7.压力冲水器 ：是酒吧中冲泡咖啡和茶的理想设备。 由于该机器内装有热交换器，因此，从该机器内流出 的开水可以直接冲泡咖啡和茶。最大优点是方便，卫 生，占地面积小，自动性能好。 -----------------------------------------------------------
8.葡萄酒贮藏柜 ：存放香槟酒和葡萄酒的地方。 某些大型饭店中需要这种设备。由木质材料做成， 里面分横竖成行的格子，酒放入格子内存放，温 度可以根据酒的品种进行调节。这样可以保持酒 水的木塞湿润，从而保证瓶中酒的芳香和味道。
主讲老师:诸丹
教学目的：
通过对酒吧及各种洋酒知识的学习，了解酒水的 生产原理、饮用服务、操作技能，在此基础上掌握 鸡尾酒调制的方法，培养初、中、高级调酒师。
部分有志于此的同学，通过学习可以参加国家调 酒师职业资格考试，获取调酒师资格证书，多一项 就业的技能和途径。
其余同学通过学习可提高生活品味，增加见识。
3.生啤机 ：属于急冷型设备，整桶的生啤无需冷 藏，只要将桶装的生啤酒连接在该设备后，输出的 便是冷藏的生啤酒，泡沫厚度可以根据需要控制。
4.电动搅拌机 ：某些鸡尾酒需要小型电动搅拌机 将冰块和水果等原料搅碎，并混合成一个整体。 因此，多功能的电动搅拌机是酒吧中的必要设备。
----------------------------------------------------------5.咖啡保温炉 ：保持咖啡温度的设备。该设 备有2-4个电热盘，每个电热盘下面有恒温器。 将煮好的咖啡装入容器后，放在电热盘上保持 温度。
根据需要，一些酒吧还可以设置奶酪 机，果汁机和冰淇淋机等等
二.调酒用具 （配图欣赏）
包括量酒用具及服务用具。
1.冰桶（Ice Bucket) ：盛装 冰块的容器，有玻璃和不锈 钢制品两种
2.压汁器（Juice Squeezer) 挤压新鲜柠檬汁和桔子汁使用 的工具。
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4. 简介 主题酒吧
摄影主题酒吧
例：（点击查看）
监狱主题酒吧 （点击查看）
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摄影主题酒吧 （点击返回）
监狱主题酒吧 （点击返回）
二、酒吧分类
酒吧文化 酒吧分类的三个层面：
1.宾馆酒店酒吧（7种） 2.附属经营酒吧 3.主题酒吧（西方风格；当地特色风格）
第二节 酒吧结构与吧台设置
一、 酒吧的结构设置 （查看图片）
对学习对象的要求:
手指、手臂灵活。色、味、嗅等感官灵敏。
第三章 非酒 精饮料的操作 与管理
第二章 品评酒
第一章酒 吧概述
第一节 酒吧的定义及分类 第二节 酒吧结构与吧台设置 第三节 酒吧设备、用具与载杯 第四节 调酒业与调酒师
第一节、酒品风格的形成 第二节 酒类风格的品评
第一节 第二节 第三节 第四节
6.洗杯机 ：优点是节省人力并卫生。许多酒吧 管理人 员认为，传统上的酒吧洗涤槽既洗酒杯，餐具。又洗烟 灰缸和布巾，很不卫生。使用洗杯机后可以将酒杯、餐 具和其他物品分开洗涤，洗杯机不仅有洗涤功能，还有 消毒的功能。小型洗杯机既部占太多的面积，又灵活方 便，自动化强，很适合酒吧使用。
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2. 氛围的设计：
通过装饰来制造氛围 （查看图片）
突出特色：主题、顾客群、周围环境 →特色、人性）；设计要求
3.名称的设计
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通过装饰画 突出氛围下一张点击返回酒吧 氛围上一张
点击返回
第三节 酒吧设备、用具与载杯
一、 酒吧设备
酒水贮存与生产设备
1.冷藏箱 ：用于冷藏酒水和饮料的设备， 箱内温度通常在6℃-12℃之间，箱内分几 层，以存放不同种类的酒品和饮料。根据 酒水饮用温度，香槟酒，白葡萄酒。玫瑰 红葡萄酒和啤酒及果汁等需入箱中冷藏。 ---------------------------------------------------------------------------2.制冰机 ：酒吧常用设备，有不同的尺寸和 类型，制出的冰块形状也分为正方体、椭圆、 扁圆体和长方体及教小颗粒。酒吧可以根据 需要控制。
吧台；座位区；舞台；娱乐活动区；音控室；卫生间
二、吧台的结构设置
前吧；后吧；中心吧
（查看图片） 下一页
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三、酒吧的设计
1. 吧台的设计：（透视的角度和空间、 资金考虑）
（1） 设计的原则；
（2） 设计的形式（直线形、椭圆形或马蹄形、环行吧 台或中空的方形吧台）；
（3）应当考虑的因素（调酒师工作方便；足够的空间 制作饮料；完成工作的活动环境）
3.调酒杯（Mixing Glass）调制鸡尾酒和 饮料的容器。将易于混合的鸡尾酒材料放 入酒杯中，经勾兑和搅拌制成混合饮品。
4.调酒匙（Barspoon）搅拌酒水的工具， 一端是匙状，另一端是叉状，中部呈螺旋 状。 ---------------------------------------
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咖啡 茗茶 碳酸饮料 矿泉水
图片欣赏
第四章 酒精 饮料的操作 与管理
第五章 鸡尾酒
第一节 酒的分类 及生产原理 第二节 葡萄酒
第三节 啤酒
第五节 白兰 地
第六节威士忌
第七节金酒、 伏特加、朗姆 和龙舌兰酒
第四节 日本清 第八节 配制酒 酒与中国黄酒
第一节 鸡尾酒的起源和定义 第二节 鸡尾酒的分类 第三节 常见鸡尾酒的酒谱 第四节 鸡尾酒调制 第五节 鸡尾酒创作
第六章 饮料成本控制
第一章 酒吧概述（4学时）
目的：了解并掌握酒吧及调酒师的相关知识。
一、 定义 — 酒吧是经营各种酒和饮品 的设施和场所。
1. 酒吧的来源 bar→乡村→城市→多样化
2. 概念 专门为客人提供酒水和饮用服务的场所 同餐厅的区别是：以供应酒水为主
1.3. 特点
（1） 环境幽雅、装潢独特、主题鲜明 （2）具备营业所需的酒水、酒杯、调酒用具 （3）营业时间长，一般从下午开始，直至次日凌晨
5.开瓶钻（Corkscrew）拔 出葡萄酒木塞的工具