起的烦躁、闷热、口渴等症状突出者； 调节中枢神经平衡，具有一定程度的抗疲劳、抗缺
氧等作用。
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8、山药
（1）活性成分：糖蛋白（黏液 蛋白质）、活性多糖 （包括 甘露糖、木糖、阿拉伯糖、葡 萄糖和半乳糖）等。
（2）生理功能:调节或增强免 疫功能、调整胃肠功能、降血 糖作用、抗衰老作用、降脂作 用。
功能性食品
——原料资源
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学习目标
熟悉功能食品的主要原料资源 了解功能食品原料资源的主要成分、功效
作用及主要应用
精ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ课件
一、可用于功能性食品开发的中草药（114种）
人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川 牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五 味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、 牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首 乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证 明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛 膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、 赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺 五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁 茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏 子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、 骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、 菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、 槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。
锶、铬：可预防高血压，防治 糖尿病、高血脂胆石。
碘：能治甲状腺肿、动脉硬化， 提高智力和性功能。
硒：是免疫系统里抗癌的主要 元素，可以直接杀伤肿瘤细胞 。
超 强
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临床中西洋参常用于以下情况
咳嗽痰少或痰中带血等症，常与麦冬、天冬、知母、 贝母、阿胶等中药增强药效；
烦倦口渴等症； 口干舌燥等症； 便血症； 癌症患者因放射治疗或化学治疗所致的不良反应； 高血压、冠心病、心绞痛等患者，尤其是心脏病引
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✓ 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、 乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、 白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、 肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、 芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、 酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜 （生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯 苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、 荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、 黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、 槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮 蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。
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9、首乌
（1）活性成分：主含三类 有效成分:二苯乙烯苷类化 合物、蒽醌类化合物及聚 合原花青素。此外还含有 卵磷脂和多种微量元素 。
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（2）首乌生理功能
✓ 免疫增强作用 ✓ 清除自由基作用 ✓ 抗肿瘤作用 ✓ 对心脏、脑细胞、肝脏有保护作用 ✓ 降血脂作用 ✓ 抗衰老，如白发、齿落、老年斑等，抑制能让人衰老的
Scutellaria baicalensis的干
燥根。
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产 地 （Place of origin）
黄芩主产于东北、河 北、山西、内蒙古 以山西产量最多，河 北承德质量最好。
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植物形态 (Plant Description)
❖ 多年生草本； ❖ 主根粗壮，圆锥形，茎钝四棱形； ❖ 单叶对生，叶片披针形； ❖ 总状花序顶生，花偏生于花序一侧；
“脂褐素”在身体器官内的沉积。
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10、百 合
（1）活性成分：酚类糖苷、甾体 皂苷、生物碱与黄酮类化合物 等。
（2）生理功能：止咳祛痰、平喘 、 催眠安神 、抗疲劳 、耐缺氧 、 升高外周白细胞 、保护胃粘膜 、 抑制迟发过敏反应
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11、黄芩
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黄芩 Scutellariae 本品为唇形科Ra植d物ix黄芩
凝集。 还具有抑制细菌生长、防治骨质疏松、改善妇女
更年期症状等功能。
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5、魔芋
