C、全发酵法
D、杀青焖黄
答案:C
解析:红茶的制作方法是全发酵法。故本题选C。绿茶、白茶是不发酵茶；乌龙茶（青茶）是半发酵茶；黄茶是用杀青、焖黄方法制作，使鲜叶进行非酶性氧化。
一、判断题
6.葡萄酒按糖分含量可分为红葡萄酒、干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒、甜红葡萄酒。（）
答案:错
解析:题干应删除“红葡萄酒”。根据葡萄酒的含糖量，分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。按酒的色泽，葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类。
解析:世界三大饮料是指茶叶、咖啡和可可。
一、单项选择题
10.“越陈越香”的普洱茶属于（）。
A、红茶
B、黄茶
C、黑茶
D、青茶
答案:C
解析:普洱茶属于黑茶。
一、判断题
11.鲁菜的形成可以追溯到春秋战国时期，南北朝时已粗具规模。（）
答案:对
解析:本题说法正确。
一、单项选择题
12.原名“吓煞人香”的名茶是指（）。
D、土耳其烹饪
答案:D
解析:中国烹饪是中国对人类文明的巨大贡献，当今世界，中国、法国、土耳其被认为是“世界三大烹饪流派”。
一、多项选择题
19.我国最著名的绿茶有（）。
A、西湖龙井茶
B、太湖碧螺春茶
C、黄山毛峰茶
D、福建白牡丹
E、武夷山岩茶
答案:ABC
解析:40，我国著名的绿茶有：西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰。故本题选ABC。
A项为鲁菜的特点；C项为川菜的特点。
一、单项选择题
1.以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（）。
A、川菜
B、鲁菜
C、淮扬菜
D、粤菜
答案:A
解析:川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味。
D项，福建白牡丹属于白茶；E项，武夷山岩茶属于乌龙茶。
一、判断题
20.滇红是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种，前者滋味强烈，后者滋味醇和。（）
答案:错
解析:后半句错误。应改为：工夫茶滋味醇和，碎茶滋味强烈。即：滇红是云南红茶的统称，分滇红工夫茶和滇红碎茶两种。前者滋味醇和，后者滋味强烈。
一、判断题
8.川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等。（）
答案:对
解析:本题说法正确。川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。
一、判断题
9.世界三大饮料是指茶叶、咖啡和可口可乐。（）
答案:错
一、多项选择题
0.下列对淮扬菜特点描述正确的是（）。
A、讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特点
B、刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐
C、调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等
D、追求本味，清香平和，适应性强
E、菜品风格雅丽，形质均美
答案:BDE
解析:苏菜（淮扬菜）的主要特点有：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖、焖、煨、焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。故本题选BDE。
A、葡萄酒
B、茶叶
C、咖啡
D、可可
E、果汁
答案:BCD
解析:可可、咖啡、茶叶并称当今世界的三大饮料。故本题选BCD。
一、多项选择题
16.官府菜讲究（）和筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。
A、用料广博益寿
B、制作奇巧精致
C、烹调细腻，讲究刀工
D、味道中庸平和
E、菜名典雅得趣
答案:ABDE
解析:官府菜讲究用料广博益寿，制作奇巧精致，味道中庸平和，菜名典雅得趣，筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。官府菜在规格上一般不得超过宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。有的官府菜以其独特的风味流传至今。故本题选ABDE。
一、判断题
2.红茶是全发酵的茶叶。（）
答案:对
解析:本题说法正确。
一、多项选择题
3.下列菜肴中，属于江苏菜的代表菜有（）。
A、清炖蟹粉狮子头
B、清蒸加吉鱼
C、燕窝四大件
D、德州扒鸡
E、叫花鸡
答案:AE
解析:苏菜的代表菜有：松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、叫花鸡、太湖银鱼、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、盐水鸭、霸王别姬、羊方藏鱼等。故本题选AE。
C项，烹调细腻，讲究刀工是宫廷菜的特点。
一、判断题
17.官府菜在规格上一般不低于宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。（）
答案:错
解析:37，本题错误，应把题干中的“不低于”改为“不得超过”。
一、单项选择题
18.除中国烹饪、法国烹饪外，名列世界三大烹饪流派的还有（）。
A、日本料理
B、墨西哥烹饪
C、印度烹饪
A、黄山毛峰
B、太湖碧螺春
C、西湖龙井
D、安溪铁观音
答案:B
解析:太湖碧螺春，原名为“吓煞人香”，后经康熙皇帝改名为“碧螺春”茶。产于江苏省苏州市太湖上的洞庭山区，又名洞庭碧螺春，
一、单项选择题
13.“霸王别姬”是（）的代表菜。
A、苏菜
B、鲁菜
C、浙菜
D、湘菜
答案:A
解析:苏菜的代表名菜有松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、叫花鸡、太湖银鱼、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、盐水鸭、霸王别姬、羊方藏鱼等。
B、C、D三项都属于鲁菜的代表菜。
一、判断题
4.广东菜主要以广州菜、惠州菜和潮州菜为代表。（）
答案:对
解析:本题说法正确。粤菜由广府（以广州菜为代表）、客家（又称东江风味，以惠州菜为代表）、潮汕（以潮州菜为代表）三种风味组成，以广府风味为代表。
一、单项选择题
5.红茶的制作方法是（）。
A、不发酵
B、半发酵
一、多项选择题
7.下列属于四川名菜的有（）。
A、麻婆豆腐
B、鱼香肉丝
C、香芋扣肉
D、宫保鸡丁
E、清炖蟹粉狮子头
答案Байду номын сангаасABD
解析:川菜代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、灯影牛肉、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、酸菜鱼、毛血旺、辣子鸡、水煮鱼、怪味鸡等。故本题选ABD。
C项，香芋扣肉是粤菜的代表菜；E项，清炖蟹粉狮子头是苏菜的代表菜。
一、多项选择题
14.广东菜系简称粤菜，其主要组成的地方风味菜肴有（）。
A、广州菜
B、湛江菜
C、潮州菜
D、韶关菜
E、惠州菜
答案:ACE
解析:粤菜由广府（以广州菜为代表）、客家（又称东江风味，以惠州菜为代表）、潮汕（以潮州菜为代表）三种风味组成，以广府风味为代表。故本题选ACE。
一、多项选择题
15.下列属于世界三大饮料的是（）。