2 3
4 5
6 7
8 9
10
国家 捷克
爱尔兰 德国 澳大利亚 奥地利 英国 比利时 丹麦 芬兰 卢森堡 中国
升/人 156.9 131.1 115.8 109.9 108.3
99 93 89.9 85 84.4
22.1
和上年的变化 -3.2 -7.1 -3.2 -7.6 -3.6 -3.6 -4.7 -9.8 11.7 -0.5
3.8
年总消费量百万升 1,878 521 9,555 1,678 855 5,920 970 486 437 39
28,640
中国的啤酒发展史
1993年中国啤酒产量超越德国，跃居世界第二 位；2002年啤酒总产量实现2386.83万吨，结束了 自1993年以来连续九年的世界第二，超过了美国， 成为世界第一位。短短十年, 我国啤酒厂家增长9 倍, 产量增长17.6 倍, 从而我国成了名符其实的啤 酒大国。但从人均消费量来看，远远落后于发达 国家水平。
世界啤酒的发展史
人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史。公元前 4000年美索不达米亚地区已有用大麦﹑小麦﹑蜂蜜制作的16种 啤酒。公元前1300年左右﹐埃及的啤酒作为国家管理下的优秀 产业得到高度发展。
中国啤酒的历史
中国近代的啤酒 业是从西方传入 的,1903年，英德 商人合资在青岛 建立了英德酿酒 有限公司（青岛
啤酒厂的前身）。
我国各时期啤酒发展情况和特点
初创期
1900年-1949年
产量：1→4万吨 特点： ⒈原材料大多依赖 进口； ⒉生产技术由西方 掌握； ⒊饮用者在华外国 人、上层华人。
自发发展期
1949年-1978年
产量：4→41万吨 特点： ⒈在中、小城市建 立一批2000-5000吨 /年小型啤酒厂（约 100家）； ⒉饮用啤酒习惯在 城市中开始普遍； ⒊啤酒专用装备开 始定点生产 。
酒精度、原麦汁浓度、总酸、ｐＨ值、二氧化 碳含量、双乙酰含量、真正发酵度、苦味值、 浊度、溶解氧及瓶颈空气、色度、泡持性、 TBA等。
啤酒的基本质量要求
青岛啤酒的口味特征：
清亮透明、无明显悬浮物和沉淀物，泡沫洁白 细腻、持久挂杯，麦芽香明显，酒花香气浓郁，口感纯 正、爽口、柔和协调，干净、无异杂味。
啤酒中还含有多种维生素，尤以B族维生素最突出， 还含有蛋白质和17种氨基酸及矿物质。
啤酒的种类
啤酒是当今世界各国销量最大的低酒精度饮料，品种很 多，一般可根据生产方式、产品浓度、啤酒的色泽、啤酒的 消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌的种类 来分。
啤酒可分为纯生啤酒、全麦芽啤酒、小麦啤酒和浑浊啤酒等。它们在原辅材 料或生产工艺方面有某些改变，成为独特风味的啤酒。
1945年抗日战争胜利。当年10月工厂被国民党政府军政部查封；旋 即由青岛市政府当局派员接管，工厂更名为“青岛啤酒公司”。
啤酒的特点
啤酒享有“液体面包”、“液体维生素”的美称，且具有 较高的热量。
据测算，1L啤酒可产生425千卡的热量，相当于： 250g黑面包 6—7只鸡蛋 0.75L牛奶 500g土豆
高度发展期
1979年-1988年
产量：41→1000万吨 特点： ⒈停止新建啤酒厂； 2. 啤酒市场出现竞争， 小型啤酒厂面临倒闭， 开始联合发展； ⒊专业装备生产得到改 造，用新装备改造中型 啤酒厂； ⒋产品多样化； ⒌主要采取挖潜改造， 提高产品产量、质量。
2004年各国年人均啤酒消费量
排名 1
啤酒生产工艺简介
目录
啤酒发展历史简介 啤酒生产工艺流程 啤酒酿造工艺简介 啤酒包装生产工艺简介 啤酒常识及品评
目录
啤酒发展历史简介 啤酒生产工艺流程 啤酒酿造工艺简介 啤酒包装生产工艺简介 啤酒常识及品评
啤酒的定义
啤酒(最新的国家标准规定)：啤酒是以大麦芽（包括特种 麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成 的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5～7.5%) 的各类熟鲜啤酒。
2008年
150
销售收入对比（亿青元啤 ）华润 燕京
137
131 134
123
120
90
74
69
60
30
0 2007年
2008年1-3季度
净利润对比（亿青啤元）华润 燕京
8 7.00
6
5.58
4.10 4
2.39 2
3.61Biblioteka 4.480 2007年
2008年1-3季度
青岛啤酒的历史
青岛啤酒厂始建于1903年(清光绪二十九年)。当时青岛被德国占领， 英德商人为适应占领军和侨民的需要开办了啤酒厂。企业名称为“日尔 曼啤酒公司青岛股份公司”（Germania Brauerei Akt.-Ges.,Tsingtau.）
当时，产品质量就很出色。据日本田原之次郎所著《胶州湾》一书 记载：“日尔曼啤酒公司青岛股份公司生产的啤酒1906年在慕尼黑博览 会上展出，获得金牌奖。”
1914年11月11日第一次世界大战爆发以后，日本乘机侵占青岛。 1916年9月16日，日本国东京都的“大日本麦酒株式会社”以50万银元 将青岛啤酒厂购买下来，更名为“大日本麦酒株式会社青岛工场”。
销量对比
800 693.5
700
600 505
500 402
400
300
200
100
0 2007年
青啤 华润 燕京 735
538 426
2008年
目前中国啤酒行业现状
青啤 华润 燕京
32%
销量增长率对比
30.7%
28%
24%
20%
16%
14.2%
12%
10%
8%
4%
0% 2007年
6.5% 6%
6%
啤酒的种类
色泽：淡色啤酒、浓色啤酒和黑啤酒 生产方式：鲜啤酒、熟啤酒 啤酒的包装容器：瓶装啤酒、桶装啤酒、罐装啤酒。 消费对象：普通型啤酒、无酒精（或低酒精度）啤
酒、无糖或低糖啤酒，酸啤酒等。
啤酒的基本质量要求
感观要求： １、外观：透明度、浊度 ２、泡沫质量：形态、泡特性 ３、香气和口味 理化指标：
纯生啤酒：这是在生产工艺中不经热处理灭菌，就能达到一定的生物稳定性 的啤酒。
全麦芽啤酒：全部以麦芽为原料或部分用大麦代替，采用浸出或煮出法糖化 酿制的啤酒。
小麦啤酒：以小麦芽为主要原料（占总原料40%以上），采用上面发酵法或下 面发酵法酿制的啤酒。
浑浊啤酒：这种啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，浊度为2.0~5.0EBC浊 度单位。