对小学生偏食的不良习惯调查与研究【摘要】小学生偏食的现象非常严重，本课题的研究对小学生形成良好的饮食习惯有一定的意义。

“对小学生偏食现象的调查与研究”的研究性学习活动，主题贴近生活，学生兴趣浓厚，参与的积极性很高。

研究课题的提出、活动方案的制定、资料的查阅收集、活动过程的记录拍摄及报告体会的撰写等，都是在分工合作的基础上，探究、实践与总结，从而获得了一些饮食与健康方面的知识，增强与人交流的乐趣，培养了发现问题、探究问题、解决问题的能力。

【正文】一、问题的提出综合实践活动课上，老师指导我们确立研究课题。

我们小组想起我们在上科学课时，老师叫我们伸出手指来，让我们仔细观察自己的指甲周围，有没有一些起毛的现象？还让我们仔细观察一下同桌，嘴角有没有溃烂？平时的我们都没有注意这些，听老师这么一问，我们就认真观察起来，统计时同学们一举手才知道，竟然有那么多的同学指甲边上都起毛了。

还有好几个同学的嘴角老是会烂起来，这边好了，那边又起水泡了。

那天我们刚好在上《食物》单元的内容，老师问我们：“你们认为这是缺乏什么营养元素的结果呢？”通过学习，我们才知道，这是缺乏维生素的原因。

同时，我们还产生了一个问题，是什么原因导致我们会缺乏维生素呢？我们还有没有缺乏其它的一些营养呢？我们班有的同学长得非常瘦弱，而有的却长得很胖，这又是为什么呢？再看看学校的食堂，有些同学只吃了一点自己喜欢的菜后，就全倒入泔水桶里。

这些让我们意识到很多的小学生偏食的不良习惯已非常严重！因此，我们选择了这个主题，调查小学生偏食的不良习惯，研究因偏食造成的营养不平衡，研究因营养素缺乏、营养过剩带来的后果，从而使同学们努力改掉一些不良的饮食习惯，养成良好的饮食习惯。

二、调查研究方法：在老师的指导下，我们小组成员经过讨论以后，决定在课题研究中采用查阅资料（书籍和电脑）、采访（医生、家长和食堂工作人员）、问卷调查（学校同学）、实地调查（学校食堂）等方式进行研究，最后制定出能改变同学们偏食这个不良习惯的一些方法。

具体步骤见下：三、调查的基本情况（一)查找相关资料我们小组成员通过书籍和电脑来查找资料，并进行了收集和整理：1．人体必需的营养素。

在科学课上，我们已经知道人体所必需的营养素有：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和水等六类元素。

我们通过查找资料才发现，人体所需的营养素细分的话足足不少于一百种，其中一些可由自身合成制造，而约有40余种营养素是无法自身合成制造的，必须从外界摄取的。

细分后，可概括七大营养素：A、人体的主要构成物质——蛋白质蛋白质是一切生命的基础，是建造人体的重要原料，人体的神经、肌肉骨骼、甚至毛发没有一处不含蛋白质。

食物中的蛋白质来源很广泛，像大豆、小麦、稻米等谷物类可提供植物蛋白，其中大豆含蛋白质高达39%。

各种肉类和蛋类则是动物蛋白的主要来源。

选择食物时，要做到荤素搭配，相互补充。

B、人体高能量来源——脂肪脂肪在体内的主要功能是贮存和供给能量，是人体的主要能源物质——糖的后备燃料。

我们日常的烹调用油，如大豆油、玉米胚芽油等植物油，坚果类如核桃、瓜子等都含有丰富的油脂。

动物性食物中，畜肉的脂肪含量一般为20%左右，猪肉含量较牛、羊肉高；禽类一般含脂肪量为15%~20%，但鸭子脂肪含量较高，一般在30%以上；鱼类脂肪含量一般在10%以下，而且鱼类脂肪组成中含有较多的多不饱和脂肪酸，对心血管系统有保护作用；蛋类脂肪含量为10%~15%，主要含于蛋黄中，蛋白几乎不含脂肪。

