辽宁省2017年上半年公共营养师一级理论考试试题一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的____ A．1/3 B．1/4 C．1/5 D．1/62、健康成人应维持零氮平衡并富余____A．5% B．10% C．15% D．20% E．1%3、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是____A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居宝塔的第二层4、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是____A．花生四烯酸和软脂酸B．硬脂酸和花生四烯酸C．二十二碳六烯酸和软脂酸D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸E．硬脂酸和二十二碳六烯酸5、100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是____A：鲜牛奶B：土鸡蛋C：鱼油D：猪肝6、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。
临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病____A．佝偻病B．锌缺乏病C．缺铁性贫血D．维生素C缺乏病E．碘缺乏病7、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是____A．淀粉类食品，如剩饭等B．肉类C．罐头D．海鲜8、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是____A．硫氨酸B．核黄素C．尼克酸D．泛酸9、维生素D的作用是__A．维持血清钙浓度稳定B．维持血清磷浓度稳定C．促进小肠吸收钙D．以上都对10、婴儿一岁时身长约达____cm。
A．70 B．75 C．80 D．8511、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为__。
A．色氨酸B．蛋氨酸C．赖氨酸D．精氨酸12、下列关于乳中碳水化合物的描述，错误的是__。
A．主要为乳糖，含量约占4.6%B．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义C．乳糖不耐症多为继发D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生13、当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI时，可设定____来代替RNI。
A．EAR B．AI C．EAI D．UL E．DRIs14、目前我国使用的《中国居民膳食指南》是在____年由中国营养学会常务理事会通过并发布的。
A．1989 B．2002 C．1997 D．198715、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为____A．1.0 B．1 000 C．100 D．1016、油脂中天然存在的，能够引起人类中毒的有害物质____A．棉酚B．芥子苷C．芥酸D．大豆皂苷17、以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是____A．瘦肉米粥B．红薯米粥C．南瓜米粥D．红薯玉米粥E．土豆玉米粥18、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是______。
A．脂肪B．蛋白质C．矿物质D．乳糖19、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质：A．核蛋白质B．醣蛋白C．磷蛋白D．色蛋白20、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钾的适宜摄入量是____mg。
A．1000 B．2000 C．3000 D．4000 E．500021、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收____A：植酸B：维生素CC：肉类因子D：机体内铁的需要量增大22、资料收集总体要求应该是______。
A．计算准确B．真实可靠C．掌握技巧D．录入准确E．入户调杏23、对身高体质指数描述有误的是____A．表示每厘米身高的体重值B．受体重影响较大C．体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影响较大24、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要____次以上的检测结果。
A．5 B．10 C．50 D．2025、婴儿出生头围平均为____cm。
A．30 B．32 C．34 D．3626、如饮酒应限量，“限量”是指____A．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10g B．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g，女性不超过17g C．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g D．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g，女性不超过18g E．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g，女性不超过20g27、体内____缺乏或过高时均可导致心律失常。
A．钠B．钾C．钙D．镁E．铁二、多项选择题（共27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）1、下列属于重体力劳动的有__。
A．炼钢B．舞蹈C．酒店服务员D．体育运动E．采矿2、关于鸡蛋营养价值说法正确的有____A．蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高B．脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低C．矿物质硒锌钙主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低D．蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富E．蛋中维生素含量也十分丰富3、婴幼儿缺锌可能会出现____A．生长发育迟缓B．呆小症C．创伤愈合不良、免疫力低下D．贫血E．味觉减退、食欲不振4、营养素真实损失因子与__有关。
A．食物是否被食用B．食物购买场所C．烹饪人员的等级D．食物烹饪前后的重量5、蔬菜水果与营养的关系包括____A．提供人体必需的营养素B．膳食纤维的重要来源C．维持机体酸碱平衡D．促进胃肠消化功能6、成人男女烟酸RNI是__A．14mg/d 、13mg/dB．1.4mgNE/d 、1.3mgNE/dC．1.4mg/d 、1.3mg/dD．14mgNE/d 、13mgNE/d7、下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质____A．牛奶B．花生C．鸡蛋D．鱼肉E．白瓜子8、禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为__A．禽类脂肪含量高于畜类脂肪B．禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C．禽类脂肪B族维生素多D．禽类脂肪矿物质高9、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和__。
A．水肿型B．夜盲型C．亚健康型D．佝偻型10、可以最大限度保留蔬菜中维生素C和矿物质的方法有____A．流水冲洗B．先切后洗C．急火快炒D．现吃现做E．蔬菜浸泡11、利用幻灯片来演示产品的特点，进行现场讲解的优势在于____A．形象直观B．清晰准确C．容易引起关注D．重点突出、针对性强E．修改方便12、造成营养素摄入不足的主要原因是____A．食物供给不足B．天然食物中缺乏C．不良饮食习惯D．消耗量增加E．吸收利用障碍13、ATP中含有的矿物质元素为A．磷B．硫C．碘D．锌14、食品安全标准应当包括的内容有____A．食品添加剂的品种、使用范围、用量B．专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C．对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求D．食品生产经营过程的卫生要求E．食品检验方法与规程15、人体能量的主要食物来源是______。
A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类16、小肠切除术后营养治疗为____A．高脂肪B．高能量C．限制脂肪D．高蛋白E．少量多餐17、下列说法正确的是____A．肝病忌辛味B．肺病忌咸味C．心肾病忌苦味D．脾胃病忌甘酸E．虚弱者宜补益18、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是____A．蛋白质含量10%～20% B．生物学价值高C．含人体需要的各类必需氨基酸D．构成模式与合成人体蛋白质的模式相近E．肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和黏蛋白19、健康人每日摄入______g食盐即可满足机体对钠的需求。
A．5B．6C．7D．8E．1020、不利于钙吸收的因素有____A．草酸B．脂肪C．碱性磷酸盐D．过多的膳食纤维E．乳糖21、下列关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有____A．蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高B．脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低C．矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低D．蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富E．蛋中维生素含量也十分丰富22、维生素D可促进____的吸收。
A．钙B．磷C．铁D．碘E．硒23、下列属于防腐剂的有____A．山梨酸钾B．苯甲酸钠C．对羟基苯甲酸D．丁基羟基茴香醚E．苯甲酸24、治疗营养不良患儿时，调整饮食及补充营养物质的原则为____A．根据患儿营养不良的程度和消化功能调整饮食B．尽早给予高蛋白高能量食物C．热量和营养物质的供给应逐渐增加，不可操之过急D．饮食量应根据食欲来增加，不予限制E．少量多次喂养25、脂肪大部分在______吸收。
A．小肠B．胃C．肝脏D．大肠26、如饮酒应限量，“限量”是指____A．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10g B．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g，女性不超过17g C．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g D．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g，女性不超过18g E．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g，女性不超过20g27、体内____缺乏或过高时均可导致心律失常。
A．钠B．钾C．钙D．镁E．铁。