《茶艺师（初级）》知识考核模拟试卷一、判断题（下列判断正确的请打“√”，错误的打“×”；每题1分，共40分）1.制名优茶都是采一芽一叶，这样制成的茶叶品质好。
（）2.花茶窨制过程中的“起花”与“提花”的作用相同。
（）3.明清两代是中国茶文化发展史上又一个高峰期。
（）4.利用高温破坏酶的活性是杀青目的之一。
（）5.茶叶在适宜冷藏条件下品质变化较慢，因此冷藏是较理想的方法之一。
（）6.中国茶艺涵盖雅俗各个层面，具有广泛的社会性。
（）7.泡一杯名优绿茶一定都要浸润泡。
（）8.人们对茶叶的利用，一开始是咀嚼鲜叶。
（）9.泡好一杯茶，应根据不同的茶叶类型来决定水的温度。
（）10.日本的茶道是由中国的饮茶习俗发展而来的。
（）11.饮茶有益于人体健康，还可以修身养性、陶冶情操。
（）12.有关茶的法规、法令及礼俗，是茶文化精神层次的内容。
（）13.功夫红茶是国际规格的商品茶。
（）14.迎宾入座后，首先安排联系人在进出方便处。
（）15.要识别不同的名优茶，首先要掌握其内质的特征。
（）16.茶海就是茶壶，其作用是方便饮茶。
（）17.花茶是再加工茶类。
（）18.冲泡一杯好的龙井茶，最好选用上投法冲泡。
（）19.茶自从被发现、利用起就有了茶文化。
（）20.维吾尔族人爱喝酥油茶。
（）21.我国茶区目前有江北茶区、江南茶区、华南茶区和西南茶区四大茶区。
（）22.茶文化的精神层面指的是茶的精神象征和精神活动。
（）23.冲泡龙井茶最好选用紫砂杯。
（）24.顾客满意是企业最大的满意。
（）25.仪表仪容指的就是微笑服务。
（）26.宋代创制的“龙凤茶”，指的就是蒸青团茶。
（）27.最常见的冲泡是用“凤凰三点头”寓意向顾客三鞠躬。
（）28.茶树因分枝的性状不同，可分为乔木型、半乔木型和灌木型。
（）29.职业守则就是职业道德基本原则的具体化和补充。
（）30.迎宾员应站在茶馆的门外迎宾。
（）31.我国的绿茶有炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。
（）32.茶文化结构有物质文化、制度文化和精神文化三个层面。
（）33.品茶是一种特殊的生活艺术享受。
（）34.上海民间饮茶习俗以调饮为特征。
（）35.行为举止从某种意义上也可以反映一个人所受的教育程度。
（）36.红茶初制工艺过程分为萎凋、揉捻、发酵、干燥4道工序。
（）37.宋代是茶文化的形成时期。
（）38.职业道德是社会道德的重要组成部分。
（）39.泡好一杯茶，要掌握茶叶的用量、水温和茶叶的冲泡时间3个基本要素。
（）40.我国制茶工艺发展到明代时，炒青茶的制法已日趋完善。
（）二、单项选择题（下列每题的选项中，只有1个是正确的，请将其代号填在横线空白处；每题1分，共40分）1.在周武王时期，巴蜀就以茶为________。
A.祭品B.药品C.贡品2.当今人们在偏重泡茶、品茶技艺时，常引用________一词。
A.茶艺B.茶技C.茶道3.茶汤浓度均匀时沏泡技艺的________所在。
A.目的B.生命C.功力4.按加工茶叶制作划分，________属发酵茶。
A.黑茶B.青茶C.红茶5.陆羽的《茶经》是我国第一部系统总结________有关茶事的综合性茶叶专著。
A.唐代及唐代以前B.唐代的各个时期C.魏晋南北朝后6.人们在交往中互相表示尊重的形式和仪式称为________。
A.风度B.姿态C.礼仪7.陆羽《茶经》的问世是茶文化________的重要标志。
A.开始形成B.正式形成C.达到高峰8.新茶树种植后，________即达到成熟期，可以采摘茶叶。
A.2年B.3年C.4年9.宋代，随着________的发展和繁荣，茶馆、茶楼也迅速发展和繁荣。
A.农村经济B.城市经济C.茶文化10.都匀毛尖和雨花茶最好选用________冲泡。
A.上投法B.中投法C.下投法11.遵守职业道德有利于________。
A.形成茶艺行业的良好风尚B.提高茶艺的表演水平C.加强茶馆的管理12.________属于非茶类茶品。
A.龙井茶B.大麦茶C.铁观音茶13.我国历史上曾有“神农尝百草，________而解之”的传说。
A.得荼B.得茶C.得草14.茶在我国最初是作为________，后来发展成为饮料。
A.祭用B.药用C.食用15.茶树的花为________。
A.单性花B.两性花C.无性花16.宋代《大观茶论》一书的作者是_________。
A.蔡襄B.丁谓C.赵佶17.宜兴紫砂壶的制作，相传始于明代________。
A.洪武年间B.正德年间C.崇祯年间18.茶馆服务员引客入座，首先安排________在进出较方便处。
A.客方联系人B.职位最高者C.年老体弱者19.当顾客茶杯中水量还有________时就应及时添水。
A.二分之一B.三分之一C.少量一些20.送客时，茶馆服务员应让顾客走在________。