C、生命活动的主要能源——碳水化合物碳水化合物分解释放的能量可以维持一切生理活动，如心跳、呼吸、神经的兴奋、大脑的活动等。

碳水化合物可以分为三类：单糖、寡糖和多糖。

食物中最常见的单糖是葡萄糖和果糖，主要存在于各种水果和蜂蜜中。

最常见的寡糖是蔗糖，就是我们俗称的糖，主要来源于甘蔗和甜菜。

淀粉和纤维素是多糖的主要代表，日常的主食中，米面制品、土豆、红薯等薯类食品都能为人体供应充足的淀粉。

而纤维素在肠道中像“拖把”一样能够帮助人体排毒、通便。

D、人体需要的维生素▲保护视力的营养素——维生素A▲增强免疫的营养素——维生素C▲强壮骨骼的营养素——维生素D▲延缓衰老的营养素——维生素E▲抗脚气的营养素——维生素B1▲健康的黄色卫士——维生素B2E、人体需要的矿物质矿物质是骨骼、牙齿和其它组织的重要成分，具有十分重要的生理机能调节作用。

蔬菜、水果是提供矿物质的主要营养素。

▲ 人体的钢筋混凝土——钙▲钙的“孪生兄弟”——磷▲身体中的“盐分”——钠和钾▲生命之花——锌▲血液卫士——铁▲ 增长智慧的营养素——碘F、生命的摇篮——水水是人体内体液的主要成分，被认为是最必需、最重要的营养素，它对生命的重要性仅次于空气，约占体重的60％，具有调节体温、运输物质、促进体内化学反应和润滑的作用。

水的来源是所有营养素中最广泛的，一个人一天要喝水1700毫升，不是渴了才喝，应定时补充水。

2、什么是偏食。

偏食：是指只喜欢吃某几种食物的不良习惯，例如只喜欢吃鱼、肉，而不喜欢吃蔬菜。

3、偏食的危害。

偏食是一种因人而异的不良习惯，偏食已成为当今少年儿童的通病，因为它极容易引起营养失调，抗病能力低下，身体发育不良，易生病、易感冒，偏食还会使视力下降，影响健康。

人体所需的营养物质有许多，而这些物质在一种或几种食物中是不能全部含有的，因此偏食不能满足人体需求。

偏食也容易导致某些疾病。

偏食不能供给人体所需营养，有的过剩，有的则缺乏，这样极易发生疾病。

如多吃糖容易引起胃病、糖尿病、皮肤病；多吃肉容易导致动脉粥样硬化、冠心病；偏食盐则易使血压升高。

偏食还可影响后代，因为体内营养不能满足胎儿的生长发育，从而导致疾病、畸形、以育不良。

（二）采访1．采访医生：为了进一步了解偏食对我们小学生成长发育的影响，我们去了医院采访了医生。

在这次采访中我们采访的问题为：（1）有没有由于偏食而引起生病的病人？（2）他们主要患的是什么病？（3）一般都是多大年龄的病人？（4）您认为是什么原因引起他们偏食的？（5）您有什么好的建议能让他们不再偏食？采访实录：学生：医生，您好，打扰您了。

请问：有没有由于偏食而引起生病的病人？医生：有偏食而引起的病人。

学生：他们主要患的是什么病？医生：他们主要患的是营养不良、消化不良、便秘、厌食症等。

学生：一般都是多大年龄的病人？医生；主要集中在4——14岁之间，4至8岁的比较多。

学生：您认为是什么原因引起他们偏食的？医生：我觉得最主要小孩子特别爱吃零食，现在店里的垃圾食品很多，但味道却不错，小孩子特别喜欢吃。

而零食吃多了，就影响了正常的食欲，到了正餐时，就吃不下了。

而家长有时没有很好地教育，溺爱孩子，久而久之，有些小孩子就养成了偏食的习惯。

学生：您有什么好的建议能让他们不再偏食？医生：主要家长要多引导，不要让孩子吃太多零食，教育纠正孩子的不良习惯，平时吃饭时，要多吃些蔬菜、水果，合理搭配鱼、虾、牛奶、蛋等，少吃零食及油炸食品。

