孕妇和乳母的合理营养平衡膳食论文《食品营养与健康》课程论文毕业设计(论文)原创性声明和使用授权说明原创性声明本人郑重承诺:所呈交的毕业设计(论文)，是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。

尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。

对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了明确的说明并表示了谢意。

日期: 作者签名:指导教师签名: 日期:使用授权说明大学关于收集、保存、使用毕业设计(论本人完全了解文)的规定，即:按照学校要求提交毕业设计(论文)的印刷本和电子版本;学校有权保存毕业设计(论文)的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务;学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文;在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。

作者签名: 日期:1学位论文原创性声明本人郑重声明:所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。

除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。

对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。

本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。

作者签名: 日期: 年月日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。

本人授权大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。

涉密论文按学校规定处理。

作者签名: 日期: 年月日导师签名: 日期: 年月日2孕妇和乳母的合理营养,平衡膳食化学化工学院妊娠期保持合理均衡的营养，不仅关系到孕妇自身的健康，而且直接影响到腹中胎儿大脑和体格的正常发育，对他一生的健康都有长远的影响。

如果孕期不注意“合理膳食和均衡营养”，会造成胎儿大脑或体格发育不足或缺陷，出生后就难以纠正或弥补了。

“通过改善人类的环境来发挥人类的生物潜力”:即主张改善不良的环境条件，以化学、营养学、外科学以及其他学科的手段，控制基因表达形成，改善个体的生长发育，达到补偿或挽救某些遗传上的缺陷。

与此同时，维护良好的环境条件，使优良的遗传素质免受外界因素的干扰，使其充分表达、形成。

因此，在人类的胚胎期或出生后半年至一年的时间内，通过加强和维护孕妇及新生儿的合理营养，就有可能在不改变其基因的情况下，使人类后代的智力发育获得更好的物质基础(一)孕期生理特点及代谢的改变妊娠期间，在多种激素的影响下，母体的合成代谢增强，基础代谢率增加，孕后的母体出现了各种生理性的负荷激素的适应性改变和生殖系统、血液等其它系统的活动加强。

随着胎儿的逐渐增大，胎儿所需的营养素完全依赖于母体的提供。

1.孕期内分泌的改变母体卵巢及胎盘激素分泌增加，孕期甲状腺素及其雌激素水平的改变。

32.孕期消化功能改变受孕酮分泌增加的影响，胃肠道平滑肌细胞松弛，张力减弱，蠕动减慢，胃排空及食物肠道停留时间延长，孕妇易出现饱胀感以及便秘;孕期消化液和消化酶分泌减少，易出现消化不良;由于贲门括肌松弛，胃内容物可逆流入食管下部，引起反胃等早孕反应。

3.孕期血液容积及血液成分的改变血浆容积随孕期逐渐增加，但血浆容积和红细胞增加程度的不一致性，导致血红蛋白浓度下降，形成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。

4.孕期肾功能改变有效肾血浆量及肾小球过率增加，但肾小管再吸收能力未有相应增加，导致尿中的葡萄糖、氨基酸的水溶性维生素的排出量增加。

5.孕期体重增加一般来说，孕期体重增加平均在12kg左右，但每个孕妇应根据其自身的BMI(体质指数)确定体重增加适宜范围: BMI<19.8，适宜增加体重范围 12.5~18; BMI在19.8~26.0，适宜增加体重范围 11.5~16; BMI在26~29，适宜增加体重范围7~11.5; BMI>29，适宜增加体重范围 6~6.8.4(二)孕期营养需要及膳食参考摄入量1.能量孕期的能量消耗还包括胎儿及母体生殖器官的生长发育以及母体用于产后泌乳的脂肪储备。

一般建议孕中期后能量在非孕基础上增加200kcal/d(相当于50g碳水化合物或蛋白质、22.2g脂肪)。

2.宏量营养素(脂肪、碳水化合物、蛋白质)(1)蛋白质(protein):胎儿早期肝脏尚未发育成熟而缺乏合成氨基酸的酶，所有氨基酸均是胎儿的必需氨基酸，需要母体提供。

建议孕早、中、晚期增加值分别为5g/d、15g/d、20g/d。

(2)脂类(lipids):脂类是人体膳食能量的重要来源，孕期需要3~4kg的脂肪积累以备产后泌乳，另外膳食脂肪中的磷(phospolipids)及其中的长链多不饱和脂肪酸对人类早期脑和视网膜的发育有重要的作用。

建议孕妇膳食脂肪供能百分比为20%~30%。

脂中的多不饱和脂肪酸的母体亚麻酸和亚油酸均不能在人体内合成，均需从食物中摄取。

食物中主要存在于植物油中及鱼、鱼油及鸡蛋黄中。

3.微量营养素(1)矿物质:人体中含有自然界中存在的各种元素，而且与地球表层元素组成基本一致。

除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在外，其余均称为矿物质。

含量较高的矿物质称为常量元素，有K、Na、Ca、Mg、S、P、Cl等七种，其它则为微量元素。

矿物5质不能在体内合成，只能通过食物供给。

Ca:在雌激素作用下，妊娠期间钙吸收率增加，以保障胎儿获得充足的钙。

钙的补充可降低母体高血压、妊高症的危险，如果孕期钙供给不足，还影响母体的骨密度。

建议孕中期妇女的推荐值为1000mg/d、孕晚期为1200mg/d。

维生素,的适当供给有利于钙的吸收。

钙摄入过多可能导致孕妇便秘，也可能影响其它营养素的吸收。

钙的最好来源是奶及奶制品、豆类及制品、芝麻及小虾皮等海产品。

Fe:铁是构成细胞的原料，参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞素及某些酶的合成，人体缺铁时主要表现为面色苍白、全身无力、易疲劳、心跳过速等缺铁性贫血(亦称为营养性贫血)症状。

