1828 法国Chevreul 提出脂肪是由脂肪酸和甘油 组成，他是第一个测定油脂化学成分的人 1830－1840 Justus von Liebig发展了定量分析 技术，并将它用于生物体系。 1837 Jöns Jacob Berzalius提出了发酵的催化性 质的假设。以后他证明乳酸是肌肉活动的产物。 Boussingault(1839年)首先在乳牛方面成功地做 了物质平衡试验，开创了N—C平衡原理
1700’s的其他要事



18世纪前期，生命过程为神奇莫测－Magical,不知 其规律或什么定律 1757年，Joseph Black 发现CO2 1776－1778 Carl Wilhelm Scheele从天然产物中分 离出甘油、柠檬酸、苹果酸、乳酸、尿酸 1779－1796 Ingen－Housz证明绿色植物生成O2时 需要光，植物可利用CO2。 1780－1789 Attoine－Laurent Lavoisier证明动物需 要O2，证明呼吸就是氧化作用。首次测定了人的耗 氧量。证明酒精发酵木质上是一系列化学过程。 1783 Abbate Lazaro Spallanzani证明蛋白质在胃中 的消化作用是化学反应而不是机械过程。
对蛋白质和氨基酸需要的认识(4)



1930’s－1950’s：Rose等许多学者，证实和分 离出各种氨基酸，1938年证明8种必需氨基酸 1956—1958 Anfinsen和White肯定蛋白质的三 维空间构象是其氨基酸序列所决定的。 1958 Stem，Moore和Spackman设计出氨基酸 自动分析仪，加快了蛋白质的分析工作。 1965 Monod提出了蛋白质的别构学说。 1967 Edman和 Begg建成多肽氨基酸序列分析 仪。
19世纪其他要事(3)
1856 Claude Bernard 发现肝糖元 1886 C．A．MacMunn发现细胞色素。 1877－1878 首次测定干草、麸皮、棉籽 粉的粗纤维含量和脂肪含量 1887－ 1888 首次测定牛饲料的灰分含量 和吸湿水分 1886 C．A．MacMunn发现细胞色素。
发展趋势之三：
动物营养学研究领域和研究视野空前 广阔，为动物营养学一切有志之士提供 了一个大显身手的舞台


广义营养学（total nutrition）和系统动物营养 学（systems－nutrition）对动物营养领域的新 见解 分子营养学的崛起 —营养基因组学（nutrigenomics） 通过营养措施降低养殖业对环境的污染的研究 正逐步成为热点
发展趋势之二（2）：

动物营养需要量领域 ——动物营养需要量模型化研究向纵深发展 ——所使用的营养指标由单纯黑箱指标向现代 化指标体系转变 ——动物营养需要量的研究从整体动物水平向 消化道和组织代谢层次深入 ——动物营养需要量固定不变的陈旧观念受到 质疑和挑战，营养优化决策已成为动物饲养优 化设计的重要组成部分。
罗马时代的普利尼就认识到了“适时牧割的 干革要比成熟时收割的好”，并指出“改进 饲养才能获得良好的家畜生产效益”。 古希腊医学之父Hippocrates在公元前460一前 364年就建议用动物肝脏治疗夜盲症，并描述 了坏血病的症状。1564年，荷兰医生 Ronssens首次推荐用柑橘预防坏血病。玉米 传入欧洲不久，西班牙一位内科医生便描述 了癞皮病的症状。但是，当时的人们并不知 道为什么特定的疾病与特定的食物有关系。
对蛋白质和氨基酸需要的认识(5)
1946年,Michell和Block提出用化学分数 (chemica1 score) 来衡量蛋白质的营养价 值。 1958 Howard 等 提 出 完 全 蛋 白 质 , 1964 年,Mitchell正式给出了理想蛋白质的定义

19世纪其他要事(1)


对维生素的认识（2）
1926 Jansen和Dona比从米糠分离出维生 素B1(硫胺素)。 1927 Windaus证明麦角固醇是维生素D的 前体。 1928 Euler分离出胡萝卜素，证明它具有 维生素A的活性。

我国动物营养科学的回顾与展望
我国动物营养科学的发展可大致划分为 三个历史阶段: 第一阶段是1949－1957年； 第二阶段是1958－1978年的近20年的计 划经济时期； 第三阶段从20世纪70年代末期到现在。

对蛋白质和氨基酸需要的认识(3)

1902 Emil Fisoher及 Hofmeister证明了蛋白 质是多肽。 1926 Summer第一次结晶出脲酶，并证明它 是一种蛋白质。 1926年Mitchell提出的蛋白质生物学价值的 评定方法 1930－1933 Northrop分离出结晶胃蛋白酶， 井证明它是蛋白质。 1941－1944 Martin和Synge发展了分配层析， 并将它应用于氨基酸分析。

