第一章测试1【单选题】(2分)我国迄今发现最早的宴会是（）。
A.烧尾宴B.诈马宴C.文会宴D.八珍宴2【单选题】(2分)西周时期宴会最大的特点是（）。
A.亲情性B.礼仪性C.政治性D.聚餐性3【单选题】(2分)“四司六局”出现于（）。
A.汉朝B.宋朝C.唐朝D.明朝4【判断题】(1分)宴会的萌芽是源于远古的祭祀活动。
A.错B.对5【判断题】(1分)诈马宴是清代充满政治色彩的一种宴会。
A.错B.对6【判断题】(1分)满汉全席宴的出现标志着我国古代宴会发展到了顶峰。
A.对B.错7【单选题】(2分)酒令最早于（）出现于宴会中。
A.夏商时期B.两汉时期C.隋唐时期D.明清时期8【单选题】(2分)八仙桌最早出现于宴会之中是在（）。
A.清朝B.明朝C.宋朝D.元朝9【多选题】(2分)宴会设计的内容有（）。
A.宴会酒水设计B.宴会菜单设计C.宴会服务设计D.宴会环境设计E.宴会台面设计10【多选题】(2分)下列选项中，（）是宴会的发展趋势。
A.营养化B.大众化C.食趣化D.节俭化E.人文情感化第二章测试1【判断题】(1分)宴会中使用较多的餐椅为靠背椅。
A.对B.错2【判断题】(1分)丝绸织物外观华丽、富贵，但易脏污且很难消除，酒店不常用。
A.错B.对3【判断题】(1分)玻璃茶具的特点是耐热耐寒，泡茶无熟汤味，能保真香，且传热缓慢，不宜烫手。
A.对B.错4【单选题】(2分)下列不属“棉”的优点是（）。
A.垂性较好B.酸碱反应不敏感C.吸水性好D.使用舒适5【单选题】(2分)在贵宾式服务中，一般认为骨碟至少需要更换几次（）以上。
A.1B.4C.3D.26【单选题】(2分)（）是保护财产的必要手段。
A.保养制度B.档案制度C.盘点制度D.登记制度7【多选题】(2分)常见的西式酒具有（）。
A.香槟杯B.葡萄酒杯C.鸡尾酒杯D.白兰地酒杯8【多选题】(2分)布件的管理制度有（）。
A.验收制度B.盘点制度C.报废制度D.收发制度9【多选题】(2分)口布的作用有（）。
A.标出主宾席位B.装饰美化餐台C.卫生用品D.烘托就餐气氛10【多选题】(2分)筷架有（）的作用。
A.安全B.方便C.有固定的位置可放D.卫生第三章测试1【判断题】(1分)宴会场境设计是宴会设计中不可缺少的一部分。
A.错B.对2【判断题】(1分)员工的态度也能影响宾客的舒适程度和对宴会的整体感觉。
A.对B.3【判断题】(1分)员工动线，要尽量减少与宾客相互交叉的路线。
A.对B.错4【单选题】(2分)宴会厅夏季温度宜在（）范围内。
A.24-28℃B.15-18℃C.18-22℃D.22-24℃【单选题】(2分)主桌又称主台，通常称为“1号台”，供宴会主宾、主人或其他重要宾客就餐，是宴请活动的（）。
A.主体B.中心部分C.一部分D.组成部分6【单选题】(2分)小型宴席一般是指就餐规模在()桌以下的宴席。
A.8B.10C.5D.3【多选题】(2分)宴会场景的构成要素包括（）。
A.周边环境B.建筑风格C.宴会气氛D.宴会场地8【多选题】(2分)宴会场地分为（）部分和（）部分。
A.临时B.有形C.无形D.固定9【多选题】(2分)宴会气氛包括（）气氛和（）气氛。
A.固定B.无形C.有形D.临时10【多选题】(2分)酒店餐厅空间通常划分为有3种类型，分别为（）。
A.休息空间B.公用空间C.装饰空间D.营业空间第四章测试1【判断题】(1分)宴会菜品设计是指对组成一次宴会的所有菜品的整体设计和具体每道菜品的设计。
A.错B.对2【判断题】(1分)西式正式宴会适宜招待规格较高，人数不是很多的客人。
