几种酒的做法
【桂花酒】
1.以金桂最佳，在桂花各品种中，数其最芳香。

作为主料的桂花要选刚摘或摘下不久的桂花，己变成褐色或黑褐色的不可用。

桂花要干净，不带泥沙和枝叶。

2.将桂花置于通风阴凉处摊开风干一夜
3.每斤桂花加入四两白糖（粉状冰糖最好）拌匀，放入酒缶内任其发酵二、三天；
4.加入四至五斤35°以上米酒或高梁酒，但不可用红芋、木芋酒，此类酒口感太差。

然后密封窖藏，
5.一年后桂花酒即成。

假若窖藏五年后才饮用，这是上好的佳酿了（也有说10天或3个月的，估计时间长短和醇度相关了）。

6.有条件的话，再加入五十克桂园肉和十克白参、一百克红枣，这是顶级家酿了。

喜欢甜一点的，可适量再加些糖。

7.成品的桂花酒色淡黄，开瓶即溢出一股桂花清香，入口甘甜醇绵。

古人云，此酒有健脾胃，助消化，活血益气之功效。

8.请记住，无论做桂花糖或桂花酒，都不能将桂花水洗。

【桂花米酒】
1.原料：江米或东北大米(一定要具有糯性的)，甜酒曲，干桂花
2.将米饭煮好，最好略干一点(传统的做法是江米泡好后不带水蒸熟
3.在米饭冷却的同时准备一个干净的器皿，最好是玻璃或陶瓷的，既不会发生化学反应又有利于用保鲜膜封严。

再准备一小杯凉开水；
4.待米饭冷却到35°左右时(简单的判断方法是用手指试探一下，有温热而不烫的感觉就好了)，将其盛出装在器皿中；
5.按照米酒曲的说明撒上适量的酒曲，将米饭和酒蛐充分拌匀，同时将适量白开水拌在米饭中；
6.在拌匀的米饭中间戳一个小洞以利出酒；
7.在米饭上均匀地撒上一层干桂花
8.用保鲜膜将器皿密封好，再在器皿外面包裹上一层小毯子以利保温；
9.然后将器皿放在温暖的地方。

如果冬季家里不太暖和的话，就将其放在暖气旁边。

10.24-36小时后，打开器皿外的小毯子看一下，如果看到有出水的样子，基本就成了。

【椒柏酒】
椒柏酒，古代农历正月初一用以祭祖或献之于家长以示祝寿拜贺之意。

“各上椒酒於其家长”（注：“正日进椒柏酒。

椒是…玉衡‟星精，服之令人能老。

柏亦是仙药。

进酒次弟，当从小起－－以年少者为先。

”）
——汉崔寔《四民月令·正月》“正月一日……长幼悉正衣冠，以次拜贺，进椒柏酒，饮桃汤。

”
——南朝梁宗懔《荆楚岁时记》“苇桃在户，磔禳以饯馀寒；椒柏称觞，燔烈以兴嗣岁。

”
——宋苏轼《贺正启》
“祭仍椒栢酒，哭为《蓼莪》诗。

”亦省称“ 椒柏”。

——清孙枝蔚《除夕》诗配方：川椒37粒，侧柏叶7枝，白酒500毫
升。

制法：将前2味捣碎，置容器中，加入白酒，密封，浸泡7天后，过滤去渣，即成。

功用: 解毒、辟瘴气。

主治: 瘴气、瘟疫等时气。

用法: 口服。

每日早晨空腹温服10毫升。

附记: 引自《中国医学大辞典》。

【青梅酒】
材料：青梅150克，杏仁10克，米酒/白酒500毫升，冰糖适量，高压灭菌的广口瓶一个。

制法：
1.取新鲜青梅洗净，清水浸泡6-8小时。

2.擦干梅子，摘掉果蒂。

与冰糖、杏仁错落蒂放置大口瓶中
3.倒入50度好白酒，以浸没青梅，约高出3~5厘米为度，加入冰糖，加盖密封密封浸泡30天，取酒饮服。

功效与主治：生津止咳，敛肺涩肠。

用于治疗痢疾、肠炎腹泻等；亦可促进胆囊收缩，治疗慢性消化不良和胆道蛔虫症。

服法：每日2次，每次1小盅。

或吃酒浸的青梅1~2个。

说明：本酒据药理实验，有抗菌、抗过敏，促进胆汁排泄等作用。

梅子味极酸，多食易损齿。

胃酸过多者不宜食，外感咳嗽、湿热泻痢等邪盛者亦忌用。

延伸：煮酒论英雄也好，论八卦也罢，此酒都是不二之选^_^
【菊花酒】
▲配方一
1.材料：菊花（一斤）、杜仲（一斤）；防风、附子、黄蓍、干姜、桂心、当归、石斛，各四两；紫英石、肉苁蓉，各五两；萆薢、独活、钟乳粉，各八两；茯苓（三两）。

2.制法：以酒七斗，浸五日。

3.功能与主治：治男女风虚寒冷，腰背痛，食少羸瘦，无颜色，嘘吸少气，去风冷，补不足。

4.用法与用量：一服二合，稍稍加至五合，日三。

——明·方贤著《奇效良方》
▲配方二
1.材料：菊花生地黄、构杞根各2500克，糯米35千克，酒曲适量。

2.制法：前3味加水50千克煮至减半．备用；糯米浸泡，沥干，蒸饭，待温，同酒曲(先压细)，药汁同拌令匀，入瓮密封，候熟澄清备用。

3.功用：壮筋骨、补精髓、清虚热。

4.用法：口服。

每次温服10毫升，日服3次。

——引自《太平圣惠方》《集验良方》菊花酒，即本方去枸杞根，加地骨皮，余同上。

▲配方三
1.材料：甘菊花500克，生地黄300克．枸杞子、当归各100克，糯米3000克，酒曲适量。

2.制法：将前4味，水煎2次．取浓汁2500毫升，备用；再将糯米，取药汁500毫升，浸湿，沥干，蒸饭，待凉后，与酒曲(压细)、药汁，拌匀，装入瓦坛中发酵，如常法酿酒，味甜后；去渣．即成。

3.功用：养肝明目、滋阴清热。

4.主治：肝肾不足之头痛、头昏目眩，耳鸣、腰膝酸软、手足震颤等症。

5.用法：口服。

每次服20-30毫升，日服2次。

——引自《药酒汇编》。

【樱桃酒】
一.樱桃泡酒：
将樱桃洗净晾干，用白糖加入捏烂樱桃，放置一天，挤净樱桃皮和核，将樱桃糖水倒入玻璃罐中，冲入52度以上的高粱酒，樱桃和酒的比例：1斤酒泡3斤樱桃，可根据自己口味配。

放置一周后就可以邀请朋友品尝了。

二.樱桃酿酒：
1．破碎。

将成熟的红樱桃洗净，放入经过消毒容器，挤碎或捣碎
2．发酵。

15~25℃，不应超出35℃，用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。

当樱桃汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。

液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

发酵时每天应将上浮的樱桃用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止樱桃生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。

3.加糖。

发酵势头减弱后加糖，加糖是用樱桃原酒来溶解。

等白糖完全溶解后，继续发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

4．压榨。

用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，樱桃酒液即流出来，称为元酒。

5．澄清。

30毫升樱桃原酒约加鸡蛋清一个。

将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

6．再加糖。

加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。

这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的樱桃酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。