专业职称考试复习资料第一篇畜牧篇第一章畜牧业概况1、经济发达标准：畜牧业总产值占农业经济总量的50%以上，超过50%的国家有俄罗斯、南联盟，超过70%的有美国、加拿大、英国、法国和德国，超过80%的意大利、瑞典、芬兰，超过90%的有新西兰、澳大利亚、丹麦。

我国仅占30%左右。

2、农业劳动力转移：农业内部转移—食品加工转移—农村到城市—城市回流农村，即种植—畜牧—食品加工—工业—回到农村食品加工。

3、衡量动物产品生产能力标准：人均占有粮食和粮食饲用量。

4、我国畜牧业发展阶段：恢复和起步（49年—57年，猪牛中心，56年国务院发布《关于发展养猪的指示》）、曲折过度（58年—77年，60年《全国农业发展纲要》发展大牲畜及畜牧兽医科研事业）、迅猛发展（78年—96年，96年我国肉类总产量和猪肉产量居世界第一，84年开放畜产品市场并取消生猪派养派购）、转型优化（97年—至今，品种优良化、饲养集约化、生产经营化、防疫体系网络化、产品营销市场化5个基本特征，形成长江中下游和华北地区生猪、中原和东北肉牛、西南西北肉羊、东北华北奶牛、华东华中华北家禽）。

5、我国畜牧业发展主要模式：农区现代畜牧业建设模式（东部外向：无规定动物疫病区、兽药饲料添加剂投入品、畜产品质量控制、农民组织行业协会；中部农牧结合：农作物秸秆和饲草、养殖污染治污；西部特色：种草育种、品种改良、特色基地）、城郊现代畜牧业（优质鲜活、高科技现代、都市现代）、牧区现代（生态型草原畜牧、经营型草原）。

6、常识了解：我国羊肉产量世界第一，牛肉产量第三（次于巴西美国）。

2013年饲料总产量为30年来首次同比下降。

7、我国畜牧业发展遇到问题：养殖生产水平低、环境污染严重（水冲和沼气利用）、饲料资源短缺、畜产品药物残留高、科技（投入与产值不适应、供给与需求结构不适应、推广服务跟不上畜牧业发展需求、宏观调控乏力）、疫病防控困难、市场风险大、可利用资源限制（饲料粮紧缺不平衡、蛋白饲料短缺、工业基础薄弱、草原严重退化）、基础设施体系薄弱、土地问题、融资困难。

8、重庆畜牧业发展概况：特色畜牧区显现（27个区县，其中16个是山羊区县，合川荣昌—生猪，丰都云阳—肉牛，开县巫溪—山羊，城口秀山—土鸡，彭水南川—蜜蜂，铜梁梁平—水禽，长寿—蛋鸡）、规模养殖迅猛发展、产业步伐加快（市级以上龙头企业164家，其中国家级12家，名牌畜产品35个，中国驰名商标涉牧2件）、畜禽保险（能繁母猪、生猪和奶牛中央政策保险，肉牛肉羊生猪价格指数等6个区县特色养殖保险）、畜产品质量安全（地理标示产品6个，绿色产品33个、有机产品13个）、特色养殖发展、粪污治理力度加大（雨污分流、干溪分离以及沼气池）。

畜牧业位列第三位次于粮油蔬菜。

9、我国畜牧业发展趋势：无抗、节能、环保养殖，土地人力紧张，低利润。

第二章饲料营养物质及其营养价值评定1、饲料特性：被动物采食、消化、吸收、无毒无害。

2、动物分类：⑴非反刍动物：①单胃杂食类：猪，粗纤维消化弱，蛋白消化强。

②草食类：马和兔，靠发达盲结肠消化，类似瘤胃；⑵反刍动物：牛和羊，前胃（瘤胃、网胃、瓣胃）无胃腺，真胃（皱胃）胃腺可分泌胃液消化吸收，但粗纤维主要靠瘤胃微生物发酵消化。

