概述水果的营养和食用摘要水果含有许多人体需要的营养和保健成分，它对人体的有利作用已被越来越多的人所认识，所以水果已成为许多人每天必吃的食品之一。
但是怎么样吃水果才能既保证吸收了她的营养成分，又不会对身体造成不好的影响呢?关键词水果营养人体吸收时间领言：水果中含有人体必需的多种维生素、矿物质、碳水化合物、粗纤维、蛋白质及脂肪等营养素，能促进身体健康，进而达到防治疾病，养颜美容(美容食品)的效果，是最受现代人欢迎的天然健康食品。
水果，是由许多木本植物和一部分多年草本植物所结的果实。
水果中一般含有以下多种营养成份：①水分。
水果中含有最多的是水分，一般在70~90%之间。
水果的汁液中溶解了许多物质，是营养价值最高的部分。
②糖类。
分为带甜味的糖和不带甜味的淀粉、纤维素、果胶等。
水果的糖份有葡萄糖、蔗糖和果糖三种。
成熟的水果含糖较多，所以吃起来很甜。
③有机酸。
水果中含多种有机酸，但以苹果酸、柠檬酸、酒石酸为主。
一般的水果含酸0.1~0.5%，吃起来酸甜适口。
④糖甙类。
水果中常见的糖甙类有两种，一种苦杏仁甙，主要存在于核果类的种籽里，有毒；另一种是柑桔甙，如有的柑桔带有苦味，但无毒。
⑤芳香物质。
一些水果中含有低量的香精油，使其具有一种特殊的香气，能刺激人的食欲，帮助消化。
⑥油脂类。
包括不挥发的油脂和蜡质。
水果中的油脂多含在种子里，而蜡质含在成熟水果的表皮，起到保护水果的作用。
⑦维生素。
水果中含有多种维生素，是人们吃水果要摄取的主要成份。
包括维生素C、A、B1、B2、D、K、E等，对人体健康起着重要的作用。
⑧矿物质。
水果中主要含钙、磷、铁等矿物质，是人体正常生理活动所必需的。
它可以中和鱼、肉、蛋等酸性物质，保持人体的酸碱平衡，减少疾病的发生。
既然水果营养如此丰富，那么是不是随时随地的摄入大量水果就好呢？人为何要吃水果?水果在人类的饮食中究竟该扮演一个什么角色呢?中医饮食讲究的是五谷为养、五畜为益、五菜为充、五果为助，即粟、麦、稻、黍、菽这五谷是主食，在饮食中应该占到一半以上的比例的;猪、牛、羊这些肉类进一步增加营养锦上添花的;蔬菜是用来补充人体可能缺少的某些微量元素的;至于水果嘛，则仅仅是用来帮助消化的。
如此一来，就可以看出，水果在饮食中的比例是不应很大的。
那么什么时候吃水果才能最大限度的吸收其营养呢？就时间而言：在外国有这么一种说法，即“上午的水果是金，中午到下午3点是银，3点到6点是铜，6点之后的则是铅”。
上午是吃水果的黄金时期，选择上午吃水果，对人体最具功效，更能发挥营养价值，产生有利人体健康(健康食品)的物质。
新鲜水果的最佳食用时段是上午。
同样是吃水果，如果选择上午吃水果，对人体最具功效，更能发挥营养价值，产生有利人体健康的物质。
这是因为，人体经一夜的睡眠(睡眠食品)之后，肠胃的功能尚在激活中，消化功能不强，却又需补充足够的各式营养素，此时吃易于消化吸收的水果，可以应付上午工作或学习活动的营养所需。
上午十点左右，由于经过一段紧张的工作和学习，碳水化合物基本上已消耗殆尽，此时吃个水果，其果糖和葡萄糖可快速被机体吸收，以补充大脑和身体所需的能量(能量食品)，而这一时段也恰好是身体吸收的活跃阶段，水果中大量的维生素和矿物质，对体内的新陈代谢起到非常好的促进作用。
除此之外中医认为：上午十点左右，阳气上升，是脾胃一天当中最旺盛的时候，脾胃虚弱者选择在此时吃水果，更有利于身体吸收。
按照三餐而言——一般而言，早餐前吃水果既开胃又可促进维生素吸收，人的胃肠经过一夜的休息之后，功能尚在激活中，消化功能不强，但身体又需要补充足够的营养素，此时吃易于消化吸收的水果，可以为上午的工作或学习活动提供营养所需。
但适合餐前吃的水果最好选择酸性不太强、涩味不太浓的，如苹果(苹果食品)、梨、香蕉、葡萄(葡萄食品)等。
胃肠功能不好的人，不宜在这个时段吃水果。
中餐餐后1小时吃水果有助于消食，可选择菠萝、猕猴桃、橘子、山楂等有机酸含量多的水果。
晚餐后吃水果既不利于消化，又很容易因吃得过多，使其中的糖转化为脂肪在体内堆积。
此外，既然是用来助消化的，那么就应该在肠胃中有可供消化的东西时才有存在价值，是以，水果理论上应该在饭后吃。
但注意不宜把水果当成饭后甜品餐后马上，吃饭后马上吃易使其中的有机酸与其他食物中的矿物质结合，影响身体消化吸收。
还会被先期到达的食物阻滞在胃内，致使水果不能正常地在胃内消化，而是在胃内发酵，从而引起腹胀、腹泻或便秘等症状。
长此以往还会导致消化功能紊乱，另外还会带来额外的能量。
水果中的果胶有吸收水分、增加胃肠内食物湿润程度的作用，因此饭后吃水果还会加重胃的负担。
