(3)由以上探究可知，一种酶只能催化一种或一类 化学反应，
酶的作用具有专一性。 精品医学
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学习·探究区
第17课时
小贴士 酶的专一性与酶是蛋白质有关。每种蛋白
质都有特定的空间结构，酶催化反应时，酶蛋白分
子首先与底物分子结合。但酶分子能否与底物分子
本
课
结合，取决于酶分子的活性部位与底物分子在空间
时
构象上是否对应，如下图：
时
栏
7．除了一 个因素以外，其余因素都保持不变的实验叫做对
目
照实验。对照实验一般要设置 对照 组和 实验 组，二者
开
之间除了 自变量 外，其他 变量(无关变量) 都应当始
终保持相同。
精品医学
3
知识·储备区 【情景导入】
第17课时
本
课
加酶洗衣粉的洗涤效果要比普通洗衣粉强，加入不同的
时 栏
酶，对不同质地衣物的洗涤效果不同，如加入蛋白酶的
栏
(2)果酒放久了易产生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉
目 开
淀消失，而加入其他酶则无济于事，这说明酶具有专__一__性__。
解析 酶的高效性指的是酶的用量少但是催化效率高；酶
的专一性指的是一种酶只能催化一种或一类化学反应。
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学习·探究区
第17课时
探究点二 酶的作用条件较温和
由于多数酶是容易变性的蛋白质，所以酶的作用需要温和的条
目
洗衣粉可以洗掉一般衣物上的血渍、奶渍，但不能用来
开
洗丝质的衣物。另外，加酶洗衣粉使用时要注意水的温
度，温水效果较好，用热水效果反而不好。以上事例说
明酶的作用有不同于无机催化剂的特点，有很多因素能
影响酶的作用。今天，我们就来探讨这些内容。
精品医学
4
学习·探究区
第17课时
探究点一 酶的高效性和专一性
本 酶与无机催化剂相比，有很多共同点，也有不同点，请结合下
课 面内容探究酶的高效性和专一性。
时 栏
1．酶的高效性
目
(1)在比较肝脏研磨液(过氧化氢酶)和氯化铁对过氧化氢的
开
催化效率实验中(如图)，试管甲产生的气泡比试管乙 多 ，
说明与无机催化剂相比，酶的催化作用具有 高效 性。
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学习·探究区
第17课时
第 17 课时 酶的特性
[学习目标]
本 1.分析相关实验，理解酶的高效性和专一性的含义。
课 2.通过探究实验，归纳温度和 pH 变化对酶活性的影响，并能分
时
析有关曲线。
栏
目 3.进一步尝试控制自变量、观察和检测因变量，体验对照实验和
开
重复实验的方法。
[学习重点]
温度和 pH 变化酶活性影响的有关曲线。
栏
目
开
精品医学
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学习·探究区
【归纳提炼】
本 课 时 栏 目 开
精品医学
第17课时
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学习·探究区
第17课时
【活学活用】
1．分析下列现象：
(1)做唾液淀粉酶催化淀粉实验时，用口含一小口清水，然
本
后将含过的清水加入到淀粉溶液中，会使淀粉水解，和用
课 时
纯唾液的效果一样，这一现象表明酶具有___高__效__性_____。
偏高或者偏低 都会影响酶的活性，使酶活性降低，因此酶的
作用需要 适宜的温度 。
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学习·探究区
第17课时
(3)能否在反应后加入新制的斐林试剂观察是否有砖红色
沉淀生成，来判断试管中的淀粉是否水解了？
本 课
答案 不能。因为这个实验要严格控制温度，而斐林试剂
时 的反应需要水浴加热。
栏
目
开
精品医学
比较新鲜唾液(唾液淀粉酶)对淀粉和蔗糖的催化作用实验：
本
试管编号
课 时
可溶性淀粉
栏
蔗糖溶液
目 开
新鲜的唾液
1 2 mL
1 mL
37 ℃保温 5 分钟
2
2 mL 1 mL
新制的斐林试剂
2 mL 水浴加热
2 mL
实验现象
有砖精红品医色学沉淀 没有砖红色沉淀 7
学习·探究区
第17课时
①1 号试管有砖红色沉淀生成，说明产生了还原糖，淀粉 有
第17课时
注入 2%新鲜 淀粉酶溶液
1 mL
1 mL 1 mL
本
继续保温
5 min
5 min 5 min
课
滴入碘液
1滴
1滴 1滴
时 栏
实验现象 无明显颜色变化 蓝色 蓝色
目 (1)1 号试管无明显变化说明 淀粉被水解了 ，2、3 号试管呈
开 蓝色说明淀粉没有被水解 。
(2)该实验说明：唾液淀粉酶在 60℃ 时活性最高，温度
4．蛋白质由于高温、强酸(碱)、重金属盐等因素导致空间结构 被
破坏的过程称为变性。变性的过程肽键不断裂。
精品医学
2
知识·储备区
第17课时
5．蛋白质具有一定的空间结构，外界条件的变化可能会导
致其空间结构的改变，使蛋白质丧失功能，称为失活。
本
6．无机催化剂催化的化学反应范围比较广，往往不具有专
课
一性。
第17课时
本
课
时
栏
目 开
(2)含义：酶的催化效率比无机催化剂高许多，大约是无机
催化剂的 107～1013 倍。
(3)意义：有利于细胞内的生化反应 快速高效 地进行。
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第17课时
2．酶的专一性 (1)淀粉和蔗糖不是还原糖，但淀粉水解后会生成 麦芽糖 ， 蔗糖水解后产生 葡萄糖 和果糖，它们都是还原糖。下表为
精品医学
1
知识·储备区
第17课时
1．酶能 降低 反应的活化能，同无机催化剂相比，降低活化能的
本
作用更显著，催化效率更 高 。
课 2．食物中的淀粉在口腔分泌的 唾液淀粉 酶的作用下分解
时
为 麦芽糖 ，在小肠内进一步分解为葡萄糖。
栏 目
3．常见的还原糖有 葡萄糖 、果糖、 麦芽糖 等。还原糖能和
开
斐林 试剂在加热条件下生成 砖红 色的沉淀。
(有、没有)被水解；2 号试管不出现砖红色沉淀，说明蔗糖
没有 (有、没有)被水解。
本 ②实验结论：淀粉酶只催化 淀粉 水解，不能催化蔗糖水解，
课 时
酶的作用具有 专一 性。
栏 (2)肽酶能催化多种多肽水解为氨基酸，是否说明肽酶没有专
目 开
一性？
答案 不是。酶的专一性是指每一种酶只能催化一种或一类化
学反应，肽酶催化的是一类反应，也说明其具有专一性。
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第17课时
2．实验二：pH 变化对过氧化氢酶催化作用的影响
步骤
试管编号
1
2
3
本
20%肝脏研磨液
1 mL
1 mL
1 mL
课
蒸馏水
1 mL
时 栏
5%氢氧化钠溶液
1 mL
目
5%盐酸溶液
件。结合教材提供的材料用具设计相关的实验过程，请分析：
本 1．实验一：温度变化对工业淀粉酶(适宜温度 60 ℃)催化作用
课
的影响
时
栏
步骤
试管编号
目
1
2
3
开
加入 3%可溶
性淀粉溶液
2 mL
2 mL 2 mL
提供环境温度 60 ℃的水
沸水 冰块
保温
精5 品m医i学n
5 min 5 min 12
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