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餐饮各岗位职责

前厅经理岗位职责
一、岗位名称:前厅经理
二、直接上司:店总
三、直接下级:前厅主管、本部门员工
四、具体职责:
1、协助店总督导店内的日常工作。

2、编制店内服务规范和工作程序,参与制定店内的工作计划、经营预算、
并督导和检查员工认真贯彻执行。

3、协助制定并监督实施店内各项培训计划,定期对下属进行绩效评估,
提出奖惩建议。

4、与店总、厨师长共同分析营业成本,采取有效措施,加强成本控制。

5、负责店内内部协调工作及与其他相关部门的沟通合作,尤其是协调好
前台服务和厨房产生的关系,确保工作效率,减少差错。

6、巡视店内营业运转情况,检查服务质量,广泛征集客人意见,并组织
落实服务改进措施。

7、检查和控制店内餐具、物资用品的使用情况,降低餐具、物资用品的
损耗。

8、督导下属对所管辖范围内设施设备的维护保养,以免影响店内整体水
准。

9、完成上级布置的其他任务。

前厅主管岗位职责
一、岗位名称:前厅主管
二、直接上司;前厅经理
三、直接下级:部门员工
四、具体职责:
1、全面管理餐厅,确保为客人提供优质的服务,完成每月营业指标。

2、参与制定店内服务标准和工作程序,并组织和督促员工严格执行。

3、在开餐期间负责对员工服务标准的督导和检查,确保各项服务程序
的贯彻执行。

4、处理对客关系,妥善处理客人投诉及各类突发事件。

5、督促员工正确使用店内各项设备和用品,并做好清洁保养工作。

6、与厨房保持良好关系,及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长,
利于提高菜肴质量。

7、保持店内卫生水准及良好的工作环境,保持店内应有的特色。

8、建立严格的物资管理制度,负责管理店内的各种物品,减少损耗,
降低成本。

9、签署店内运行所需的各种物品领用单、设备维修单等。

10、负责员工培训计划实施,定期组织员工培训和进行员工评估,不断
提高员工的服务技能技巧,调动员工工作积极性。

11、适时填写每日工作日报,将店内经营情况及一切特殊情况的发生,
包括客人投诉汇报给前厅经理。

12、主持店内内部会议,确保各种信息传递畅通。

13、完成上级布置的其他各项工作。

前厅服务员岗位职责
一、岗位名称:前厅服务员
二、直接上司:前厅主管
三、直接下级:无
四、具体职责:
1、为客人提供高质量的服务。

2、服从主管安排,负责开餐前的各项准备工作,按照要求布置餐厅
和餐桌,摆台和准备各种服务同频。

3、按照店内规定的服务标准和程序做好对客人的服务工作,开餐
时,密切注意客人的各种需求,努力使客人满意。

4、准确了解每日菜式。

5、负责店内餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。

6、负责店内的清洁卫生和贵重餐具的洗涤保管工作。

7、开餐结束后做好收尾工作。

8、完成上级布置的其他各项工作。

前厅咨客的岗位职责
一、岗位名称:前厅咨客
二、直接上司:前厅主管
三、直接下级:无
四、具体职责:
1、掌握客情,接受客人的预定,安排留台并做好记录,通知服务员。

2、热情主动的迎送宾客,将客人引领到适当的餐位,帮助拉椅让座,熟记
常客及贵宾的姓名。

3、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释并建议客人等候,给客人侯位编号卡。

4、开餐时,婉言谢绝非用餐客人进入店内参观和衣冠不整的客人进入店内
就餐。

5、解答客人提出的有关菜肴、餐厅设施方面的问题,收集客人的意见及投
诉,并及时向主管汇报。

6、参加餐前准备工作和餐后结束工作,并做好本岗位清洁卫生工作。

7、做好就餐人数、桌数的统计工作和交接班工作。

8、完成上级布置的其他各项工作。

前厅传菜员的岗位职责
一、岗位名称:前厅传菜员
二、直接上司:传菜部长
三、直接下级:无
四、岗位职责:
1、服从部长安排,准确、迅速地完成传菜任务。

2、负责备餐间的开餐准备工作,备好各种调味品及菜盖、垫盘、托盘
等工具,备好开胃菜。

3、负责菜肴佐料的装碟、配备。

4、负责传递订单和划单工作,走菜及时准确。

5、协助服务员撤换餐具,整理空瓶、罐,保持备餐间的整洁卫生。

6、负责传菜部区域的清洁卫生工作。

7、传菜过程中依据标准注意检查菜肴质量、温度及分量,发现问题及
时向部长汇报。

8、负责领取餐厅用的各种调味品、服务用品等。

9、妥善保存菜单,以便时候复查、审核。

10、用餐结束后,关闭热水器等电器电源,将剩余的米饭送回厨房,收
回并清洗托盘做好收尾工作。

11、完成部长交给的其他工作。

前厅吧员的岗位职责
一、岗位名称:前厅吧员
二、直接上司:前厅主管
三、直接下级:无
四、具体职责:
1、实施吧台服务标准与程序,始终保持服务水准。

2、负责吧台内饮品的摆放是否妥当,服务工具是否齐全。

3、根据酒水、饮品、水果的销售情况制定进货计划,交采购部进货。

4、负责酒水统计及规格检查工作,确保酒水出品质量。

5、督促员工按正确程序结账,杜绝浪费和作弊行为。

6、检查酒库及饮品库内酒与饮品、水果的存放情况,防止物品变质。

7、负责酒水的申领、补充等日常管理工作。

8、保持并检查吧台内清洁卫生及个人卫生。

9、负责检查酒水的盘点和吧台内物品的管理工作,做到记账、账物
相符。

10、完成上级布置的其他工作。

一、岗位名称:前厅收银员
二、直接上司:前厅主管
三、直接下级:无
四、具体职责:
1、负责所管收款点收银工作,以优质服务标准,保证及时、准确记录和结
算客人账款。

2、做好班前准备工作,备齐结账时所需的一切办公用品,配足找零用备用
金。

3、严格执行“员工手册”及财务部的有关规章制度。

4、检查价目表,了解店内有无当日特选项目及价格变动情况。

5、迅速、准确的办理付款结账手续。

6、对客人签账或信用卡结账,应认真核对有关资料和有效证件。

7、严格按要求使用和保管账单。

8、营业结束,清点营业款和备用金,并将财务款交财务室。

9、正确编制店内收款明细表和收入日报表,做到账款、帐表相符。

10、完成上级布置的其他任务。

一、岗位名称:前厅保洁员
二、直接上司:前厅主管
三、直接下级:无
四、具体职责:
1、负责按洗涤程序和标准洗涤所有用具。

2、负责所管辖营业区域的器具、盆栽等清洁卫生工作。

3、清洗各种餐具、用品等,将其整齐地摆放在指定地点,并保持存放处的
整洁、卫生。

4、清除和更换各点的垃圾桶。

5、完成上级布置的其他工作。

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