对维生素的认识（1）



1897－1906 C. Eijkman证明脚气病是一种营养缺乏 症，可用稻米的水可溶成分医治。 1911，1912年 Funk分离出具有维生素B活性的结 晶，提出“生命胺”（Vitamine）这一名词，1920 年改为维生素（Vitamin） 1 9 1 3 － 1 9 1 5 年 McCollum and Davis, Osborn and Mendek 通过大鼠试验发现维生素A和维生素B 1917 McCollum证明小鼠干眼病是由于缺乏维生素 A所引起的。 1917 发现维生素C 1922 McCollum证明缺乏维生素 D会引起软骨病。 1922 发现维生素D和E
动物营养学的历史、现状和未来

动物营养学是在生产实践和科学实验中产 生并在实践中得到不断检验、修正、丰富 和发展完善的。人类在长期生产、生活实 践中逐渐认识了食物与机体之间的关系， 不断获得新的营养知识。动物营养学就是 这些知识不断积累和升华的结果。
年代变迁
18世纪前（before 1700） 18世纪前期（Pre －1700’s） 18世纪后期（Late－1700’s) 19世纪前期（Pre－1800’s） 19世纪后期（Late－1800’s) 20世纪（1900’s)
对消化是一个化学过程的认识
Reaumur(1752)用鸟类的回吐食物论证消化过程。 Spallanzani通过鸟类、动物及他本人的试验，用回 收金属管和海绵吸收胃液来阐明消化过程。 Prout(1824) 在 胃 液 中 鉴 定 出 游 离 盐 酸 。 Schwann(1833)鉴定出胃蛋白酶。 1833年，William Beaumont 出版有关胃消化的一系 列经典试验和观察结果，奠定了与现代营养知识 有关的基础。
当前动物营养学历史发展定位
当前世界动物营养学仍然处于传统动物 营养学发展阶段 目前世界动物营养学正处于一个关键的 历史时期，具有两大时代特征： ——学科整体思维方式正在进行由“分 析时代”向“系统时代”的历史转变 ——现代化进程不断加速向前推进

国际动物营养学的发展趋势
国际动物营养学的六大发展趋势（1）

Hale Waihona Puke 发展趋势之一：营养理念出现了两大“扩展”
—由动物养殖扩展到整个人畜食物链
—由单纯关注动物生产指标扩展到饲料安全、 动物健康和福利、畜产品品质和安全以及减 少对环境污染等多个方面
发展趋势之二（1）：
传统动物营养学的两大基本问题在 研究内容和研究手段方面的现代化进 程不断向前推进 饲料营养价值评定领域 ——所使用的评定指标由单纯黑箱指标 向现代化指标体系转变 ——日粮内饲料间营养价值可加性 （additivity)原则受到挑战 ——评定手段现代化
18世纪前


长期朦胧的感性认识阶段， 生命过程为神奇莫测 －Magical。 远古时期的人们已发现食物与机体健康之间存在 某些联系。公元前3000年，中国已有了关于甲状 腺肿的记载，并推荐患者食用海带。公元前2600 年，中国人发现了糙大米可以治疗脚气病。 “医食同源”、“药膳同功” 中国在春秋战国时代就提出了“五谷为养，五果 为助，五畜为益，五菜为充”(出自《皇帝内经· 素 问》，“五”为“多种”之意)的朴素的膳食平衡 观点，提出以谷类为主食，配以动物性食品增进 其营养价值，有益健康，再加上果品蔬菜来辅助 充实。这些直观经验性的认识，为动物营养学形 成独立的学科提供了宝贵的材料。

燃素理论－Phlogiston theory


a flame makes air unfit for a flame a mouse makes air unfit for a mouse a flame makes air unfit for a mouse a mouse makes air unfit for a flame
对呼吸是一个化学过程而热能 的产生可以测量的认识

1783年Lavoisier和Laplace将豚鼠置入冰热量 计中，说明呼吸是一种燃烧过程，证实动物 和空气都消耗空气中的氧气，说明生命过程 有规律可循，尤其生命过程与燃烧过程相似 或一致。 1789年，Seguin测定动物氧的消耗与二氧化 碳的呼出，取得量化进展，为热量需要计算、 食物热值测定及代谢研究奠定基础。

营养理念发生了巨大变化，出现了两大“扩展”

传统动物营养学研究的两大基本问题在研究内 容和研究手段方面的现代化进程不断向前推进。 动物营养学研究领域和研究视野空前广阔，为 动物营养学一切有志之士提供了一个大显身手 的舞台。

国际动物营养学的六大发展趋势 （2）

营养调控已成为动物营养学发展的主旋律 理论整合和技术系统集成已成为动物营养理 论体系和技术体系发展的时代特征 构建具有时代特征的动物营养理论体系现代 化进程出现了带有全局性突破。

第一阶段（1949－1957年）