8、档次分类-人均消费、经营历史、营业方案
客群分类-消费模式、性别、年龄、国籍
特性分类-体验性、主题性、附加功能性、会员制
2、服务于招商的餐饮分类
从招商角度来看，餐饮的业态分类及投资主体是必须首要考虑的两个方面。
不同的餐饮业态对于商业的作用及价值不同，是招商前期的品牌落位、招商中
期的落位调整的重点参考依据；而投资主体的性质差别又决定了招商所应采取
餐饮投
资体
非本
地
一版
个人/
合伙人
制
直接
缓慢
品牌/区
域高度
落地
人情
报出
击
市场价格****
个人/营业额/
可从
加盟较弱合伙人较快品牌形总部
首年优惠*****
制象或投
资者
着手
老字号
餐饮品
牌
传统
饮食
一般
国有控
股
困难营业额
表面
上重
名轻
利
低于市场*****
2.3、餐饮业态分类及投资分类综合对照列举
业态分类
投资性质
?B1-客户跟进进度记录表（准备看场地之客户、过去一周看房客户记录表、
已看场地之客户进度、已签意向的客户、已签合同的客户）
?B2-目标工作计划时间表
?B3-意向客户对比分析表
正餐
(Formal)
简餐
(Casual)
快餐
(Fast
Food)
休闲饮料
(Caf
é,etc.)
外卖
(Take
Away)
国际餐饮集团
（中餐/西餐）
利苑，寒
室，
OUTBACK
鼎泰丰，
味千，百
胜
麦当劳、大
快活，肯德
基
STARBUCKS吉,野家、DQ、
Blue Frog31BUSKIN
ROBIN
股份制餐饮投资俏江南澳门茶餐小豆面馆，水果捞泡芙工坊
（非本地）大长今
餐饮中小型投资赛百味上岛，真锅街客
Chef Too一茶一
体座，
（加盟）上岛
老字号餐饮品牌
全聚德，
白魁老号
狗不理老舍茶坊
租赁工作常见文本（汇总）
??项目资料：（固定文本）
?A1-项目介绍（宏观概念性介绍、招商手册）
?A2-平面分割图
?A3-收费明细
?A4-客户装修用设备说明、工程图
??工作报表类：（内部管理及沟通）
集团厅和合谷
（本地）
股份制餐饮投资
集团
（非本地）
苏浙汇，豆
捞坊，小南
国，圆苑
新旺，巴
贝拉，鹿
港小镇，
葡京
真功夫，永
和
仙踪林珍珠奶茶
餐饮中小型投资泰辣椒，鸿光楼，台湾小吃雕刻时光，找茶、爱尔
体权金城麻辣香锅星奇异兰三文治
（本地）
餐饮中小型投资洋葱，金钱元绿寿
HOOTERSMANGOMANGO吐司
体豹，真的好司，
高
24小时高15-16%
以饮料为
主，提供休
憩、洽谈场
所及网络服
务等
A、B
80-200
类
水、
电
2个
月
AM8-PM10
较
高
休闲
12-15%
现做现卖，
提供可带走
餐饮
A类50以下
水、
电
1个
月
AM7-PM10
最
高
外卖
20%
——餐饮品牌的落位原则
如上所述，业态细分是餐饮落位首要考虑的因素，此外，落位涉及到的另一重
月
较
AM11-PM10
低
12%
中式
简餐
西式
简餐
随时提供餐
时及非餐时
服务
B类300-600
B类300-500
风火
水电
风、
水电
3个
月
3个
月
AM8-PM10
AM8-PM10
一
般
较
高
12-15%
12-15%
中式
快餐
西式
快餐
单价较低，
用时短、翻
台快
A类
A类
300左
右
400左
右
风火
水电
风、
水电
2个
月
2个
月
较
AM7-PM1215%
休闲饮品
增加户外商业气氛，延长逗留时间，目的性约会场
所
外卖活跃人流、提升租金收益