新生反刍动物消化类似于非反刍动物；⑶家禽：无牙齿无咀嚼，主要靠肌胃消化，产蛋鸡消化快于非产蛋鸡，鸡酶和微生物胡消化比猪弱。

3、消化方式：含物理消化（咀嚼、磨碎）、化学消化（消化酶作用，纤维素和木质素靠消化道内微生物消化）、微生物消化（瘤胃，产生气体通过嗳气排出）。

4、消化率：衡量饲料消化性和动物消化力的统一指标，含表观消化率和真消化率。

影响因素：⑴粗饲料消化：牛>羊>猪鸡；⑵饲料：青绿饲料>粗饲料。

粗蛋白含量越高，消化越强，粗纤维含量越高，消化越弱。

5、水消化：脱水5%，不适。

脱水10%，生理异常。

脱水20%，动物死亡。

水质标准：TDS（可溶性固形物），TDS<1000，安全；TDS>7000，不适（成年反刍动物适应）；TDS>10000，危险。

物质最大含量：钙1000毫克/千克水。

6、蛋白质消化：肝脏中可溶性蛋白质半衰期0.9天，肌肉中为10.7天。

单胃动物（猪）通过蛋白酶将其分解为氨基酸后由肠壁吸收。

胃：胃蛋白酶和胃酸帮助消化。

小肠：胰蛋白酶（直接影响消化吸收）、糜蛋白酶和肠肽酶帮助消化，肽被门脉吸收。

单胃动物主要依靠小肠消化，马兔依靠盲结肠消化，反刍动物依靠瘤胃和小肠消化，小肠吸收含氮物质的主要形式为氨基酸。

十二指肠是氨基酸吸收主要部位。

7、蛋白质品质：⑴必须氨基酸：猪10种，赖、蛋、色、苯丙、亮、异亮、缬、苏、组、精氨酸，禽类13种，增供甘、胱、酪氨酸。

反刍动物自身不能合成必须氨基酸，但瘤胃微生物能合成几乎所有氨基酸；⑵限制性氨基酸：缺乏程度：第一>第二>第三，蛋氨酸为家禽主要限氨酸，赖氨酸为猪的主要限氨酸。

⑶理想蛋白质（IP）：消化率100%，评定饲料蛋白质量标准。

8、非蛋白氮（NPN）：包括尿素、缩尿和铵盐等。

每喂100g尿素应供应1000g 碳水化合物，2/3为淀粉，1/3为可溶性糖。

蛋白质最适水平为9-12%时NPN可得细菌最有效利用，超过18%则NPN转化效率下降。

非蛋白氮占总氮的25-35%为宜。

饲喂尿素最高剂量：乳牛（6月以上）：40-50g/天，母羊8-13g/天，公羊（6月以上）8-12 g/天。

硫可改善瘤胃对尿素的吸收，适宜N:S=10-14:1。

饲喂尿素适应期2-4周。

维生素A和D影响尿素吸收，尿素中必须添加脲酶抑制剂降低尿素分解速度，猪和禽对NPN几乎无利用价值。

9、碳水化合物：含无氮浸出物（NFE，包括单糖、双糖和如淀粉类多糖）和粗纤维（纤维素、半纤维素和木质素），各种动物都能利用粗纤维。

反刍动物对碳水化合物的吸收以挥发性脂肪酸形式吸收，草食动物对碳水化合物的吸收以挥发性脂肪酸为主。

果胶分解较快，木质素基本不分解。

半纤维素复合程度越高，消化越差。

消化率：牛羊>马>猪>兔。

粗纤维含量越高，蛋白质、脂肪、NFE消化越低。

10、脂肪：分真脂肪（甘油和脂肪酸）、类脂肪。

动物脂肪：卵磷脂、脑磷脂和胆固醇。

必须脂肪酸：亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。

反刍动物胰脂肪酶对脂肪消化在空肠后部进行。

短链、不饱和程度高、游离脂肪酸吸收率高。

硬脂酸经氢化变成饱和脂肪酸。

乳脂肪含甘油和脂肪酸两类。

短链脂肪酸越多，体脂越软，但牛马经瘤胃微生物作用体脂变硬，大豆米糠可降低乳脂硬度。

11、矿物质：常量元素（≧0.01%）：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫，7种。

微量元素（﹤0.01%）：铁、锌、铜、锰、碘等20种，后10种需要量低。

⑴钙磷常比2:1，猪禽易缺钙，草食动物易缺磷，维生素D促进钙磷吸收，高磷引起甲状腺机能亢进，骨异常生长受阻，钙磷吸收受本身溶解度、与其他物质作用、相互拮抗影响；⑵镁：主要存在于骨骼，反刍动物需求高，镁过量降低采食量腹泻，动物中毒（昏睡、运动失调）青饲料、糠麸类饲料含量为籽实饲料的2-6倍（1.5g/kg 籽实饲料；⑶钠、钾、氯：存在于体液和软组织中，雏鸡和产蛋鸡对食盐耐受力低，幼畜耐受力低于成年动物。

