第一章《餐饮部概述》测试题
一、填空题(每空1分，共20分)
1、餐饮服务人员的服务态度要求包括__________、热情、耐心、周到。
2、快餐帝国麦当劳把Q、S、V、C和作为神圣不可侵犯的信条。
其中Q、S、V、C 分别是指品质、____________、___________、_____________。
3、少数餐饮经营有特色的饭店，其餐饮收入甚至超过_________。
4、客房送餐是星级饭店为了方便客人，_______________、________________而提供的服务项目。
5、餐饮产品__________________多，管理难度大。
6、餐饮服务可分为直接対客的__________和间接対客的__________。
7、快餐店应尽量选在_________________或居民集中地带。
8、餐饮企业经营方式有__________、连锁经营、租赁经营或__________。
9、以摇滚乐为主题，被誉为主题餐厅之父的__________于1971年6月14日在英国伦敦海德公园旁开张，旋即在全球掀起主题餐饮的热潮。
10、服务态度是指餐饮服务人员在対客服务过程中体现出来的__________和__________。
11、法式餐厅又称__________，英文是__________。
12、咖啡厅分不同时间段提供早餐、__________、午餐、下午茶、晚餐和宵夜。
13、高级西餐厅用英文可表述为____________________。
二、单选题（每小题1分，共20分）
1、 ______年11月12日，在北京前门的繁华商业街地段出现了中国第一家肯德基餐厅……………………………………………………………（）
A、1949
B、1980
C、1987
D、1990
2、有“万国料理”之称的是……………………………………………………（）
A、香港的兰桂坊
B、广州市东路一带
C、北京凯宾斯基饭店对面的食街
D、南京山西路狮子桥美食街
3、小宴会厅通常又称包间，一般可以满足______桌小型中餐、西餐宴会和其他餐饮活动的需求………………………………………………………………（）
A、1～2桌
B、1～3桌
C、2～3桌
D、2～4桌
4、为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费，______以上饭店都在一楼大堂附近设有提供简单西餐、当地风味快餐或自助餐服务的咖啡厅……（）
A、一星级
B、二星级
C、三星级
D、四星级
5、以下哪一种酒吧装饰典雅、格调别致，通常下午开始营业至次日凌晨，体现饭店酒水服务的最高水准………………………………………………………（）
A、服务酒廊
B、酒廊
C、宴会酒吧
D、主酒吧
6、全社会快餐连锁网点已达近百万家，营业额已占整个餐饮营业额的……（）
A、1/3
B、2/3
C、1/5
D、2/5
7、餐饮原料及产品具有很强的……………………………………………（）
A、变动性
B、敏感性
C、时间性
D、价格性
8、餐饮服务的______要求餐饮企业应制定服务标准，并加强服务员的培训和対客服务过程的控制…………………………………………………………………（）
A、无形性
B、一次性
C、直接性
D、差异性
9、餐饮销售具有明显的………………………………………………………（）
A、时间性
B、经济性
C、季节性
D、间歇性
10、下列关于餐饮企业连锁经营的特点叙述不正确的一项是………………（）
A、管理手段多样
B、连锁企业经营的产品可以说是主店产品的“克隆品”
C、连锁经营可不断增强本餐饮系统集体在市场上的竞争力
D、营销计划和促销活动同步展开
11、以下关于主题餐厅叙述不正确的一项是…………………………………（）
A、主题餐厅的实质就是销售一种主题文化
B、主题餐厅主题鲜明，装潢设计充满想象，拥有自己的目标市场
C、主题餐厅装饰华丽、高雅浪漫，菜肴和服务一流，用餐价格昂贵
D、主题餐厅可以通过举办美食节活动、主题庆祝活动等来深化主题特色
12、餐厅服务质量的提高有赖于………………………………………………（）
A、饭店的管理水平
B、高素质的员工
C、客源情况
D、管理层的决策
13、客房送餐部一般设在______厨房附近，以方便备餐………………………（）
A、西餐厅
B、中餐厅
C、咖啡厅