采访图片1采访医生，了解偏食对我们小学生成长的影响采访图片2：医生叔叔在耐心地接受我们的采访，回答我们的提问。

2．采访家长第二个任务是采访家长，我们利用上学放学时家长到校接送学生时，随机选了几位家长，了解少年儿童偏食的情况。

采访问题：1．你家的孩子多大了，有没有偏食的现象？2．（如果有）那您平时是怎样对你的孩子进行教育的？3．面对你的教育，你的孩子有改了偏食的不良习惯吗？4．（如果没有）那您是怎样让孩子养成良好的饮食习惯的？采访安排：周一至周五（5月11日至5月15日）上午放学后，每天采访5名家长，共采访25名家长。

采访图片1：我们在采访一位阿姨，向她了解她孩子偏食的情况。

采访图片2我们在采访一位叔叔，向他了解他孩子偏食的情况采访图片3：我们在向路人了解孩子偏食的情况。

3．采访食堂工作人员第三项采访对象是食堂的工作人员。

我们学校的学生在食堂用餐的只有60人左右，食堂的工作人员对每个学生的用餐情况都非常了解，于是，我们小组就利用课间时间，到食堂进行了采访。

下面是我们的采访实录：学生：请问阿姨，在食堂用餐的学生有存在着偏食的不良习惯吗？阿姨：有啊，多得是。

学生：他们用餐时，一般都是怎么偏食的？阿姨：有些学生从来不吃蔬菜，有些学生从来不吃豆类，有些学生连鱼都不吃。

学生：你觉得学生偏食的程度深吗？阿姨：非常历害，一些学生在用餐时，四样菜中，有些学生只吃掉一样菜，其它三样就都没有吃掉，有些学生只吃二样，能够全吃掉的基本没有几个学生。

每天都有很多剩菜倒掉，很可惜的。

学生：那您认为是什么原因造成他们这样的偏食呢？阿姨：（想了一会）可能是零食吃太多了，也可能是在家里就是这样子的。

从我们的采访情况来看，学生中存在着偏食的情况已经到了非常严重的程度了。

（三）实地调查听了食堂阿姨的介绍，我们立即对在食堂用餐的情况进行了实地调查，下面是我们拍摄到的一组照片：这是学校食堂同学们的午餐（菜）下面的照片是学生用餐后剩下的菜：从上面的照片中我们就可以发现，学生偏食的现象非常严重。

（四）问卷调查除了采访、实地调查之外，在同学中我们也进行了问卷调查。

我们小组在三到六年级中抽取四个班级，每个班级发放问卷调查表20份，一共发放80份，回收80份。

问卷调查：1．你平时有没有偏食的现象吗？A、有B、有时C、不挑食2．你知不知道偏食会影响我们的身体健康？A、知道B、不知道3．平时爸爸妈妈有没有对你讲有关饮食营养方面的知识？A、有B、没有4．你平时爱吃些什么？（可多项选择）A、喜欢吃肉类（）B、爱吃鱼类（）C、爱吃蛋类（）D、爱吃豆类的（）.E、爱吃蔬菜（）F、爱吃水果（）5．你认为含有营养成分的食品哪些？（）我们小组对问卷调查进行整理，并进行统计分析：1．有偏食的人数占总人数约48.75%(39人),有时偏食占总人数43.75%(35人),不偏食的占7.5%(6人)。

2．知道偏食对身体健康有影响的人占了97.5%(78人)。

3．平时有听过爸爸妈妈讲饮食营养的人数占85%(68人)。

4．喜欢吃肉类的占53.75%(43人)，爱吃鱼类的占38.75%(31人)，爱吃蛋类的占70%(56人)，爱吃豆类的占22.5%(18人)，爱吃蔬菜的17.5%(14人)，爱吃水果的占90%(72人)。

5．同学们认为含有营养成分的食品有：牛奶、鸡蛋、水果、蔬菜、豆制品、牛肉等。

从以上这些数据我们可以看出，偏食和有时偏食的人占了92.5%，尽管他们都知道偏食对身体不好，可还是照样偏食。

爱吃蔬菜的只占17.5%,虽然有许多同学都知道蔬菜有营养要多吃，可是在用餐时，就是不想吃蔬菜。

四、调查结论：从采访与调查的具体情况来看，我们得出了以下结论：1．偏食的不良习惯大量存在于小学生当中。

2．偏食的不良习惯没有引起家长的高度重视。