（1）活性成分：魔芋甘露聚糖 （2）生理功能：降血脂；降血糖；减肥作用；
通肠润便作用；降低癌风险和免疫增强作用。
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6、人参
（1）活性成分：人参皂苷； 人参多糖；
（2）生理活性：抗肿瘤作 用；免疫调节作用；降血 糖作用；造血调控作用； 对中枢神经系统的作用； 对心血管系统的作用；对 呼吸系统的影响；消化系 统；对内分泌系统的影响； 抗衰老作用；解毒功能。
能改善机体的应激状态，减缓胸腺、淋巴组织萎缩等。
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氨基酸
必需氨基酸： 9种。人体不能自己合成，且这些 氨基酸都非常重要，必须通过食物来摄取。
非必需氨基酸：13种。人体可以自己合成，不必 靠食物补充。
半必需氨基酸：人体合成精氨酸、组氨酸的力不 足于满足自身的需要，需要从食物中摄取一部分。
❖利胆与解痉作用：黄芩及黄芩苷有利胆作用；汉黄芩素 能对抗乙酰胆碱所致离体小肠痉挛。
❖抗变态反应和抗炎作用：黄芩苷、黄芩素能减少抗原抗 体反应时化学递质的释放量，抑制变态反应，并有抗组 胺和抗乙酰胆碱作用。
❖抗癌作用：黄芩醚提物对小鼠白血病L1210细胞有细胞毒 作用，半数有效量为10.4 mg/ml，黄芩黄酮Ⅱ对小鼠 L1210 细胞的半数有效量为1.5μg/ml，
砚山县、马关县、广南县、
西畴县和邱北县。
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三七活性成分 20余种皂苷；强有效的止血物质ß-N-草酰-L-a， ß-二氨基丙酸（三七素）。
三七生理活性 具有止血活血、抗炎消肿作用；防治冠心病、 脑血栓后遗症；抗缺氧、抗疲劳、抗衰老、抗 辐射、抗肿瘤及对肝脏功能的保护和修复等作 用。
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晚上吃姜，等于吃砒霜
生姜的辛温发散作用会影响人们夜间的正常休 息，且晚上进食辛温的生姜还很容易产生内热， 日久出现“上火”的症状。说其像“砒霜”有些 夸张，但确实对睡眠不利，但吃少量的姜，并不 会带来危害。
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3、甘草
（1）生物活性成份 甘草甜素、甘草次酸、甘草黄酮、甘草多糖。
13、刺五加
（1）活性成分：刺五加苷、金丝桃苷、芝麻素糖和刺五
加多糖PES-A及PES-B等多种成分。
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（2）生理活性
益气健脾；补肾安神； 所含苷类成分具有抑制和兴奋中枢神经、抗疲劳、抗应激、
增强适应性、抗菌、放辐射、调节白细胞免疫及及抗癌作 用； 刺五加总苷无毒性，具有促进肝再生、提高核酸和蛋白质 生物合成，降低基础代谢及促进性腺作用；
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功效与主治
【性味】性寒，味苦； 【功能】清热燥湿、泻火解毒、止血安胎； 【主治】湿温、暑温、胸闷呕恶、湿热痞满、泻痢、黄疸、
肺热咳嗽、高热烦渴、血热吐狃、痈肿疮 毒、胎
动不安等病症。
金银花、黄芩
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金银花、黄芩、连翘
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12、三七
三七又名田七，明代著名的药学家李时珍称其为“金不 换”。三七是中药材中的一颗明珠，清朝药学著作《本草 纲目拾遗》中记载：“人参补气第一，三七补血第一，味 同而功亦等，故称人参三七，为中药中之最珍贵者。”扬 名中外的中成药“云南白药”和“片仔黄”，即以三七为 主要原料制成。三七属五加科多年生草本植物，因其播种 后三至七年挖采而且每株长三个叶柄， 每个叶柄生七个 叶片，故名三七。其茎、叶、花均可入药。
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7、西洋参
西洋参的主要成分： 1)皂甙 2)多糖 3)氨基酸 4)微量元素
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多糖
多糖的功效：
免疫活性较强，有显著的抗肿瘤作用。 增强机体网状内皮系统的吞噬功能。 增加机体的非特异性免疫细的免疫功能。 促进白细胞介素2的合成，可用于防治癌症患者放射治疗
和化学治疗引起的不良反应。 改善消瘦、白细胞减少、唾液腺萎缩、抵抗力下降等，并
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功能性食品原料—来源分类
根茎类功能食品原料资源 叶类功能食品原料资源 果类功能食品原料资源 种子类功能食品原料资源 花草类功能食品原料资源 蕈类功能食品原料资源 藻类功能食品原料资源 动物类及蜂原功能食品原料资源
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根茎类功能食品原料资源
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1、大 蒜
（1）活性成分：大蒜素、超氧化物歧化酶 (SOD)、
低聚糖 （2）生理活性:抗肿瘤作用 ；提高免疫能力 ；抗
菌作用 ；对心血管系统的作用。
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2、生姜
（1）活性成分:挥发油 、姜黄素等。 （2）生理活性:抗过敏怍用；抗肿瘤作用；抗真菌
作用；抗氧化作用；降低胆固醇作用；止吐作用.
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早上三片姜，赛过喝参汤
姜味辛性温，含有姜辣素等活性成分，吃 点姜可以健脾温胃，为一天中食物的消化 吸收做好“铺垫”，并且姜中的挥发油可 加快血液循环、兴奋神经，使全身变得温 暖。
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微量元素
是人体内各种酵素的活化元素，对于保持体内的新陈代 谢活性非常重要。 西洋参所含的微量元素有： 钙、磷可防治软骨病、骨质疏松症； 钴、铜、铁可防治贫血及血液疾病； 锌有免疫功能； 锰能刺激免疫器官的细胞增值，大大提高具有吞噬、杀菌、 抑癌、溶瘤作用的巨噬细胞的生存率。
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花冠二唇形，紫红色至 蓝紫色； ❖ 小坚果卵球形，黑色， 具瘤。
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化学成分
根中含多种黄酮类化合物，主要为：黄芩苷 (baicalin)、黄 芩素 (baicalein)、汉黄芩苷(wogonoside)、汉黄芩素 (wogonin)等。