A.前面B.左面C.后面21.茶馆服务员上岗应穿________。
A.皮鞋B.旅游鞋C.拖鞋22.茶馆服务员站立时，两脚应________。
A.并拢B.微分开C.右脚向前23.茶馆服务员和顾客对话时，应保持________m左右距离。
A.0.5B.1.0C.1.524.迎宾员应________非用茶客人进茶馆。
A.欢迎B.任随C.谢绝25.茶艺表演中的每个动作都要圆活、________、连贯。
A.起伏B.柔和C.虚实26.茶艺表演日本人称之为“正坐”的姿态为________。
A.坐姿B.跪姿C.站姿27.茶艺表演中女性的化妆以________为基调。
A.整洁大方B.恬静素雅C.浓妆艳抹28.品茶器具大多兼顾实用性和________。
A.民族性B.地域性C.艺术性29.品茶环境应追求________。
A.幽雅B.热闹C.喧哗30.品尝茶汤滋味，应小口啜饮，使茶汤从________两侧再到舌根。
A.嘴唇B.舌尖C.口腔31.品茶的目的是为了欣赏茶的________。
A.均匀B.质量C.真味32.在茶水中加入浓果汁或几匙果晶即为________。
A.调和茶B.果汁茶C.浓汁茶33.制作柠檬红茶时，柠檬片应________。
A.放在茶杯内B.预防在茶盘中C.骑放在杯沿上34.乌龙茶壶泡法冲泡水温以________度为宜。
A.90B.95C.10035.普通绿茶一般常选用________冲泡。
A.盖碗杯B.玻璃杯C.紫砂壶36.日本茶道的________很浓。
A.文化色彩B.世俗色彩C.宗教色彩37.茶饮________在明代开始流行。
A.煮茶法B.点茶法C.冲泡法38.陆羽《茶经》中的选水标准为________最佳。
A.山水B.江水C.井水39.云南白族的“三道茶”，把________、体察人生的哲理融于茶饮之中。
A.有苦有甜B.先甜后苦C.先苦后甜40.茶叶包装必须符合牢固、________、卫生整洁、美观等要求。
A.防脏B.防震C.防潮三、匹配题（请在下列各题的括号中，按相匹配对象填上相应的数字；每题2分，共20分）1.请将我国茶叶最早传入以下国家的年代相匹配（1）日本公元1780年（）（2）朝鲜公元826年（）（3）俄罗斯公元805年（）（4）印度公元1618年（）2.请将我国各产茶区与其适宜发展的茶类匹配（1）江北茶区适宜红碎茶、绿茶、普洱茶、边销茶等（）（2）江南茶区适宜红茶、普洱茶、六堡茶、青茶等（）（3）西南茶区适宜绿茶（）（4）华南茶区适宜绿茶、青茶、花茶和名特茶（）3.请将三种茶树与其相应的树型匹配（1）乔木型浙江龙井茶（）（2）半乔木型云南大叶种茶树（）（3）灌木型云、贵、川野生大茶树（）4.将下列各茶品所属加工方法匹配（1）珠茶炒青绿茶（）（2）毛峰晒青绿茶（）（3）滇青烘青绿茶（）5.请将碧螺春茶的制作工艺排序相匹配（1）第一工序搓团显毫（）（2）第二工序揉捻（）（3）第三工序杀青（）（4）第四工序烘干（）6.请将茶饮方式演变过程排序（1）第一阶段烹煮饮用（）（2）第二阶段生煮羹饮（）（3）第三阶段含嚼吸汁（）（4）第四阶段冲泡饮用（）7.将下列茶叶与其产地进行匹配（1）西湖龙井茶浙江杭州（）（2）蒙顶甘露茶湖南洞庭湖（）（3）君山银针茶四川蒙山（）8.将下列茶叶与其形状进行匹配（1）高级黄山毛峰形似雀舌（）（2）雨花茶形似瓜子（）（3）六安瓜片茶形似松针（）（4）沱茶形似碗臼（）9.将下列茶叶产地所属省份进行匹配（1）都匀毛尖广西省（）（2）凌云白毫贵州省（）（3）白毫银针福建省（）10.将品茶程序进行匹配（1）第一步尝滋味（）（2）第二步观汤色（）（3）第三不闻茶香（）知识考核模拟试卷答案一、判断题1.×2.×3.√4.√5.√6.√7.×8.√9.√10.√11.√12.×13.×14.×15.×16.×17.√18.×19.×20.×21.√22.√23.×24.√25.×26.√27.√28.√29.√30.×31.√32.√33.√34.×35.√36.√37.×38.√39.√40.√二、单项选择题1.C2.A3.C4.C5.A6.C7.B8.B9.B 10.B 11.A12.B 13.A 14.B 15.B 16.C 17.B 18.C 19.A 20.A 21.A22.B 23.B 24.C 25.B 26.B 27.B 28.B 29.A 30.B 31.B32.B 33.C 34.C 35.B 36.C 37.C 38.A 39.C 40.C三、匹配题1.（4）（2）（1）（3）2.（3）（4）（1）（2）3.（3）（2）（1）4.（1）（2）（3）5.（3）（2）（1）（4）6.（3）（2）（1）（4）7.（1）（3）（2）8.（1）（3）（2）（4）9.（2）（1）（3）10.（3）（2）（1）。