幼儿园食谱设计
徐军华 郑州市营养协会
幼儿园营养配餐的重要性
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原因分析：
ONE
学龄前儿童 的生长发育 较快，需要 均衡的营养
TOW
幼儿时期是 养成良好饮 食习惯的重
要阶段
THREE
幼儿时期的 饮食习惯将 影响一生的
健康
FORE
社会对儿童 营养越来越
关注
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要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、 菜无所不备。
“
均衡膳食首先要满足人体对热量 的需要，三大产热营养素在总热量中 的百分比应当是
蛋白质10%～15%， 脂肪20%～30%， 碳水化合物55%～65%。
”
均衡膳食还包括维生素和矿物质的摄取
01
首先要了解各 种食物的营养 成分及其含量
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然后根据儿童对 热能、蛋白质、 矿物质、维生素 的需要，选择搭 配食物。
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其次，每天三餐总食 量的分配，按3：4：3 的比例较为合理，即 早餐占30%，午餐占
40%，晚餐占30%。
热能是生命活动的热源，缺少热能，人 体中血糖下降，就会感觉疲乏无力，影响孩 子的活动能力、学习的效率。
但热能贮存过多，会使儿童发胖等多种 疾病。
蛋白质是人体最需要的营养物质之一， 人体的一切器官、胞都是由蛋白质所构成， 人体蛋白质平均每80天就要更新一半。
营养配餐是一种科学健康的饮食方 式，它以科学的营养理论为指导。
对主食类、蛋白类、蔬果类、油脂 类等均衡摄入；配合丰富多样的食材， 以达到平衡营养、保持健康的效果。
配餐，就是按身体的需要，根据食品 中各种营养物质的含量，设计一周食谱， 使儿童摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素和矿物质等几大营养素比例合理， 即达到均衡膳食。
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01 食物多样，谷类为主 02 多吃新鲜蔬菜和水果 03 经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉 04 每天饮奶，常吃大豆及其制品
膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖 05 高的饮料
食量与体力活动要平衡，保证正常体
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重增长 07 不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯
08 吃清洁卫生、未变质的食物
D 适量的豆制品 E 250克左右蔬菜和75-150克水果Leabharlann F200-400克谷类
膳食合理烹饪 儿童的主食从软饭逐渐转成普通米饭、 面条、及糕点。 建议每周进食一次富含铁的食物， 每周进食一次富含碘、锌的海产品。
要让孩子吃好吃饱，食谱应多样化 注意食物的色、香、味、型和营养搭配 多种食物混合吃，达到食物的互补作用 使身体获得各种必需的营养素
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蛋白质的摄入对儿童来将由其更为重要。
3周岁到6周岁我们称之为学龄前期。 此期儿童身高增长约21cm， 体重增长约5.5公斤。 热能需要5.4-7.1MJ/d， 蛋白质需要45-60g/d， 钙需要800mg/d
膳食需求：
A 每日供给200-300ml牛奶
B 1-2个鸡蛋 C 100克鱼或禽畜瘦肉
掌握好学龄前儿童膳食的方法非常必 要。与家长沟通孩子三餐的膳食结构需要 荤素结合。
另外，三餐外要为孩子适当添加营养 补充奶和水果，来丰富孩子的营养结构。
注意
糖在体内代谢的中间产物丙酮酸和乳酸增多， 钙来中和钙的消耗增加，影响骨骼的生长。
此外，茭白、竹笋、青蒜、菠菜等含草酸多 的食物，能与食物中的钙结合成不溶性的草酸钙， 使食物中的钙不能被人体吸收利用。
原则
1.选择营养丰富的食品，多吃时令蔬菜、水果。 2.注意粗细粮、主副食、荤素、干稀、咸甜、充分发挥各 种食物营养价值上的特点及食物中营养素的互补作用，提 高其营养价值。 3.少吃多油的食品、肥肉及刺激性强的酸辣食品等，不宜 生冷寒凉及辛热苦伐。 4.变换食物种类，烹调方法多样化、艺术化。饭菜色彩协 调，香气扑鼻，味道鲜美，可增进食欲，有利于消化吸收。 5.宜少食多餐。 6.多选用补气健脾和补肾养精的食品。