相关监管部门和卫生计生部门；(3)现场保护要点。
保护好患者呕吐物、排泄物以及食品加工操作现场、剩余食物等；(4)群众情绪安抚要点。
做好周围群众的安抚工作。
12 、餐饮环节细菌性食物中毒的常见原因有哪些？答题要点：(1)生熟交叉污染；(2)食品贮存不当；(3)食品未烧熟烧透；(4)从业人员带菌污染食品；(5 )经长时间贮存的食品使用前未彻底加热至中心温度70 C以上;(6)进食未经加热处理的生食品。
13 、举出至少5 种食品中可能违法添加的非食用物质。
答题要点：( 1)吊白块( 2)苏丹红( 3)王金黄( 4)三聚氰胺( 5)硼砂( 6) 硼酸( 7 )工业硫磺( 8 )工业用甲醛( 9 )工业染料( 10 )罂粟壳( 11 ) 革皮水解物(12 )废弃食用油脂、 ( 13 )工业明胶( 14 )工业酒精( 15 ) 硝基呋喃类药物( 16)荧光增白物质( 17)孔雀石绿( 18)五氯酚钠(19)碱性黄( 20)敌敌畏( 21)敌百虫等等。
14 、预防食源性疾病的五大要点是什么？答题要点：（1）保持清洁；（2）生熟分开；（3）完全煮熟；（4）安全存放；（5）材料安全。
15 、假如你是一名食品安全协管员，某日接到镇食安办通知，要求你协助区市场监管局在本辖区开展食品安全抽检工作，你应该做好哪些准备工作？答题要点：（1 ）了解监管部门的抽检安排，了解所需抽检的品种、批次和要求；（2）梳理辖区内与本次抽检工作相关的食用农产品种养殖和食品生产经营单位基本情况，掌握分布情况和生产经营时间规律，（3）和抽检部门做好沟通工作，根据抽检计划，协助确定具体采样单位和品种；（4）不向外界透露即将开展抽检的消息，特别是不能向确定的采样单位透露抽检信息。
16 、近期全县正对无证豆制品小作坊开展专项整治，对无证无照的豆制品小作坊一律查处取缔。
你作为某行政村的食品安全协管员，应该如何协助做好无证无照窝点的查处取缔工作？答题要点：（1）做好违法窝点的排摸。
摸清本辖区无证照豆制品小作坊分布情况；（2）做好监管部门查处前的现场勘查。
注意无证照豆制品小作坊生产经营规律，便于监管部门查处；（3 ）注意做好保密工作。
事先不透露消息，防止取缔工作无法进行；（4）做好执法人员的引导工作。
和执法部门协商安排好行动路线，防止出现突发事件难以撤离等情况；（5）协助维护好现场秩序。
开展群众的解释宣传工作，做好被查处人员及家属的情绪安抚，避免因现场群众围观阻碍案件查处等情况的发生。
（6）做好案件查处后续工作。
取缔后，定期对被取缔单位开展“回头看”，防止不法行为死灰复燃。
17 、假如你是一名行政村食品安全协管员，在本村一家食杂店进行日常巡查时，发现该店的《食品流通许可证》和经营人员的《健康证明》已经过期，货架上销售的部分方便面、面包也已过保质期，并且销售的散装食品未在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期等内容，请问你应该如何处理？答题要点：（1）出示协管员证件，说明来意；（2 ）要求经营者尽快重新办理《食品流通许可证》，告知经营人员立即进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作；（3 ）要求经营者对销售的食品进行全面检查，将发现的过期食品立即进行下架，停止销售，并及时销毁；（4 ）告知销售散装食品应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容，要求经营者立即进行整改；（5）向经营者宣讲食品安全相关法律法规，教育其规范经营；（6 ）认真做好现场巡查检查工作记录，及时将情况上报当地乡镇（街道）食安办及市场监管部门；（7）积极协助市场监管部门依法对该食杂店进行查处。