对于孕妇来说，孕早期的铁缺乏与早产和低出生体重有关。

孕期孕妇体内铁的储留量为1g，孕晚期铁的需要达到高峰，每天需要7mg 铁。

建议孕妇适宜摄入量(AI)为25mg/d，最高摄入量(UL)为60mg/d。

食物中铁的来源主要从动物肝脏、动物血、瘦肉以及蛋黄、豆类和某些蔬菜(如油菜、雪里红、菠菜等)中摄取。

I:碘在人体中含量很少，健康的人体内含碘量约为50mg，其中20%存在于甲状腺中，其余的碘存在于肌肉等组织中。

碘主要用于机体甲状腺素(一种激素)的合成，能促进生长发育，保持健康。

孕妇如果缺乏导致甲状腺功能减退，降低了母亲的新陈代谢，因此减少胎儿的营养，易引起以生长发育迟缓、认知能力降低为标志的克汀病。

孕妇推荐碘的摄入量(RNI)为200μg/d、最高碘6摄入量(UL)为1000 μg/d。

我国已经采用食盐强化碘(以碘酸钾形式)预防高危人群的碘缺乏。

建议孕妇在孕期每周进食一次富碘的海产品。

Zn:锌是人体必需的一种微量元素，主要存在于肌肉、骨骼、皮肤、毛发中。

已知含锌的酶有近百种，锌对酶有催化作用，除去锌，酶的活性就会消失。

锌能促进生长发育与组织再生，促进食欲，促进维生素,的代谢，并参与免疫功能。

锌缺乏会累及全身的各个系统，最常见的症状是自发性味觉减退、食欲不振、厌食、生长异常迟滞，严重者患侏儒症，性器官发育不良，人体免疫功能下降等。

母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。

建议非孕妇膳食锌推荐摄入量(RNI)为11.5mg/d，孕中期后为16.5mg/d，UL值35mg/d。

天然食物中各种瘦肉、动物肝脏、蛋类、花生、核桃、杏仁中含锌量高。

食物在烹调中过程越复杂，锌的丢失越严重。

(2)维生素:分为脂溶性维生素(ADEK)和水溶性维生素(BC)维生素A:母体缺乏维生素,与贫困人群中的早产、宫内发育迟缓及婴儿低出生体重有关，受孕前补充维生素,可降低母亲死亡率。

推荐孕中、晚期维生素,的量为900 μg/d， UL值2400 μg/d。

食物来源于动物肝脏、牛奶、蛋黄、蔬菜、水果等。

维生素,:维生素,又称为骨化醇、抗佝偻病维生素。

维生素,可帮助钙的吸收，阳光是维生素,的最重要的来源。

维生素7,缺乏时孕妇和乳母易发生骨软化症，但摄入量过高可引起血钙过高，血管及其它器官钙化。

推荐孕中期维生素D的量为10 μg/d， UL值20 μg/d。

食物来源:海水鱼、鱼肝油、奶、蛋黄等。

维生素,:人体的抗氧化剂，可保护细胞膜及多元不饱和脂肪酸不被氧化，预防血液凝结及强化血管壁。

孕期维生素,的补充可能对预防新生儿溶血产生有益的影响。

食物来源:植物油、麦胚、坚果、蛋、豆类和深绿色蔬菜。

肉、鱼、水果及一般性蔬菜中含量很少。

维生素,:具有促进凝血的功能，又称为凝血酶原合成所需并合成凝血因子，在细胞中有助于葡萄糖磷酸化，增加糖类吸收利用。

缺乏时易出现皮下出血症、流鼻血、肠胃出血。

维生素K缺乏常见于孕期服用阿司匹林及早产儿及新生儿。

食物来源:绿色蔬菜、水果、大豆、蛋黄、牛奶等。

B族维生素:B1:主要生理功能是促进碳水化合物在体内的代谢，如果不足，人体的能量代谢受到障碍，会损伤人的大脑、神经和心脏。

孕期或亚临床缺乏可致新生儿维生素B1缺乏症。

孕妇缺乏维生素B1可导致肠道功能下降，加生早孕反应，引起营养不良。

食物来源:粗加工的粮谷类和动物内脏、瘦肉、豆类等。

B2:孕期缺乏维生素B2，胎儿可出现生长发育迟缓，缺铁性贫血也和缺乏维生素B2有关。

食物来源:肝脏、蛋黄、肉类、奶8类是其主要来源。

维生素B6:使用维生素B6可辅助治疗早孕反应。

维生素B6与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关，参与体内蛋白质的代谢。

另外对晕船、晕机有一定的作用。

食物来源:蛋黄、酵母、肝脏、奶、大豆中均有丰富的维生素B6。

叶酸:是人体制造白血球和红血球的催化剂，对心血管疾病发生、发展有重要的抑制作用。

怀孕期间妇女体内缺乏叶酸会直接引起氨基酸代谢和蛋白质合成紊乱及DNA合成障碍(细胞分裂、增殖的基本条件是DNA合成)。

食物来源:肝脏、豆类和深绿色叶菜。

维生素C:大部分的动植物均可以利用葡萄糖自行合成维生素,，但只有人和猴子不能合成，只有依赖食物的供给，食物中尤其是水果和蔬菜中富含维生素,，最好是以新鲜的方式供给，因为维生素,在食物解冻后或浸水、烹煮都会损失大量损失。

维生素,具有很强的抗氧化性，是机体新陈代谢不可缺少的物质;参与细胞间质的生成，对血管壁的弹性保持正常有重要的作用;另外还提高免疫力，帮助钙的吸收，对有毒物质解毒起作用。

食物来源:广泛存在于新鲜蔬菜与水果中以及豆类发芽时含有维生素,。