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餐饮部创新菜品展示研讨活动方案11月份我店公司先后两次开展了厨师队伍外出学习交流活动，为公司餐饮部厨师提供了一个开阔眼界、学习交流的平台，通过两次外出学习，我公司餐饮部在菜品质量提升方面呈现出明显效果，激发了厨师们的创作灵感，为了巩固学习成果，进一步挖掘自身厨艺创新潜能和展示个人烹饪魅力使我处厨师队伍能够博众家之长，补自身之短，特策划此次菜品展示研讨活动方案。

一、活动主题
学以致用，推陈出新。

二、活动时间
2018年12月6日下午2点
三、活动组织机构
组长：…负责此次活动全面组织协调工作。

副组长：…负责此次活动影像采集和宣传片制作。

…负责机关食堂全面组织工作。

…负责宾馆宴会厅全面组织工作。

组员：….、王军及各部门凉、热、面点班组长
评委组：.
算分组：….
主持人：
四、活动议程
（一）12月6日下午2点准时召开学习成果研讨会，会
议议程共三项：
1、由.副总经理主持会议。

2、由赵…同志代表外出学习厨师发表学习体会。

3、.总经理…总结发言。

4、会议结束
（二）下午3点左右由各部门厨师做菜品展示前期准备工作。

（三）下午5点进入菜品展示及评分环节。

五、菜品展示地点
宴会厅福满楼一楼
六、菜品展示活动内容
1、由主持人简单介绍菜品展示情况，内容包括：学习目的、展示菜品的评比办法和参展人员情况。

2、由主持人介绍参加此次活动的各位领导和评委。

3、宴会厅和机关食堂出凉菜、热菜、面点各三道。

4、各餐厅提前做好菜品标签，可附关于该菜品的原料、特色、口感等简介，用以打分。

5、由关瑞斌负责每道菜品第一时间的影像采集。

6、菜品以凉菜、热菜、面点的顺序上台展示。

7、评委对菜品逐一打分
8、算分组算分
9、宣布结果
七、参展菜品要求
1、通过外出学习结合当地食材，在创意设计、用料选择、
制作工艺、营养价值等方面要有创新意识。

2、不得使用增味剂、增色剂等添加剂，要确保菜品的食用安全。

八、评分标准及细则：
1、每道菜品满分为100分，判分采取扣分的办法，各评委评分总和的平均值为该菜品的最后得分，由算分组负责现场算分。

2. 评分标准：
（1）口味（20分）：菜点的主料、辅料、调料、芡汁等的咸、甜、酸、香、鲜等的滋味。

要求调味适当、口味鲜美纯正、主味突出，无怪味、糊味。

（2）质地（20分）：选料精致，火候恰当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、嫩。

酥脆、烂、滑、松、糯、爽等特点。

（3）造型（20分）：形态优美自然，主辅料配比合理，刀工规格整齐，汁芡适度，油量恰当，装盘美观。

（4）色泽（20分）：色调自然明快，美观大方，主辅料相互配合协调悦目。

（5）营养与卫生（20分）：注重食品营养，低糖，低盐、低脂肪，讲究食品卫生，器皿卫生。

九、评分办法
1、根据评委对每道菜品的打分，算分组累计每道菜品得分的平均分为该菜品的最后得分。

2、最后以每道菜品平均分从高就低排名。

（算分组算分期间主持人邀请参加活动的领导到展台参观和品尝菜品）
十、奖项设置
1、此次活动设优胜奖凉菜、热菜、面点各一名，奖金200元。

（第一名）
2、优秀奖凉菜、热菜、面点各一名，奖金100元。

（第二名）
3、参与奖各一名，奖金50元。

（其他）
十一、宣布评比结果及颁奖
1、主持人现场宣布每道菜品得分，并宣布获得此次评比优胜奖和优秀奖的菜品。

2、由处领导现场颁奖。

（奖状安排人员提前制作并编辑书写内容）
十二、处领导讲话
十三、全体人员合影留念
十四、主持人宣布此次活动结束。