助价值难以充分发挥。
3 食堂监管解决方案
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解决方案
公开透明
通过食材采购跟踪、视频监控技术、
温湿度传感技术、语音对讲等构建
1
环节透明，制作透明的阳光厨房、 透明厨房，方便群众了解食品各个
3
加工环节的情况。
全民监督
购乱象自动预警，规范食材采购流程，
证 上
检验检测
供应商
责任到人。
链
索票取证 食材验收
食堂仓库
食材运回、入库
设计内容—仓库存储保鲜管理
区块链存证上链
监控
入库登记
贴条形码
食材入库
食材领取 食材检查
所有食材入库采用条码管理，设定存储 时间和存储条件，对存储时间过长、即
智慧小区云服务平数台据整写体入解决方案智慧小区云服务平台整体解决方案智慧小区将云服到务期平和台存整体储解条决件方异案常的食材预警，在
源
管
区块链基 础资源层
政务服务平台 设备管理平台 基础数据库
地图引擎
数据挖掘引擎
理
数据流程
采购
采购 预警
存储 保鲜
保鲜 预警
检验 检测
日常 预警
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留样
留样 预警
消毒 制作
透明 厨房
区块链食品 大数据平台
健康 证预 警
留样管理
餐余处理
上链 存证
食材加工烹饪的每个环节，用工位机和摄像头采集数据，不按流程和规定程序操作，系统会预警，并 将全过程记录上链，从而达到食品加工制作的规范化和标准化。
设计内容—食物留样管理
区块链存证上链
监控
留样登记
贴条形码
留样库
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2 食堂监管痛点
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食堂监管的痛点
监管难度大
监管部门监督管理信息化程度低， 受限于人力、物力，市场监督管理 职能难以有效发挥，政府公信力受 到严峻挑战。
内部管理不完善
学校食堂承包、监管机制不完善， 从业人员安全意识不强，一些校领 导重视程度不够，第一责任主体意
识不强，造成问题频发。
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食材流通不透明
食材从产地到采购到入库保鲜到食 材制作到餐桌全流程不透明，缺乏 食材溯源跟踪体系，可人为干预的 风险极高。
系统兼容性差
现有学校食堂监督管理系统质量参 差不齐，系统兼容性差，扩展性不 强，数据无法跨平台流通，监管辅
2
流程规范
将食堂管理规范与规章制度以系统
流程的方式固定下来，引入偏离预
通过监管部门监管平台、家长监管
警系统，帮助学校规范管理，科学
平台和学校监管智平慧台小的区建云设服，务将平监台整体解决方案智慧小区云服务平台整体解决方案智慧小区云服务平台整体解决方案 管理，有效监督。
管部门、学生、家长从“餐厅”请
入“厨房”构建全民监督体系，引
ห้องสมุดไป่ตู้
送样检验
控制留样时间
有问题
无问题
扫码出库
销样
在食品留样环节，对食品留样和销样进行登记，条码记录，视频监控，销样、送检 人员记录，使食物可追溯，留样异常将预警。
设计内容—消毒管理
配备监控摄像头，对厨房、厨具、餐具、 用餐场所等实行严格的消毒管理，负责 人做好记录，上链存证。
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学校食堂食品安全监管平台建设方案
01
目
02
智慧小区云服务平台整体解决方案智慧小区云服务平台整体解决方案智慧小区云服务平台整体解决方案
录
03
04
1 食堂监管背景
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食堂监管背景
学校食堂食品卫生安全始终牵挂着每个家长的心。严控食品风险，防止学校食堂发生食物中毒事件。 各级主管部门非常重视食品安全工作，每年都针对防控学校食物中毒进行部署并提出要求。大多数 地方和学校都能按照上级文件要求，结合本地实际，认真落实各项食品安全管理制度与措施。但是， 仍有少数地方和学校对食品安全管理和传染病防控管理不到位，措施落实不力，存在不少漏洞和隐 患，食物中毒和肠道传染病流行事件时有发生。恶心、呕吐、腹泻、发热、腹痛等事件的发生，影 智响慧了小区学云生服的务身平体台整健体康解和决学方校案智正慧常小秩区序云。服务平台整体解决方案智慧小区云服务平台整体解决方案
对未按流程执行的情况和故意遮挡摄像 头的情况将预警。
设计内容—监控管理
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对仓库区、烹饪间、消毒间、配餐间、就餐厅、监控中心等各区域进行实时监控，视 频采集，视频管理，监管部门、家长等可根据权限调取查看，实时动态监管。
餐饮 许可 预警
食药监局 教育局
设计内容—食材采购环节管理
每次采购时，对票证、供应商资质、检
采购清单
验检疫报告、环节负责人签字表单等上
区
链存证。对没有票证、供应商资质逾期、 块
食材采购
链 检验智检慧疫小报区告云缺服务失平、台无整负体责解决人方签案名智等慧采小区云服务存平台整体解决方案智慧小区云服务平台整体解决方案
入社会力量保障食堂安全。
4
兼容扩展
本监管方案采取模块化开发和定制化服务方式设计，具有极强的兼容性和可扩展性，在满足系统兼容性和扩展 性的同时，引入区块链信用评价机制，帮助监管部门、学校、家长等更好的约束经营者和管理者。
技术方案
终端
PC电脑
智能手机
大厅显示屏
电视/机顶盒
系
统
权
平台层
食药监/教育局监管平台
学校监督管理平台
家长远程监控平台
限 管
理
智慧小区云服务食平材节台采管整体购理解环决方案食智材慧检 管小区验 理云检服测务平台食整材体解留决样方管案理智慧小食区堂 查云服日 管务常 理平检台整体解透决明方厨案房
服务层
食材存储保 鲜管理
食物制作管理
食堂消毒管理
从业人员健 康管理
食品安全预 警管理
系 统
资
扫描条码
出库环节，采用扫描仪扫描，对过期食
过期处理
数据读取
合格出库
材提醒并预警。
合格存放
处理登记
出库登记 检查登记
设计内容—食物制作管理
区块链存证上链
水质监测 水控
食材出库
监控 挑选/清洗
食材烹饪
保温箱 供餐
学生
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