18 、2015 年3 月15 日，某农贸市场边新开一家熟食卤味店开始试营业。
据老板陈某介绍他已向辖区市场监管所申请办理证照，但还没办理下来。
当天熟食卤味生意兴隆，经营者陈某在同一砧板切烤鸭、烧鸡、香菜、卤豆腐，忙个不停。
中午时，陈某在店内随便烧了点午饭吃，便拿了把躺椅就在店内午休。
请指出经营者在经营过程中存在哪些问题？答题要点：（1）经营熟食卤味店，必须申领许可证和营业执照，未经许可不得食品生产经营活动；（2 ）来到店内未进行更衣,没有更换穿戴清洁的工作衣、帽；（3）加工处理肉制品与新鲜蔬菜需用不同的砧板；（4）经营场所与生活空间需分离。
19 、2014 年春，某区一学校食堂将未解冻的鸡块立即烹饪加工制成咖喱鸡块，在室温下放置约4 个多小时候后，供给学生使用，150 名学生食用后，有45 名学生出现恶心、头晕、发热、腹痛、腹泻等症状。
通过检验，在剩余的咖喱鸡块中检出沙门氏菌。
请你分析下，导致这起食物中毒的原因有哪些？答题要点：（1）食堂工作人员不按照食品加工规程操作，冷冻鸡块未进行解冻直接烹饪加工，容易造成外熟内不熟的情况。
（2）学校食堂都是大锅菜，翻炒不均匀很容易造成受热不均，且未测试食品中心温度，存在未烧熟煮透的隐患。
（3）咖喱鸡块从制作完成到供给学生食用，在室温下存放时间超过4 小时，春天的室温非常适宜细菌大量繁殖。
20 、假如你是某行政村的食品安全协管员，听说村里邻居王强今年5 月1 日在自己家中举办婚礼，届时会宴请100 多人的亲朋好友来参加婚宴，问你应该如何行使食品安全管理职责？答题要点：（1 ）告知聚餐举办者王强或承办厨师提前3 天将举办时间、餐次、地址、参加人数、菜单、承办厨师等内容向所在行政村进行备案。
（2）负责受理农村集体聚餐备案，并签订《农村集体聚餐食品安全承诺书》，下发《食品安全风险防控告知书》并告知注意事项。
如申报地有传染病正在流行的，应禁止举办农村集体聚餐。
（3）承担农村集体聚餐指导任务，根据农村集体聚餐食品安全风险防控现场指导表的内容进行现场指导并登记。
（4）如接到聚餐举办者报告，发现有聚餐人员如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应，疑似食物中毒以及其它食品安全事故时，要立即要求聚餐举办者、承办厨师立即将患者送往医院医治，同时向事故发生地乡镇食安办、市场监管所、卫生院报告，并保护好现场，配合相关部门做好后续处置工作。
21 、假如你是某行政村的食品安全协管员，在参加村内居民举办的农村集体聚餐时，发现有10 余名就餐者餐后出现呕吐、腹泄等食物中毒状况，请问这时你应该怎么做？答题要点：（1）将食物中毒患者就近、就快送到附近的医疗机构进行救治；（2）将食物中毒事故时间、地点、食物中毒人数、中毒症状等情况立即向乡镇食安办、市场监管局和卫生计生部门进行汇报；（3）保护好患者的呕吐物、排泄物，以及食品加工操作现场、剩余食物等不被破坏，便于相关部门下一步调查取证；（4）安抚群众情绪，做好解释说明工作，劝离或驱散煽动恐慌情绪的人员，防止现场失控，不擅自对外发布信息。
22 、某社区食品协管员在日常巡查中，发现有一商贩正在市场周边贩卖河豚鱼干，数量较大，问食品协管员应该怎么处理？答题要点：河豚鱼干是以有毒有害水产品为原料制作的水产制品,属于禁止生产经营的食品。
食品协管员发现后应立即向当地食安办及辖区市场监管部门进行报告,由食品安全监管部门对上述违法行动进行查处。