服务生
如为客人倒酒，需询问倒多少，一般倒置 2/5 处
客人满意后，并“祝您欢唱愉快” ， 倒退出房
负责人
服务生
说明
1、 耐心询问顾客人数，所需 物品，手托杯底将洋酒杯 放于桌上，保证酒杯清洁 明亮 2、 将酒杯放置桌面中央，避 免客人失手打碎酒杯，清 洁开瓶工具 3、 “先生/小姐，请问您是否 需要加冰块呢？”
准备开启洋酒的工具及饮用洋酒所需的酒杯 服务生 询问客人是否需要冰块或其他饮料
不需要冰块
负责人
Байду номын сангаас
说明
1、先将红酒让客人观看，并介 绍红酒的产地、年份、名称，展 示面应使客人直观地看到红酒 的标签，待客人确定 2、 放红酒、 酒杯时要轻拿轻放， 避免撞击损坏
服务生 加冰块， 为其放好红酒 杯，倒入 2/5 的红酒， 并夹入少许的冰块 加雪碧， 准备一只干净 的扎壶， 夹入 1/6 冰块， 倒入红酒， 根据客人要 求倒入雪碧，调匀 什么都不 加， 喝纯红 酒
根据人数为客人倒酒，瓶口距离杯口 1 厘米处，右手 用白色毛巾包住酒瓶将红酒缓缓倒入酒杯约 1/3 处
将酒瓶以旋转方式上提，避免红酒延瓶身流 淌，并用纸巾擦拭瓶口 将剩余的红酒放在桌上，由客人随意添加 调暗灯光，倒退出房门。
服务生
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洋酒的开启方法和注意事项
流程图
将客人和客人所购买的洋酒带领 至包厢，请客人坐定
准备为客人开启酒瓶
准备冰桶冰块
服务生
将洋酒从购物篮中取出，小心轻放于桌面中间
向客人示瓶： “先生/小姐，这是您所需要 的**洋酒，现在为您开启好吗？”
服务生
使用标准开瓶器所附的特殊 小刀将铅封去除
暂时不开，是否需 要其他饮料
用干净的白色口布将瓶 口边缘擦拭干净
询问客人是否需要其他 服务，倒退出房门
左手握紧瓶颈，右手握住瓶盖缓缓安全开启
需要冰块 4、 切记轻拿轻放，并介绍洋 酒名称，与客人确定 5、 “好的，等您需要开酒时， 请按服务玲，我将为您服 务。请问您还有其他需求 吗？” 6、 割开铅封的地方可在瓶颈 上方外凸部分，或外凸部 的下方，以避免铅封与酒 相碰 7、 使用专用的开瓶器和辅助 工具将铅封取下，注意不 要让铅封与瓶身撞击出声 服务生 8、 不要因手滑而造成酒瓶摔 碎，瓶盖保留，放置显眼 处，便于客人喝不完，可 再次封存 9、如客人需要继续服务，应立 即起身向后退小半步， 蹲姿将酒 缓缓倒入 2/5 处，同时询问客人 是否需要加入一些物品，例如 冰、 水、 绿茶等， 了解客人喜好， 做好促销
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红酒的开启方法和注意事项
流程图
结帐后，告知客人： “请您先回房间，红酒稍后就送到” ，这时，用 干净的口布将红酒瓶擦拭一遍，以免沾染灰尘或水迹，将红酒放于托盘 上，同时旁边放置冰桶、扎壶、冰夹、开瓶器、红酒杯、白色干毛巾， 敲门进房。 敲门进房，打开“明亮”灯光，将红酒放置桌中央将酒杯 放于红酒周围 服务生 准备开瓶，经客人允许后。当面为其打开 将专用开瓶器清洁干净，用口布将酒瓶瓶口清 洁干净，将瓶口处的封条清除 左手握稳瓶颈，将红酒放于桌面，开酒器松开，对准瓶 口瓶塞处，右手拧开瓶器，旋转出瓶塞 将酒放置于大型冰桶中冰镇 服务生 询问客人是否需要加冰、或其他饮料，或直接将酒倒入酒杯中 6、不可挡住客人的视线，开瓶 过程中， 应尽量保持安静， 勿忘 用纸巾擦拭瓶口， 不可以手触模 到瓶口 7、开瓶之后，将红酒放置大型 冰桶中， 让酒透透气， 与空气接 触，可以使酒的香味更醇 8、最好用白毛巾包裹酒瓶，以 免手温使酒升温， 酒杯要放在客 人右边，倒酒时站客人右侧 9、斟酒最好以容量的三分之一 为适度， 除了为观色闻香， 还让 升腾的酒香在杯口处留一定的 散发空间 10、斟酒时，酒瓶置于桌上，右 手用白毛巾包住酒瓶， 缓缓倒入 白葡萄酒倒至 2/3 处， 红葡萄酒 倒至 1/3 处 服务生 3、开瓶器要擦干净，用纸巾擦 拭时不要掉落纸屑 4、用小刀从瓶口外凸部位将封 条割开，除去上端部分 5、将螺旋钳慢慢拧入软木塞， 然后左手扣紧瓶口， 右手缓慢拉 出瓶塞， 避免动作过大， 声音过 响