吃水果的正确时间是饭前1小时和饭后2个小时左右(柿子除外)。
餐前吃水果会影响食欲和正常的消化吸收。
所以如果需要控制食欲，那么最好选择餐前吃水果。
研究表明：若于进餐前20分钟至40分钟吃一些水果或饮用1至2杯果汁，则可顺利又无痛苦地防止进餐过多导致的肥胖。
因为水果或果汁中富含果糖和葡萄糖，可快速被机体吸收，满足机体对血氧的紧迫“渴求”，水果内的粗纤维还可让胃部有种饱胀感。
另外，餐前进食瓜果，可显著减少对脂肪性食物的需求，也就间接地阻止了过多脂肪在体内囤积。
但此种方法不易长久运用，不然会产生诸多不良后果。
水果中许多成分均是水溶性的，饭前吃有利于身体必需营养素的吸收;其次，水果是低热量食物，其平均热量仅为同等重量面食的1/4，同等量猪肉等肉食的1/10。
先吃低热量食物，比较容易把握每顿饭总的热量摄入;第三，许多水果本身容易被氧化、腐败，先吃水果可缩短它在胃中的停留时间，降低其氧化、腐败程度，减少可能对身体造成的不利影响;第四，我们要注意，不要在晚上睡觉前吃水果，不然充盈的胃肠会使你的睡眠受到影响。
千万别以为吃水果是件小事，消除了这些误区，才能培养出真正对健康有益的生活习惯。
某些水果饭前吃不好：山楂：又叫山里红、胭脂果。
山楂还有大量的酸性物质，饭前空腹食用的话，会使得胃酸猛增，对胃粘膜造成不良刺激，容易胀满和泛酸，加重原有的胃痛。
此外，生山楂中所含有的鞣酸与胃酸结合容易形成结石，是以，胃酸越多越易形成结石。
柿子：柿子虽然可以清热润燥、润肺化痰等，但也不能多吃，更不能空腹吃。
柿子中含有较多的鞣酸、单宁和果酸，这些物质遇到胃酸会凝结成硬块沉淀在胃里，形成结石，且越来越牢，不易粉碎，造成胃粘膜充血、水肿、糜烂、溃疡，严重的可造成胃穿孔等。
此外，荔枝、木瓜等也应该在饭后半小时再食用，既可防止消化不良，又可防止这些本来对身体有益的东西变成有害的物质。
注意某些水果不易于海鲜混食：专家建议首先，：含鞣酸成分多的水果，如柿子、石榴、柠檬、葡萄、酸柚、杨梅等，不宜与鱿鱼、龙虾、藻类等富含蛋白质及矿物质的海味同吃，鞣酸不仅会降低海味蛋白质的营养价值，还容易和海味品中的钙、铁结合成一种不易消化的物质，这种物质能刺激胃肠，引起恶心、呕吐、腹痛等。
所以食用了这些海味后，应间隔2－3小时后再享用水果。
最后为大家介绍几种适合夏季食用且经济实惠的水果桃子——含铁量居水果之冠民间有句俗话“桃子养人杏伤人”。
因桃子富含各种维生素、矿物质及果酸，其含铁量居水果之冠。
铁是人体造血的主要原料，对身体健康相当有益。
杏子——止咳润肠通便好杏附有柠檬酸、苹果酸、β胡萝卜素，主要用于止咳平喘、润肠、通便。
但是《本草纲目》记载“生食多，伤筋骨”。
西瓜——清热解暑又利尿中国民间有句谚语：夏日吃西瓜，药物不必抓。
解释夏天最适宜吃西瓜。
西瓜富含维生素A、B1、B2、C，葡萄糖、蔗糖、苹果酸、谷氨酸及其精氨酸等，有清热解暑、利小便、降血压的功效，对高热口渴、暑热多汗、肾炎尿少、高血压等有一定的辅助疗效。
西瓜虽好，西瓜属寒性食物，易伤脾胃，所以脾胃虚寒、平常有慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等或大便稀溏的人最好少吃。
正常人也不宜食用过量，否则会损伤脾胃而引发消不良木瓜——医治蛋白质消化障碍木瓜不但是一种美味的水果，还有医疗效果。
木瓜中附有一种称为番木瓜(papain)的重要消化酶，可将蛋白质类食物分解成可消化的状态，可溶解高达其本身35倍的瘦肉，这就是人们会以木瓜来医治蛋白质消化障碍的因素。
其在木瓜树的叶部及尚未成熟的木瓜果皮中含量最多。
菠萝——分解蛋白质消血块每100克菠萝果实中所含的维生素C高达30毫克，并附有丰富的水分。
它的果肉中及其木瓜一样附有一种能分解蛋白质的酵素，所以它能柔软肉质、消解血块。
草莓——降低日晒疼痛草莓富含维生素C、B、钙、磷及其钾，今日仍在植物性药品中占有一席之地。
其叶部煮沸后可当做一种收敛剂，并能医治腹泻、发烧、口内溃疡及牙龈等疾病。
葡萄——抗氧化效果好葡萄籽的抗氧化效果不但是维生素C的20倍，更是维生素E的50倍。
葡萄籽附有大量的OPC抗氧化剂，OPC是一种强效类黄酮，主要存在于表皮与种子里，红色葡萄籽特别是OPC的有效来源，是增加人体内抗氧化活动的潜在关键，可保护免疫氧化损伤，并延缓老化过程。
夏季时水果成熟的季节，大量水果上市为我们提供了更多的选择。
但值得注意的是介于水果的保鲜期短的问题，大家最好选择本地产的水果。
我们要用最少的经济投入获取最大的营养摄入。
参考文献：《本草纲目》《饮膳正要》《现代营养学》《贵阳文史》2000年第4期。