谷朊粉吸水率的测定
参考标准：行业标准
一、适用范围
适用样品名称
不适用样品名称
原料
谷朊粉小麦蛋白粉面筋粉
二、实验原理
利用谷朊粉具有吸附能力的特性，称一定量的谷朊粉加入一定量的水，经搅拌静置后，除去游离水，称重，计算出谷朊粉所吸附的水占谷朊粉总质量的百分数。
三、实验用品
1．实验用试剂
试剂名称
规格/浓度
配制方法
静置
静置时间
保证在5分钟，不允许有外物掉入
去游离水
去除完全
挤压的力度与程度，力度适中，挤压到再无水珠出现
称量
称去水样团的质量
称重要准确
注意事项：
1.搅拌与静置要充分
2.去除游离水要干净
M-----去水后样品团的质量（g）
重复性：每个试样取两个平行样进行测定，以其算术平均值为结果。
吸水率（％）
允许绝对偏差
>135%
1％
误差来源及分析
误差来源
控制方案
样品
抽样
取样要有代表性、真实性
制备
样品要有一定数量
充分混匀，用四分法缩分
称量
称样
称样量要准确
搅拌
搅拌程度
搅拌充分，样品完全被水渗湿，无干粒
无损失操作要点：
将烧杯放到称量盘上归零，再往杯中加样品，直至10.0000g为准。
3
加蒸馏水
用15ml单标吸管移取15.00ml蒸馏水，沿装有样品的烧杯壁慢慢流下，直至完全加入15.00ml水
完全加入，即水从移液管中流出完后，再靠壁15秒才移开管
4
搅拌
用玻璃棒搅拌，将样品与水充分混匀，至样品无干粒呈现
搅拌时注意防止样品扬出
5
静置
将搅拌好的样在烧杯中静置5分钟
静置过程用皿盖住，防止外物进入
6
去除游离水
将样品团完全取出，在洁净的塑料膜上压干水，直至挤压样品团膜上无水珠为止
7
称重
将一表面皿在天平上归零，将去除游离水的样品团放入皿中称重M (g)
8
计算
吸水率（％）＝（M-10）÷10×100
10-----样品的质量（g）
备注
蒸馏水
不需配制
2．实验用设备
仪器设备名称
规格
参考厂家
分析天平
感量0.0001g
上海精科
单标移液管
15ml
天波
烧杯
100ml
Байду номын сангаас天波
四、实验内容
序号
实验项目
操作内容
注意事项
1
样品制备
选取有代表性的样品用四分法缩减至200g，置于密闭样品袋中，阴凉处保存，备用。
制备样品时远离水源，防止粘水
2
样品称量
称取10.0g试样准确至0.0002g，无损失地放入100ml干烧杯中.