D、宴会厅
14、饭店场所以外的客人或饭店就餐客人通过电话点菜或现场点菜，由饭店负责按照客人要求“打包”，由客人将食品带离饭店享用指的是……………………（）
A、卖品部
B、外卖服务
C、点菜外带
D、点单外送
15、三星级以上饭店的客房送餐服务一般不少于______小时服务………………
（）
A、10
B、12
C、18
D、24
16、洋快餐以______为其服务主题……………………………………………（）
A、满足客人的需求
B、营造温馨的氛围
C、提供周到细致的服务
D、销售快捷、卫生、方便的食品
17、特式餐厅用英文可表述为…………………………………………………（）
A、Function hall
B、Private room
C、Special restaurant
D、Luxurious restaurant
18、餐饮服务质量的好坏取决于客人在享受服务后的………………………（）
A、舒适程度
B、生理感受
C、需求满足程度
D、心理感受
19、餐饮工作人员必须参加每年______由卫生防疫部门组织的体检………（）
A、一次
B、二次
C、三次
D、五次
20.客人可以直接面地调酒师坐在吧台前，调酒师的操作和服务完全在宾客注视下完成的是………………………………………………………（）
A、主酒吧
B、酒廊
C、服务酒廊
D、宴会酒吧
三、多选题（每小题2分，共20分）
1、高档饭店餐饮客源市场以______为主………………………………（）
A、旅游者
B、社会名流
C、专家学者
D、高档商务客人
E、百万富翁
2、在餐饮部为客人提供面对面服务的是………………………………（）
A、餐厅
B、酒吧
C、厨房
D、仓库
E、洗衣房
3、西式快餐值得学习的地方很多，尤其是………………………………（）
A、先进的管理手段
B、经营管理信条
C、店景文化
D、灵活的管理方法
E、严格的产品质量控制
4、以下属特许经营的餐饮企业有………………………………………（）
A、麦当劳
B、肯德基
C、硬石餐厅
D、星期五餐厅
5、美食节的成功策划与举办有以下哪些影响…………………………（）
A、为餐饮市场注入了新鲜的血液，扩大了客源市场
B、潜移默化地带动了其他领域的经济发展
C、有效地推动了餐饮文化多元化的发展历程
D、加强了地区之间和国家之间的餐饮企业合作
6、为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求，______饭店一般设有提供法式或意大利式菜肴的高级西餐厅………………………………（）
A、二星
B、三星
C、四星
D、五星
7、餐饮服务人员的职业习惯要求应包括………………………………（）
A、守时习惯
B、保持个人清洁卫生习惯
C、培养为他人服务的习惯
D、培养吃苦耐劳的习惯
E、从语言、行为、仪容和表情四个方面培养自己礼貌的习惯
8、《旅游饭店星级的划分及评定》对饭店服务人员的语言要求为……（）
A、语言要文明、礼貌、简洁、清晰
B、提倡讲普通话
C、对客人提出的问题无法解答时，应予以耐心解释，不推诿和应付
D、服务人员应具有一定的外语水平
9、餐饮企业接待的客人数量受______的限制……………………………（）
A、营业面积的大小
B、菜肴饮料价格
C、菜肴品种多少
D、餐位数多少
E、餐厅的氛围
10、餐饮企业可以通过以下哪些手段为饭店创造可观的经济效益………（）
A、增加服务项目
B、严格控制餐饮成本和费用
C、推出有特色的餐饮产品
D、扩大宣传
E、增收节支
四、简答题（30分）
1、简述餐饮部的地位和作用（5分）
2、简述餐饮生产的特点（5分）
3、餐饮服务人员应具备的能力要求有哪些（8分）
4、什么是餐厅？开设一家餐厅须具备哪些条件（4分）
5、简述餐饮的发展趋势（8分）
五、案例分析题（10分）
陆先生约了几位朋友到某餐厅就餐，在用餐完毕结账时，餐厅的生意还非常忙，值台服务员小盛迅速走向餐厅收款处拿取账单，然后交给陆先生，简单的说：“先生，250。
”陆先生听到这个数字后很不高兴，便提醒小盛：“小姐，我的账单是否算错了？”小盛在快速核实后，再次向陆先生说：“先生，没错，是250。
”陆先生一听更气愤了，便向餐厅经理投诉。
问题：
1、客人为什么会投诉？3分
2、作为经理，得知这个情况后，你该如何处理？给了你什么启示？7分。