A.错B.对3【判断题】(1分)酒水是宴会营业收入的主要来源之一。
A.对B.错4【单选题】(2分)（）是西餐开餐的第一道菜。
A.汤B.沙拉C.主菜D.头盘5【单选题】(2分)（）又称冷荤或冷盘，是相对热菜而言的，是具有独特风格、拼摆技术性强的菜肴。
A.冷菜B.主食C.汤D.甜菜6【单选题】(2分)配制酒的酒精度一般为（）。
A.4.5%-20%B.5.5%-30%C.5.5%-20%D.20%-30%7【多选题】(2分)宴会菜品的种类有很多，按照温度分为（）。
A.荤菜B.素菜C.热菜D.冷菜8【多选题】(2分)中餐冷菜形式有（）或花拼带围碟等，是佐酒开胃的冷食菜。
A.什锦拼盘B.三拼C.双拼D.单盘9【多选题】(2分)中式宴会中酒水的上席顺序（）。
A.新酒在前，陈酒在后B.普通酒在前，名贵酒在后C.有汽酒在前，无汽酒在后D.低度酒在前，高度酒在后10【多选题】(2分)在西式宴会中，酒水按照（）的顺序上席。
A.新酒在前，陈酒在后B.白葡萄酒在前，红葡萄酒在后C.价格低的在前，价格高的在后D.干型酒在前，甜型酒在后第五章测试1【判断题】(1分)台面设计不仅是一门科学，同时也是一门艺术。
A.错B.对2【判断题】(1分)台面设计的所有物件的档次都是根据宴会档次确定的。
A.错B.对3【判断题】(1分)摆台是开餐前布置桌面的工作，属于事前服务。
A.错B.对4【单选题】(2分)一般台面上口布造型最高的就是（）。
A.副主人位B.副主宾位C.主宾位D.主人位5【单选题】(2分)宴会台型横向排列时，主桌在（）。
A.左侧B.中央C.右侧D.旁边6【单选题】(2分)宴会座次横向排列时，要考虑（）的原则。
A.靠墙第一B.靠左第一C.靠右第一D.中心第一7【多选题】(2分)观赏台面又称看台，多用于（）。
A.民间宴席B.高档宴席C.中档宴席D.风味宴席8【多选题】(2分)宴会台面设计的作用有（）。
A.反映宴会主题B.烘托宴会气氛C.体现管理水平D.显示宴会档次9【多选题】(2分)按餐饮风格，宴会台面可以划分为（）。
A.中餐宴会台面B.中西混合宴会台面C.西餐宴会台面D.艺术台面10【多选题】(2分)中餐宴会摆台基本工序包括摆台前准备、（）等程序。
A.餐巾折花B.摆放餐具C.铺台布D.检查第六章测试1【判断题】(1分)大型宴会人员紧缺时，可从其他部门临时抽调。
A.错B.对2【判断题】(1分)大型宴会厅应提前30分钟、小型宴会厅应提前15分钟开启照明灯光和空调。
A.错B.对3【判断题】(1分)上菜完毕即可结账。
A.错B.对4【单选题】(2分)引领客人时，应走在客人左前方（）处。
A.2米B.0.5米C.1.5米D.1.0米5【单选题】(2分)撤台清理的顺序是（）。
A.毛巾—餐具-玻璃器皿-金银器-瓷器B.餐具-毛巾-瓷器-玻璃器皿-金银器C.瓷器-金银器-玻璃器皿-餐具-毛巾D.金银器-瓷器-玻璃器皿-餐具-毛巾6【单选题】(2分)在西式宴会中，备用餐具一般占总数的（）。
A.1/5B.1/10C.1/3D.1/67【多选题】(2分)在中式宴会中，上菜的顺序应遵循（）。
A.先高档后一般B.先清汤后浓汤C.先冷后热D.先咸后甜8【多选题】(2分)下列关于中式宴会中摆菜的要求正确的是（）。
A.主菜的看面要正对主位B.一中心，二平放，三三角，四四方，五梅花C.鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊D.从餐桌中间向四周9【多选题】(2分)西式宴会餐桌服务的方式有（）。
A.英式服务B.美式服务C.法式服务D.俄式服务10【多选题】(2分)鸡尾酒会的高潮一般在（）。