各类餐饮业态特征
承
业态
细分
业态特征
位置
需求
面积
（M2）
硬件
需求
人流
带动
装修
周期
营业
时间
租
能
力
抽成
比例
中式
正餐只提供午餐
C类
600以
上
风火
水电
>3
个月
AM11-PM10低8-10%
西式
正餐
和晚餐
C类200-400
风火
水电
3个
盟的形式发展
老字号餐饮品牌
拥有几十年甚至上百年品牌历史，至今仍延续经营并有所发展
的餐饮品牌企业
——不同类别投资主体特征
餐饮投
资主体
经营
品种
资金
实力
股东
组合
决策
程序
关注重
点
跟进
注意
谈判要点
POS
合作
经营稳
定性
国际餐
饮
集团
中餐
类
西餐
类
强
强
集团股
份制
集团股
份制
规范
规范
品牌形
象
品牌形
象
从下
往上
专业
数据
长远合作******
竞争对手******
股份制
本地较强
企业股
份制
规范
复杂
分析
旧店
区域、
产品
品牌/区
域占有
率
租期内均价*****
餐饮投首家
资集团
非本
地
较强
企业股
份制
复杂
缓慢
品牌/区
域高度
店投
入预
算较
大
给予形象宣
传附加条件
******
找到
个人/
合伙人
制
直接
效率
营业额/
区域占
有率
投资
人偏
好出
击
本地一般
低开高走****
中小型收集
的餐饮投资企业
股份制餐饮投资
集团
本地区以外、拥有一定规模连锁或系列分店的餐饮投资企业
（非本地）
餐饮中小型投资
体
（本地）
源自本地区、在本地拥有2家以上连锁分店，其投资行为多为
个人或合伙
餐饮中小型投资
体
（非本地）
本地区以外，在当地拥有2家以上连锁分店，其投资行为多为
个人或合伙
餐饮中小型投资
体
（加盟）
多为非正餐类餐饮品牌，易于标准化及复制，主要依靠吸收加
业
中式正西式中式简西式简中式快西式快
餐正餐餐餐餐餐
态分类
位置分类
休闲外卖
A类√√√√√√
B类√√√
C类√√
2.2、按投资主体分类
——餐饮按投资主体主要可分为以下几类：
餐饮投资主体特征
国际餐饮集团
（中餐、西餐）
跨国餐饮投资集团，旗下拥有多个餐饮品牌涉及不同业态经营
股份制餐饮投资
集团
（本地）
源自本地区、在本地及其它地区拥有一定规模连锁或系列分店
招商方案
1、业态分类-正餐、简餐、快餐、休闲、外卖
2、菜系分类-中菜、西餐、东南亚、快餐、混合型、创意中华、素菜
3、档次分类-人均消费、经营历史、营业方案
4、客群分类-消费模式、性别、年龄分类-正餐、简餐、快餐、休闲、外卖
7、菜系分类-中菜、西餐、东南亚、快餐、混合型、创意中华、素菜
要元素是对可用于餐饮位置的归类，正如上表中我们将各类客户的位置需求归
为A、B、C类一样。
含义、特征
餐饮位置
归类楼层
人流方
向
交通便达
性
门面展示
性
环境优良
性
停车便利
性
A类
首层或等同
于首层
人流汇
聚区****
B类
首层的上、
下一层
人流经
过区****
C类其它楼层
选择到
达区****
注：上述特征是相对而言的衡量标准，具体分类视各个项目的不同情况而定。
的策略及手段的不同，对餐饮的成功招商具有关键性指导作用。
以下即从“餐饮业态”及“投资主体”两个方面分别进行分类归纳，总结其特
征、归纳其需求，从而研究其落位原则及成交规律。
餐饮按业态细分及在商业中的作用
餐饮业态细分作用
正餐目的性强，吸引区域内、甚至区域外餐饮消费人群
简餐延长逗留时间和带动人流
快餐聚集、带动人流，业态互动