酸值/（） ≤
过氧化物值/（） ≤
丙二醛值/（） ≤
苯并（a）芘/（ μ ） ≤
砷（以计）/（）≤
矿物油
240℃减重
≤
（%）
其他指标要求
饲料用鱼油质量控制指标
企业6（进口）
企业13
140-160
120
185-210
180-192
0.70
0.1
无杂质
0.1
企业4 150-160
0.6-1.0 0.6-1.0
衡量油脂氧化酸败程度的指标
酸价
中和1克油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化 钾的毫克数
过氧化物值
每千克油脂中过氧化物的毫摩尔数
丙二醛值
每千克油脂中含有丙二醛毫克数
羰基价
每千克油脂中含有羰基化合物的毫摩尔数
衡量油脂质量安全的指标（1）
❖ 感官指标 ❖ 水分及挥发物 ❖ 皂化值 ❖ 碘价 ❖ 不溶性杂质 ❖ 不皂化物 ❖ 脂肪酸组成
矿物油鉴别方法
5539-2008 粮油检验 油脂定性试验
油脂氧化、稳定性测定与评价
油脂抗氧化能力或稳定性氧评化仪价
氧化速度评价
饲料用油脂标准与质量现状
植物油脂 动物油脂 混合油脂
饲料用植物油脂
饲料用动物油脂
饲料用猪油技术指标控制
企业7
企业6
碘价/（100 g） ≥
|
|
+ ·R2 = ··R2+3H2O
|
|
2 ·R3 2O··R3
甘 油 三分子脂肪酸 甘油三酯
油脂组成类脂肪
磷脂 糖脂 固醇 蜡
油脂性质
水解反应
各种油脂在酸或酶等的作用下水解为脂肪酸
及甘油
皂化反应
C3H5()3+3――→C3H5()3+3R·
脂肪
碱
肥皂
甘油
加成反应
分子结构中双键，与氢发生反应，双键变成
以上）差别大 油脂中水分等其他低沸点物质也可以从该项指标体现
出来。
矿物油
来源于石油分馏的产物，属于较高级的 直链烷烃
外观与油脂有某些相似，但其化学性质 差别很大
饲料用油脂中不得含有矿物油包括柴油、 煤油等
二噁英
二噁英污染称为备受关注的饲料、食品安全因素 二噁英等主要沉积在动物脂肪中，许多国家或地区规定
2
企业4
企业14 46-66
0.21-0.3
1
0.21-0.5
1
2.1-3.0
5
0.11-0.15
10
2
不得检出
8937 45-70 190-202 0.25
0.5
1.3 0.10
0.1
日本饲料用油
30 5
碘值/（100 g） ≥
皂化值/（） ≥
水分及挥发物/（% ） ≤
不溶性杂质/（％） ≤
非皂化物/（％） ≤
农晨 金 海
益丰
佳意
金德意
2716
植物原 油
食用植 物油
913 7102.1
30
30
5 10
4 35
15
247
4
3
5
-
5
58
12 5 10
8
566
0.25
0.25
-
-
30
-
-
-
-
50
20
50
-
-
-
-
-
-
-
-
27
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
棉籽油0.02
-
-
-
-
-
-
10
10
其他油10 花生油20 -
了动物性食品中的限量标准 欧盟1881-2006 中对二噁英限量规定有两栏，二噁英总
量（）和二噁英和二噁英样多氯联苯总量() 混合动物脂肪（ ）中二噁英总量不超过2.0脂肪，二噁
英和二噁英样多氯联苯总量不超过3.0 脂肪。对植物油 脂等也进行了限量要求。
油脂质量常用评价指标与检测（1）
感官 水分及挥发物 酸价 过氧化物值 丙二醛值 是否掺假 氧化稳定性
/
皂化价/（） ≥
185
185-210
水分及挥发物/（% ） ≤
0.5
0.70
不溶性杂质/（％） ≤
1
无杂质
非皂化物/（％） ≤
1
酸价/（） ≤ 过氧化值/（） ≤ 丙二醛值/（） ≤
