麻辣烫材料清单
随着麻辣烫的兴起，出现了多种品牌的麻辣烫，但是不是所有的麻辣烫都叫麻辣烫。

麻辣烫的食材的选择是有讲究的，随随便便模仿制作出来的麻辣烫算不上真正意义上的麻辣烫，只能算是相似，不能叫做正宗。

正宗的麻辣烫中的每一份食材都要经过精挑细选，那么正宗的麻辣烫材料有哪些呢？
麻辣烫材料清单
豆豉
豆豉是用大豆、食盐、香料酿制而成。

其气味醇香，色泽黄黑，油润光滑，粑软散籽。

，味鲜回甜。

以重庆永川豆豉味上乘，豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

干辣椒
干辣椒，性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重。

干辣椒品种很多，有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。

底汤中加入干辣椒，能去腥解腻，压抑异味，增加香辣味和色泽。

花椒
花椒，味辛性温，麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒四川茂汶椒、清溪椒为上乘。

花椒是麻辣烫的重要调味料，用于汤中可压腥除异，增鲜香。

老姜
老姜，性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。

老姜用于红汤、清汤汤卤中，能有效去腥压臊、提香调味。

大蒜大蒜，喂辛辣气芳香。

含有挥发油，二硫化合物。

大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味。

醪糟
醪糟是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，酽而不粘。

调制汤卤底料加入醪糟，能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

食盐
食盐学名氯化钠，结晶小颗粒状，带咸味，能解毒凉血，润燥止氧，起定味、调味、提鲜、解腻、去腥的作用。

冰糖
冰糖是蔗糖结晶体，味甘性平，益气润燥，清热。

在熬制汤卤时，加入冰糖可使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。

料酒
料酒是以糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。

料酒在汤卤中主要作用是增香、提色、去腥、除异味。

味精
味精是从大豆、小麦、海带及其它含蛋白质物质中提取的调味料，起提鲜、助香、增味的作用。

鸡粉
鸡粉是使用较广的强力助鲜品之一，用鸡肉、鸡蛋及麸酸钠精制而成，其鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸，作用是增鲜提味。

胡椒
胡椒，味辛性温，带浓烈的芳香气味，具温中散寒，健胃顺气的功效。

在火锅中用于去腥压臊，增香提味。

10份（锅）汤料
骨、肉汤大量（随时加汤）
以下是10份（锅）汤料
油炒豆瓣酱800克
油炒豆豉200克
豆豉，是用大豆。

食盐。

香料酿制而成，其气味醇香。

色泽黄黑。

油润光滑。

粑软散籽。

味鲜回甜。

以重庆永川豆豉味上乘。

豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

干辣椒1000克
干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重。

干辣椒品种很多，有大金条。

二金条，五叶椒，朝天椒，七星椒，大红袍和小米椒等。

火锅汤卤锅底中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。

花椒150克
花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒四川茂汶椒。

清溪椒为上乘。

花椒是火锅的重要调味料。

用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。

老姜10个
老姜性辛湿。

含有挥发油姜辣素。

具有特殊的辛辣香味。

老姜用于红汤，清汤汤卤中，能有效
的去腥压臊。

可提香调味。

大蒜2头
大蒜喂辛辣气芳香。

含有挥发油，二流化合物。

大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味。

醪糟500克
醪糟。

是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇。

甘甜可口，稠而不混，酽而不粘。

调制火锅汤卤底料加入醪糟。

能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

食盐适量
食盐学名氯化钠，使一种结晶小颗粒。

带咸味，能解毒凉血，润燥止氧。

食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。

冰糖适量
冰糖是复制品蔗糖，为结晶体，味甘性平。

益气润燥，清热。

在熬制火锅汤卤时，加入适量冰糖使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作。

料酒100克
料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。

料酒在火锅汤卤中主要作用是增香，提色，去腥，除异味。

味精适量
味精是从大豆。

小麦。

海带及其它含蛋白质物质中提取，味道鲜美，
在火锅中提鲜助香，增味作用。

鸡精适量
鸡精是近代社会使用较广的强力助鲜品，用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成，鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。

鸡精的作用是增鲜提味
胡椒100克
胡椒味辛性温带浓烈的芳香气味，具温中散寒，健胃顺气的功效。

在清汤火锅中用于去腥压臊。

增香提味。