经营理念：客人永远不会错。
斯塔特勒 —— 现代酒店标准的起源

“酒店之父”斯塔特勒先生依仗自己多年从事酒店业的经验和对市 场的敏锐观察，立志要建造一种“为一般公众能负担的价格之内提供必 要的舒适与方便、优质的服务与清洁卫生”的酒店，这个愿望在1908年 终于得以实现，而且恐怕连斯塔特勒先生自己也不曾想到，正是他完全 从公众出发的设计思想使得酒店成为了酒店标准的起源。
一间客房有一部电话。
电灯开关安在房门旁边。
楼房各层设防火门，
门锁与门把手装在一起等。
制定了《斯塔特勒服务守则》
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思考题
什么是饭店联号？ 什么是饭店集团？
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中国饭店演进史
1、中国古代饭店 官办：驿站、迎宾馆 民办：逆旅、会馆
小知识：逆旅，迎接行旅中的来往人员的私营旅舍。
的服务水准； 4、它是盈利的； 5、它以满足社会需要为前提。
第一节 现代饭店的定义 EXIT
能为社会提供舒适、安 全、有利于人体健康的 产品，并且在整个经营 过程中，以一种对社会 和环境负责的态度，坚 持合理的利用资源、保 护生态环境的饭店。
绿
色
饭
店 生？ 态
饭
店
？
三、饭店及有关住宿设施类型及称谓
1980前
1980-1982
1983-1993 1994-2019
2019至今
第1章 现代饭店管理概述 E
第三节 饭店的种类与等级
一、饭店的种类 二、饭店的等级
一、饭店的种类
1、根据饭店市场及客人特点分类：
商务饭店：Commercial Hotel 上海第一家智能 型商务饭店扬子饭店。
长住型饭店：Resident Hotel 公寓型饭店 度假型饭店：Resort Hotel 产权式酒店和分时 度假型酒店 会议型饭店：Convention Hotel 汽车饭店:Motel
会促进社会上的其他行业的发展 4、饭店为社会创造直接的或间接的就业机会 5、饭店是文化交流、科技交流、社交活动的中心
第一节 现代饭店的定义 EXIT
第二节 世界饭店演进史
19c中叶前

19c末 20c50年代
至今
客栈时期大饭店时期商业饭店时期 现代新型饭店时期
大饭店时期
特点：规模大、设施豪华，服务正规且项目多，具 有一定接待意义和礼貌礼节。
现代饭店是指经政府批准的服务设施完善的建筑与 机构，为顾客提供食、宿、行、娱、购、文化、信息等 的综合性服务系统，其服务宗旨是：顾客至上，服务第 一，文明服务，讲究效益。
小知识：饭店一词源于法语， 指贵族在乡间招待贵宾的别墅。
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二、饭店必须具备的一些基本条件
1、它是一座现代化的设备完善的高级建筑物； 2、除提供舒适的住宿条件外，还必须有各式餐厅； 3、比一般的旅馆在住宿、餐饮、娱乐等方面有更高
Odinary（小旅馆）
国内：南方、港澳、东南亚：酒店

北方：饭店

改革开放前的非盈利机构：宾馆
中国烹饪协会：餐馆和餐厅不能称饭店。
张士泽先生：高级饭店称酒店或宾馆
第一节 现代饭店的定义 EXIT
四、饭店的地位和作用
1、饭店是旅游业的重要支柱之一 2、饭店是国家外汇的重要来源之一 3、饭店是一个综合性的服务行业，它的发展势必
2、根据饭店计价方式分类：
（一）欧洲式（European Plan,简称EP） 房费
（二）美国式（American Plan, 简称AP） 房费+三餐
（三）修正美式（Modified American Plan,简称MAP) 房费+早餐+一个正餐
（四）欧洲大陆式（Continental Plan,简称CP) 房费+欧陆式早餐（冷冻果汁、面包、咖啡或茶）

布法罗斯塔特勒大酒店的创新主要有以下几个方面：

“一间客房一浴室，一个美元零五十”， 酒店共有300间房，这在
美国历史上还是头一家。酒店在建筑设计上有了新的突破。第一次采用
两间客房的浴室背靠背相连，各层浴室均设计在同一个位置的办法。所
有上下水管道、暖气管道以及电源线路都安装在一个个竖井里。
每间浴室的洗脸盆上面的墙上装一面大镜子，遮住竖井在每个房间的出 口，便于检修时出入。这一设计为后来多功能的住宅与办公楼普遍采用。 这一竖井也被称为斯塔特勒竖井。
饭店管理原理
工商管理学院 张春琴
第1章 现代饭店管理概述
第一节 现代饭店的定义 第三节 世界饭店和中国饭店发展史 第四节 现代饭店的种类与等级
第一节 现代饭店的定义
一、饭店的定义 二、饭店必须具备的一些基本条件 三、饭店及有关住宿设施类型及称谓 四、饭店的地位和作用
一、现代饭店的概念
国外：Hotel
Inn：开设在乡间和公路旁设备比较简单的小酒店，特别是 家庭式的住宿设施。Holiday Inn.
Airport Hotel
Lodge（临时小旅馆）
Grand Hotel
House（公寓）
Resort
Guesthouse（招待所）
Motel
Tourist Hotel
会馆，在各省城和京城出现的专门接待各地应试者的会馆。
2、中国近代饭店业
西式饭店：19世纪初外国资本侵入中国后建 造和经营的饭店的统称。上海和平饭店
中西式饭店：由中国的民族资本投资兴建的 一大批半中西风格的新式饭店。广州爱群大 厦
3、中国现代饭店业发展历程
萌芽阶段
起步阶段 高速发展阶段 回落阶段 恢复上升阶段
代表：巴黎大饭店；罗浮宫大饭店；柏林的凯撒大 饭店；伦敦的萨伏依大饭店；纽约的广场大饭店等。
最具里程碑意义的代表：1829年在美国波士顿落成 的特里蒙特饭店，开始了现代化的第一步，管理与 服务开始分离，为整个新兴的饭店行业确立了标准。 饭店不仅客房多，而且设施设备较为齐全，服务人 员亦经过培训，客人有安全感。但仍然处于经验管 理的阶段。
最具代表人物：恺撒.里滋ห้องสมุดไป่ตู้客人永远是对的。
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商业饭店时期
特点：平民化、大众化；面向公务旅游市场； 舒适、方便、清洁、安全。
代表：斯塔特勒大饭店，世界上最早的饭店 联号。
代表人物：斯塔特勒，世界饭店业标准化之 父。饭店经营成功的根本要素：Location, Location, Location。