歌谣巧记
参与代谢维他命，A B C D最知名。 缺乏VA会夜盲， 缺乏VB脚气病， 缺乏VD骨疏松， 缺乏VC坏血病。 无机盐，很有用，预防百病显神通。 缺铁容易患贫血，缺碘会得大脖病， 缺锌发育不太好，缺钙易患佝偻病。 需要量少不用夸，健康身体全靠它。
03 本课小结
食物中能 量的测定
食物中的 营养成分
1、我们通过观察和测量什么来判断食物燃烧时所放出的 热量？为什么？
测量水温的变化。因为食物燃烧释放的热量能被水 吸收而使水温升高。 2、你认为实验获得的结果比实际完全氧化释放的热量多 还是少？为什么？怎样改进实验可以减少实验误差？
由于实验时有部分热量的散失，会导致实验结果偏 小。可用纸板做一个圆筒来挡风。
一、食物与能量
食物中的营养素主要有：
1、 糖类 2、 脂肪
为人体提供能量
3、 蛋白质 4、 水 5、 无机盐 6、 维生素 7、 膳食纤维
这些能量物质在人体内是通过 什么过程释放能量的？这个过程与 什么相似？哪个过程更缓慢、更复 杂？
氧化反应
将食物燃烧
思考： 1、不同食物中所含的能量是否相同？ 2、我们是否能测定食物中能量的多少呢？
强抵抗力，维持人的正 常视觉。 2.缺乏症：皮肤干燥，_夜__盲__症___。
（2）维生素B1 这些食物中主要含有哪种维生素？
维生素B1
1.主要功能： 维持人体正常的新陈代谢和神经的正常生理功能。
2.缺乏症：_神__经__炎__,食欲不振，消化不良，脚__气__病__。
（3）维生素C 这些食物中主要含有哪种维生素？ 维生素C
思维拓展
儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些 奶、蛋、鱼、肉？
人的生长发育以及受损细胞的修复和更新， 都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解， 为人体的生命活动提供能量。
（四）水
水：约占体重的60%～70%，水的作用是什么？ 各项 生理活动 都离不开水，是构成 细胞 的重
要物质，占体重约为60%～70%。人体内的营养物质和 尿素等废物必须溶解在水中才能运输。
提示： 1、 测定食物能量的多少，可以通过测定食物 燃烧放出
的热能； 食物燃烧放出的热量=在体内氧化分解产生的能量
2、 选用的食物必须是易燃烧的，例如：花生仁、大米 、牛肉干等等；
活动 研究不同食物中所含的能量的多少
实验中控制相同的条件是： 等量的食物、等量的初温相等的水等
实验中控制不同的条件是： 花生仁、大米、牛肉干（食物的种类不同）
（五）无机盐
占体重约为4%，作用很大：其中 __铁____是构成血红蛋白的一种成 分,_碘____是合成甲状腺激素的原料， __钙__是构成牙齿和骨骼的重要成分。
缺碘：大脖子病
儿童缺钙：佝偻病
中老年缺钙：骨质疏松
பைடு நூலகம்
（六）膳食纤维(粗纤维)
食物纤维由纤维素组成,来自植物性食物. 刺激＿消＿化＿腺分泌消化液
A.羊肝
B.谷类
C.鸡蛋
D.西红柿
q脂肪=39.7KJ/g
举例说说我们日常所吃的事物中，哪些所含的能量较 高？为什么？
二、营养素的作用
（一）糖类
包括 淀粉 、 葡萄糖 、 蔗糖 、 麦芽糖 等；
来源:食糖、大米谷类麦类、马铃薯、根茎类 作用是： 1.人体最重要的_供__能__物质； 2.也是构成_细__胞__的一种成分。
（二）蛋白质
来源
在肉类、禽蛋、鱼、虾、乳制品和大豆等食物中，蛋白质 的含量较高。
作用
1.是构成_细__胞__的基本物质； 2._生__长__发__育___和受损细胞的修复和更新。 3.能提供能量。
（三）脂肪
来源：植物油、动物油、核桃和花生等 食物中，脂肪的含量较高。
作用： 提供__能__量__的重要物质，但常作 为_备__用__能__源___物质贮存在体内。
其作用为: 促进＿肠＿道＿蠕动 有利于及时排便，减少大肠癌的发病率,减少 肠道对脂肪的吸收,预防心血管病的发生。
粗纤维不能被消化吸收,但对人体有非常重要的作用。
（七）维生素
结合下表自学维生素的相关知识。
维生素种类
来源
缺乏症
（1）维生素A
这些食物中主要含有哪种维生素_维__生__素__A_
1.主要功能： 促进人体正常发育，增
《食物与营养》(第一课时)
浙教版科学九年级上册
生动有趣的课程,搭配各个互动环节助理您教学成功
感谢所有辛勤付出的人民教师
01 情景导入
人为什么会长大？各项生命活动的能量是从哪里来的呢？ 人体和动物进行的各项活动的能量来自于食物。
02 学习目标
1、说出食物所含能量的测定方法； 2、说出人体需要的七大营养物质的名称及其 对人体的作用； 3、举例说出七大营养物质的食物来源； 4、举例说明无机盐和维生素的来源及缺乏症 。
3.构成血红蛋白必需的元素是（ D ）
A.钙
B.磷
C.碘
D.铁
4.能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持
人体正常视觉的是（ C ）
A.∨C C.∨A
B.∨D D.∨B1
5.下列等量物质中 ，含糖类最多的是（ D ）
A.芝麻、花生
B.鲤鱼、黄豆
C.肝、面粉
D.马铃薯、玉米面
6.脚气病患者应该多吃的食物是（ B ）
实验数据：
样品 （1 水温 / ℃ 克） 燃烧前 燃烧后
水温变化 / ℃
花生仁 20
26
6
大 米 20
23
3
牛肉干 20
24
4
释放出的热量
最多 最少 较多
结论： ①等质量的不同食物所含的能量不同
②富含脂肪的花生仁所含的能量最高
❖热量价：每克营养物质在体内完全氧化分解时所产生的能量。
q糖类= q蛋白质=16.8KJ/g
1.主要功能： 维持正常的新陈代谢
，维持骨骼、肌肉和血 管 的正常生理作用，增强 抵抗力. 坏血病 2.缺乏症：______，抵 抗力下降。
（4）维生素D 这些食物中主要含有哪种维生素？ 维生素D
猪
肝
1.主要功能：
促进吸收__钙__、__磷___和_骨__骼__
鸡
发育。
蛋
2.缺乏症：_佝__偻___病（如鸡胸、
X形或O形腿等）、 骨__质__疏__松___
鱼
症
肝
油
几种维生素的缺乏症状和食物来源：
维生素
食物来源
缺乏时的症状
维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D
肝脏、鱼肝油、胡 皮肤粗糙、夜盲症
萝卜、玉米
、干眼症等
神经炎、脚气病、消 糙米、瘦肉、麦麸 化不良、食欲不振、
新鲜的水果蔬菜 肝脏、蛋类、奶类
坏血病、牙龈出血 、 佝抵偻抗病力、下骨降质易疏感松冒症
燃烧法
脂肪的热量价最高
有机物 无机物
三大营养物质 维生素 纤维素
水 无机盐
糖类 脂肪 蛋白质
04 随堂练习
1.同等质量的下列物质,在人体内分解,释放能量最多
的是( B )
A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素
2.人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（ B ）
A.蛋白质
B.糖类
C.脂肪
D.维生素