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明 胶 分 子 结 构 示 意 图
•食用明胶 •药用明胶 •工业明胶
食用明胶
食用明胶可用于医用软硬胶囊、外科敷料、 止血海棉、肉冻、食品添加剂、罐头、糖 果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、 检剂、淀剂、雪糕等食品行业等
药用明胶
药用明胶主要用于软硬胶囊、片剂糖衣的 原材料。
工业明胶
• 工业明胶主要用于胶合板、纱布、砂石、 印刷、粘合剂等。 • 广泛用于纺织、印刷、印染、塑料、电子、 国防、航空，砂布砂纸、火柴、墨、橡胶 填料、工艺品粘贴、木器家具、皮革上光、 染织上浆、冶金镀液、纸钞涂质、化妆发 胶、等工业和部门中。其中有用于提取水 解动物蛋白质的低粘度低灰份的工业明胶 还有专用于饲料添加剂的工业明胶。
如何鉴别 工业明胶与食用明胶
一．工业明胶制品一般质量比较差，杂质比较 多，黏度和韧性比较小，所以特别的易碎，如 果在买到制品中发现这些，基本上可以判断是 添加了工业明胶。 二．工业明胶制品，一般都会有鲜艳的颜色。 因为食用明胶是透明的、白色的，很干净，而 工业明胶杂质多。如果使用了工业明胶，厂家 会多加些香精、染色剂、着色剂来掩饰杂质， 所以颜色越鲜艳越有可能是工业明胶做的。 三．工业明胶做的东西，因为是为了缩减成本， 很多时候质量、材料、工艺、环境上很差，所 以做成的产品也不精致
明 胶 的 应 用
中文名称：明胶 英文名称：gelatin
定义：
水溶性蛋白质混合物，皮肤、韧带、肌 腱中的胶原经酸或碱部分水解35～40℃水中溶胀形成凝胶 (含水为自重5～10倍)。是营养不完全蛋 白质，缺乏某些必需氨基酸，尤其是色 氨酸，广泛用于食品和制作黏合剂、感 光底片、滤光片等。