8
4.5
/
5.0
5
苯并（a）芘/（ μ ） ≤
/
砷（以计）/（） ≤
/
矿物油 240℃减重/（%） ≤
不得检 出
不得检出
-
-
10
-
-
-
10
10
-
-
-
5
-
-
7
7
1
-
-
-
2000 -
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
2x
-
105
-
-
-
-
-
不得检
-
出
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
20
20
15
6
50
-
27
-
-
6
0.02
-
10
10
10
10
7
7
-
70
-
50000
-
不得
检出
-
-
-
饲料企业饲料用混合油脂质量卫生指标控制
项目
碘价/（100 g）
≥
企业7 /
企业17
皂化值/（）
≥
185
水分及挥发物/（% ）
≤
0.5
0.1
不溶性杂质/（％）
≤
1
0.1
不皂化物/（％）
≤
1
酸价（）
≤
过氧化物值/（） ≤
8
2
/
5
丙二醛值/（）
≤
5
/
游离棉酚/（% ）
≤
/
/
黄曲霉毒素B1/（μ）
≤
/
/
苯并（a）芘/（ μ ）
≤
/
/
砷（以计）/（） ≤
≤
1
≤
5
玉米油 100 180 0.2 0.2
1 15
米糠油 90 170 0.5 2 1
3 15
过氧化值/（mmol/kg）
≤
8
游离棉酚/（% ）
≤
-
溶剂残留量/（mg/kg）
≤
黄曲霉毒素 B1/（μg/kg）
≤
苯并（a）芘/（ μg/kg ）
≤
砷（以 As 计）/（mg/kg）
≤
二噁英(pg/g)
衡量油脂质量安全的指标（2）
过氧化物值 丙二醛值 羰基价 极性成分 游离棉酚 异硫氰酸酯 黄曲霉毒素
极性成分（ ）
产生
油脂在煎炸的工艺条件下发生劣变，发生了 热氧化反应、热聚合反应、热氧化聚合反应、 热裂解反应和水解反应，产生了比正常植物油 分子（甘油三酸酯）极性较大的一些成分
丙二醛值
5009.181 猪油中丙二醛的测定
二噁英
5009.205 食品中二噁英及其类似物毒性当量的测定
油脂质量常用评价指标与检测（5）
加热减重
在已经烘干衡重的100 烧杯内加50-60 油样，称
重，将烧杯放到沙浴上加热到240℃，并保持20 ，冷却
后称重，其加热减少重量小于2%的为正常。
≤
加热减重/（%）
≤
矿物油
6
6
-
-
50
10
10
7
0.75
2
不得检出
棉籽油 100 180 0.2 0.2 1 2
6 0.02
菜籽油 90 160 0.2 0.2 1 2
6 -
表 1 饲料用动物油脂的感官要求
指
标
项目
猪油
鱼油
白色或淡黄色，稍有光
泽，
凝固态 呈软膏状
浅黄色或红棕色
外观
融化态 微黄色，透明
基于油脂性质的几个衡量指标
酸价 中和1克油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化
钾的毫克数 皂化值 皂化1克油脂所需的氢氧化钾的毫克数 碘价 与100克油脂发生加成反应所需要的碘的克数
油脂的氧化与酸败
油脂暴露在空气中会自发发生氧化反应 初级阶段生成过氧化物 继续分解产生低级醛、酮和酸等化合物 产生令人不愉快的气味和味道 不同种类油脂氧化酸败的速度不同
5.0 5.0 不得检出 -
1.0
4.1-6.0
3
0.16-0.20
-
-
-
-
-
-
-
不得检出
-
-
无酸败腐臭味、异味
≥20%
温度低时呈流质状， 加温到40度时，油色 橙黄橙红，稍微浑浊 ，有微量沉淀物存在 ，正常的鱼腥味。无 搀假无污染等。
140
/
0.2 0.3
-
3.0
15 68