A.酒会开始30分钟B.酒会结束前10分钟C.酒会开始10分钟D.宣读完祝酒词时第七章测试1【判断题】(1分)宴会部是以饮食为中心的餐宴主体。
A.对B.错2【判断题】(1分)宴会部的经营活动有多样性特点。
A.对B.错3【判断题】(1分)宴会经营收入只占酒店经济收入的小部分，所不是饭店经济的主体。
A.对B.错4【单选题】(2分)宴会部管辖的餐厅，除了各种风格的大小厅外，一般还包括（）。
A.特色餐厅B.多功能厅C.酒吧D.西餐厅5【单选题】(2分)宴会以会议为主的活动一般包括（）。
A.毕业餐会B.文艺演出C.各种研讨会D.中、西酒会6【单选题】(2分)宴会部的经营项目及形式可谓五花八门，这些场合的服务工作都是由（）负责。
A.前厅部B.客房部C.宴会部D.总经理办公室7【多选题】(2分)宴会厅具有不同于餐厅的特点为（）。
A.事前有预约B.服务要求高C.参加人数多D.用餐标准统一8【多选题】(2分)宴会经营的内容来开，宴会可分为（）。
A.歌友会B.寿宴C.谢师宴D.满月宴9【多选题】(2分)宴会经济收入的重要保障因素有（）。
A.宴会消费水平高B.宴会部工作人员多C.宴会接待人数多D.宴会厅面积大10【多选题】(2分)宴会经营特点的有（）。
A.收取租金B.宴会形式多样C.免费设计D.安排娱乐节目第八章测试1【单选题】(2分)大型的宴会一般采用（）预订方式。
A.书面预订B.网络预订C.面谈预订D.电话预订2【单选题】(2分)（）常用于小型宴会的预订，同时也便于宴会预定人员与客人咨询宴会资料、核实宴会细节。
A.电话预订B.书面预订C.网络预订D.面谈预订3【单选题】(2分)宴会正式确定后一般要向各个部门下发（）进行任务分配。
A.宴会预订单B.宴会确认单C.宴会合同D.宴会通知单4【单选题】(2分)一般在大型宴会中，预定金收取的金额数应占总费用的（）A.10%-15%B.5%C.100%D.30%-50%5【单选题】(2分)要想了解整个餐厅的宴会预订情况一般需查看（）A.宴会预订合同B.宴会通知单C.宴会预订记录本D.宴会预订单6【单选题】(2分)下面哪项不需要出现在宴会预订单中（）A.宴会出席人数B.宴会菜单C.宴会违约金D.宴会日期和时间7【判断题】(1分)宴会预订人员需要提前了解与宴会有关的信息。
（）A.对B.错8【判断题】(1分)宴会预订合同一般在宴会通知单下发给各个相关部门之后再签订。
A.错B.对9【多选题】(2分)宴会预订的变更主要包括（）形式A.宴会预订的取消B.宴会预订更改C.宴会预订的回访D.宴会预订的确认10【多选题】(2分)宴会预订中经常使用的表单有（）A.宴会预订单B.宴会通知单C.宴会更改通知单D.宴会预订合同第九章测试1【判断题】(1分)宴会质量控制是酒店质检部的职责，与餐饮部没有关系。
A.错B.对2【判断题】(1分)制定完善的宴会服务标准规程是进行宴会服务质量管理的前提和基础。
A.错B.对3【判断题】(1分)宾客意见反馈属于宴会服务质量内部系统信息反馈的范畴。
A.错B.对4【单选题】(2分)下列内容不属于宴会服务质量现场控制的是（）。
A.服务程序的控制B.卫生质量的控制C.上菜时机的控制D.意外事件的控制5【单选题】(2分)下列选项不属于菜点温度控制方法的是（）。
A.使用适当器皿B.缩短上菜时间C.菜点原料的选择D.制定烹调标准6【多选题】(2分)宴会服务质量控制有效进行的三大条件包括（）。
A.收集质量信息B.做好卫生检查C.建立宴会服务的标准规程D.抓好员工的培训7【多选题】(2分)宴会菜点用料控制主要包括（）。