销售/购买方式较为传统
论斤称重是鲜熟食行业一直沿用的销售方式， 但随着时代的改变，大众的消费意识、 消费习惯也在逐步改变，我们看到以下几个方面。
销售现状与问题
●以前的消费者只注重价格、味道、卫生，现在的消费者除了这些因素外，还注重方便 性，外包装、性价比，甚至食物的成分、热量，其考虑因素更加多样化。
精益工具
附加值开发模型
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实际应用
油浸风味卤品附加值打造
油卤产品偏辣，口味浓郁，是很好的下酒菜和休闲卤味，但产品在食用过程中会出现以下问题。
•顾客可能会不习惯口味的突然改变，一部分顾客会认为偏油腻。 •由于味道较重，很容易出现口气问题，且饮酒后口气更加难闻。 •食材更加油腻，使用普通塑料手套食用后，手上会残留不少油渍。 •食材上的卤料残留更多，食用后更容易塞牙，影响口腔清洁。 •从而导致不好的产品体验，造成客户的流失。
廖记棒棒鸡门店
品牌化运营方案
我们为什么提出门店品牌化运营概念 以及什么是“品牌化”运营
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未雨绸缪
鲜熟食制品存在已久，但市场正处于成长期，廖记棒棒鸡虽然具备产品 独特、门店渠道多、品牌知名度高等优势，但随着超市鲜熟食品牌、电 商品牌的竞争分流，乃至其他投资者对于行业的看好，竞争将越来激烈 ，在市场形成期，企业可以仅依靠产品赢得竞争，但在市场成长期，产 品同质化趋高，企业更多需要依赖品牌制胜。
3、使用刺较少的鱼类、以及刺少肉多的部分，以灯影牛肉口味、配合香辣凤尾鱼的处理方式，推出灯 影鱼脯，进行试尝和试卖，通过直营店销售反馈，和消费者品尝反馈，决定是否进行大规模的上市和 推广。
实际应用
至尊棒棒鸡逐年增长， 可以判断大众对于土鸡存在极大需求。 2、鱼丸、无骨凤爪等产品的出现和存在合理性，串装休闲食品的兴起，多宝鱼、兔肉产品的受欢 迎，反映了消费者对于食材的便捷性具备要求将越来越高。 3、棒棒鸡一直采取碗装的形式，限制了消费者的食用场合与方式。 至尊棒棒鸡的升级改良可以从以下方面进行
产品研发模型
精益工具
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大范围的上 市和推广
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实际应用
灯影鱼脯
1、鱼肉是一种低脂肪高蛋白的肉类，成本低，且符合消费群体对健康肉类制品的未来需求趋势，而目 前熟食品市场中较少有鱼类食材，因为鱼肉有刺，影响口感。 2、灯影牛肉是一款口味甜辣的五香味型产品，味道好，很受四川地区食客欢迎，但其成本高，售价贵 ，此类产品销售情况不太理想。
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精益运营
受到熟食行业技术逐渐成熟、产品趋于同质化、竞争者逐步加入、消 费者更迭、食品工业技术发展、大众食品消费观念转变，新产业崛起 等因素的影响，原有的运营方式存在一定改善空间。
本着不断成长学习、携手创造财富的企业精神，我们借鉴希望一些优 秀企业的理念以及管理方式，旨在实现廖记棒棒鸡——中国熟食第一 品牌这个梦想。
产品现状与问题
2、产品附加值少
产品附加值对于消费者而言，能够通过营造更多的产品体验，提高忠诚度，让品牌更受喜爱，随着 中国消费者购买力的增强和消费者迭代，大众的品牌消费意识已经形成，企业对品牌附加值的考量 ，乃至大众对于产品、服务附加值的需求，将成为一种常态。
产品附加值案列：IPHONE：海量免费APP 海尔：定制色彩和空间 三只松鼠：坚果神器 肯德基：粉墨汉堡
实际应用
廖记美食锦囊
纸巾1片+牙签1根+厚型塑料手指套2个+口香糖1粒+绿茶1袋 使用方法： 用小纸袋进行统一包装，印制LOGO和广告内容 1、电商产品随包装袋赠送一份 2、门店消费后，在袋内赠送一份，或在门店自助台上领取一份 以较低的成本和效率，解决产品体验问题
门店销售
Market
销售现状与问题
销售现状与问题
●互联网对传统零售带来巨大的冲击，这不仅是因为O2O\B2C为消费者提供了方便快 捷的消费体验，更深远的影响是在于逐渐培养出了移动支付、电子支付的消费习惯。
销售现状与问题
●中国家庭人数结构发生改变，以1人/ 2人/3人的家庭架构为主，超过3人的家庭越 来越少，对于鲜熟食品的单次性需求量（一次性购买量）减少。
销售现状与问题
●熟食门店有其特殊性，需要采取封闭的操作、售卖环境，但开放型消费场景， 因为能够提供给消费者“足够的决策和挑选时间”，近距离接触产品，体验产品 ，受到消费者喜爱，成为零售业的主流。
衰退期：价格战
成熟期：细分需求 成长期：品牌制胜 形成期：产品为王
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战略聚焦
虽然良丰食品集团战略发展规划涉及休闲食品、调味品等新领域，但 门店是廖记棒棒鸡实现战略发展的重要支撑，同时，门店的经营状况 也将影响廖品牌的招商客户的加盟信心。 此外，越来越多的电商企业开始重视O2O模式闭环中的“线下渠道、 线下体验”部分，门店是廖记应对熟食电商企业（小至老枝花卤、大 至天猫生鲜）的第一竞争壁垒。
实际应用
至尊棒棒鸡
•采取无饲料喂养土鸡 •稀缺品种喂养而成 •食材使用取去骨工艺 •以小木棒进行穿串后侵泡在作料内 •采取最优质的辣椒、花椒、花生、芝麻等佐料 •提供土鸡的产地、种类、喂养物、生长期、查询编码，查询其信息、照片 •提供每一味佐料的产地、品种等背景资料 •赠送微型版的木质棒棒作为纪念品
精益理念：聚焦、创新、需求 聚焦优势，创新形式，洞察所需
门店销售品类模型
抢占市场，留住消 费者的核心产品
精益工具
应对行业竞争，抢夺 消费群体的主力产品
休闲卤味
五大经典拌菜
节庆食品 消费引流，门店升级 （香肠腊肉） 转型试水的战术产品
细分食品消费需求， 布局未来的战略产品
调味品
创新产品
细分食品消费需求， 布局未来的拳头产品
降低成本 精益运营：
一种项目运营方式，一种企业 管理工具，一种全员工作理念 精：降低成本，提高效率 益：有益企业，有益消费者
提高效率 有益企业
有益
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门店
形象
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门店
服务
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门店
广告/促销
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门店
门店产品
Product
产品现状与问题
1、缺少产品升级与更迭
廖记拥有五大经典拌菜、休闲卤味两大系列产品，究其本质，可分为卤味和拌菜两种口味，以及鸡 、鸭、猪、牛、兔及其副产品五种食材，味型单一，食材传统，传统味型和食材虽然拥有符合口味 和食物习惯的优势，但难免会让老顾客偶尔感到吃厌，且难以吸引喜欢新鲜的年轻消费群体。