⑷硫：存在于骨骼牙齿中，毛和羽中含量较高，缺乏：消瘦、蹄毛羽生长慢。

过量（>0.3%-0.5%）：厌食、体重下降、便秘腹泻。

微量元素：⑴铁：30-70毫克/千克体重，主要存在于血红蛋白，肝、脾重要贮铁器官，十二指肠是铁吸收的主要部位，缺乏易贫血，过量耐受力：猪>牛禽>绵羊。

幼嫩青绿饲料、鱼粉、血粉含量高。

补充：硫酸亚铁、氯化亚铁、柠檬酸铁等。

⑵铜：2-3毫克/千克体重肝脏、大脑含量最多，小肠为主要吸收部位。

缺乏易贫血、骨质疏松、繁殖性能下降。

禾本籽实和豆饼含量丰富，秸秆含量低，补充：硫酸铜。

⑶锰：0.2-0.3毫克/千克体重，十二指肠为主要吸收部位，缺乏易生长慢、采食低、骨异常（典型表现）。

猪缺乏跛腿，禽缺乏滑腱。

过量：生长受阻、贫血。

耐受力比较：禽>牛羊>猪。

⑷锌：10-100毫克/千克体重，单胃吸收部位为小肠，反刍动物为真胃和小肠。

缺乏易繁殖机能下降，皮肤不完全角质化（典型表现）。

铜、钙影响锌吸收。

耐受力比较：猪>牛>羊。

⑸硒：肌肉含量最多，缺乏易白肌病，过量易消瘦、贫血和关节强直，0.5-1克/千克饲料易导致硒中毒。

⑹碘：0.2-0.3毫克/千克体重，缺乏易甲状腺肿大，幼畜成侏儒，成年畜黏液性水肿，胚胎期缺乏易胚胎早死。

过量：猪血红蛋白下降，鸡产蛋量下降，奶牛产奶量下降。

⑺氟：存在于骨骼和牙齿。

氟中毒可导致牙齿斑驳、锐齿。

耐受量：蛋鸡0.4克/千克饲料，肉鸡0.3克/千克饲料，猪0.15克/千克饲料。

12、维生素（脂溶性和水溶性）：脂溶性维生素：⑴维生素A和胡萝卜素：维持视觉正常。

缺乏易干眼病。

来源：鱼肝油、牛奶、肝脏、鱼粉、胡萝卜。

⑵维生素D：与钙磷代谢有关，缺乏易佝偻病（幼畜），骨软化症（成年畜），来源：鱼肝油、蛋类、哺乳动物肝脏。

太阳光照射是获得维生素D最廉价来源。

⑶维生素E：促性腺发育，促受孕防流产，缺乏白肌病，来源：青绿饲料及子实料丰富，但青绿饲料自然干燥损失较大，存储时间越长损失越大。

⑷维生素K：缺乏易止血难，家禽较常见。

来源：绿色饲料。

除家禽外，动物一般无需补充。

水溶性维生素（B族和维C）：⑴维B1(硫胺素)：缺乏雏鸡多发性神经炎，猪食欲体重下降。

来源：酵母（最丰富），谷类种子胚芽、豆类。

⑵维B2（核黄素）：缺乏幼畜生长停滞、被毛粗乱，母猪流产。

来源：乳品、苜蓿、三叶草。

⑶维B3（泛酸）：合成辅酶A的原料，缺乏猪增重慢，食欲丧失，掉毛，雏鸡生长受阻，羽毛生长不良且粘在一起，种鸡种蛋孵化率下降。

来源：糠麸和植物性蛋白饲料。

⑷维B4（胆碱）：饲料中以卵磷脂形式存在，缺乏家禽骨粗短，凡能含脂肪的饲料都可提供胆碱。

⑸维B5（烟酸）：合成辅酶I和II主要成分，分布饲料、糠麸、干草中。

⑸维B6（吡哆醇）：缺乏：猪阵发性痉挛，鸡癫狂，谷类子实含量丰富。

⑺维B7（生物素）：胫骨粗短是家禽缺乏的典型症状，饲料中一般不缺乏。

⑻维B11（叶酸）：促进正常血细胞形成，缺乏易贫血、生长停止和白细胞减少。

除块根块茎饲料外，均含叶酸。

⑼维B12（钴胺素）：唯一含钴的维生素，植物性饲料不含，动物性蛋白料为维B12重要来源。

[10]维C（抗坏血酸）：促进肠吸收铁，缺乏易坏血病。

来源：青绿和块茎饲料。

13、饲料能量价值：常用单位：卡(cal）、千卡(Kcal）、兆卡（Mcal），现一律用焦耳（J），常数4.184。

消化能（DE）=总能（GE）—粪能（FE），猪饲养标准确定能量定额常用。

代谢能（ME）=总能（GE）—粪能（FE）—尿能（UE）—气体能，家禽主要测定代谢能。