高中生物选修一第一讲测试卷
8．下列关于果醋的制作，错误的是
A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，所以在制作过程中需通氧气
B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右
C．果醋的制作中需要用到无菌技术
D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
9．下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是
A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并且有一定湿度
B．将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右
D．卤汤中香辛料越多，口味越好
17．制作泡菜、酸菜时，所用菜坛子必须密封，其原因是
A．防止水分蒸发B．防止菜叶萎蔫
C．防止产生的乳酸挥发D．乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制
30．生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。

如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：
（1）如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在___________。

此时装置需要修改的地方是__________________。

果酒制果醋的反应式为：
_____________________________。

（2）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用__________________来检验，
在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现_____________色。

（3）在果醋发酵过程中，用__________________证明是否有醋酸生成。

34.啤酒是我们日常生活中最常见的饮料之一。

在啤酒生产过程中，发酵是
重要环节。

生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母
菌菌种后输入发酵罐。

初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。

当糖度下降到一定程度后，结束发酵。

最后分别输出有形物质和啤酒。

根据上述过程，回答以下问题：
（1）酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是。

（2）为研究发酵罐中酵母菌的生长状况，常要取样统计分析，并测定pH值，判断取样先后顺序的主要依据是。

（3）小麦脱粒以后还有大量的麦秆，主要成分为木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌无法直接利用，原因是其。

请提出解决该问题的方法。

（列举两种方法.2分）
（4）突变菌往往带有一些特殊的基因。

在获得这些基因的过程中，PCR技术相当重要。

PCR扩增反应中加入引物的作用是加入DNA聚合酶的作用是:
参考答案：
8 B 9 D 17 D
30．（1）18～25℃不需要通入空气C2H5OH+O2—→CH3COOH+H2O
（2）重铬酸钾灰绿（3）pH试纸
34.（1）添加高浓度蔗糖（葡萄糖）调低pH值是否能在选择培养基上生长。

（2）提供高糖和酸性的筛选环境；获得单菌落；能生长代表该菌落具有耐高糖和耐酸的特性。

（3分，每选对1个给1分）
（3）隔绝空气（4）pH值的大小，pH值越小取样时间越靠后
（5）缺乏相应分解酶系（或缺乏纤维素酶和半纤维素酶）。

在酵母菌中转人分解酶系相关基因；利用酶或微生物分解麦秆；利用物理和化学方法分解麦秆；将酵母菌与其他能分解麦秆的微生物混合发酵。

（答对任意两项得2分）
（6）结合在模板DNA上，提供DNA延伸起始位点；催化DNA子链的合成。