幼儿园营养分析 PPT
幼儿膳食
▪ 幼儿生长发育旺盛时期 ▪ 充分的营养物质 ▪ 根据幼儿特点合理安排膳食 ▪ 平衡膳食：满足机体需要的膳食，满足热
能及各种营养素的膳食，各种营养相互之 间正确比例
膳食营养
▪ 1.托幼机构应当根据儿童生理需求，以 《中国居民膳食指南》为指导，
▪ 参考“中国居民膳食营养素参考摄入量 （DRIs）”和各类食物每日参考摄入量 （见表），制订儿童膳食计划。
30%、40%和30%。 ▪ 优质蛋白质占蛋白质总量的50%以上。
Байду номын сангаас
大家学习辛苦了，还是要坚持
继续保持安静
膳食营养
▪ 5.有条件的托幼机构可为贫血、营养不良、 食物过敏等儿童提供特殊膳食。不提供正 餐的托幼机构，每日至少提供1次点心。
注：《中国孕期、哺乳期妇女和0～6岁儿 童膳食指南》（中国营养学会妇幼分会， 2010年）表 儿童各类食物每日参考摄入量
三餐热量的分配 早餐热能约占30%（含上午早点5%） 午餐热能约占40%（含下午午点5%-10%） 晚餐热能约占30%（含晚间的水果、牛奶）
1克蛋白的产生热卡4千卡 1克脂肪产生热卡9千卡
1克碳水化合物产生热卡4千卡
食谱编制 （1）带量食谱——每周或每二周制定一次 （2）食谱不单调，不重复，营养搭配合理 （3）按照幼儿不同年龄制定带量 （4）按照膳食费用的核算制定 （5）按照当日实际就餐人数采购 （6）掌握好食物的损耗量
选择食品的种类应考虑 优质蛋白质食物——牛奶、鸡蛋、瘦肉 肝脏、动物血、豆制品 维生素、无机盐食物——蔬菜、水果、海产品 热能食物——谷类、油类、糖 调味品食物
计划膳食应注意的问题 （1）市场供应情况、食品种类、计划数量
力求达到营养素之间的正确比例 （2）根据膳食费用来计划，专款专用 （3）要促进幼儿食欲、适合儿童消化机能 （4）品种多样、有利于营养素之间互补，
▪ 儿童热量和蛋白质平均摄入量全日制托幼 机构应当达到“DRIs”的80%以上，
▪ 寄宿制托幼机构应当达到“DRIs”的90%以 上。
▪ 维生素A、B1、B2、C及矿物质钙、铁、 锌等应当达到“DRIs”的80%以上。
膳食营养
▪ 三大营养素热量占总热量的百分比是 ▪ 蛋白质12～15%， ▪ 脂肪30～35%， ▪ 碳水化合物50～60%。 ▪ 每日早餐、午餐、晚餐热量分配比例为
表8 膳食委员会会议记录表
备注： 1.由负责召开膳食委员会会议的人员记录； 2.会议议题：简单注明主要讨论及需解决的问题；
3.会议记录：记录围绕会议议题讨论的主要内容。
！
Bye Bye
提高食品利用率 （5）烹饪技术的提高。
膳食管理原则 （1）各营养素之间的正确比例
蛋白质、脂肪、碳水化合物之比1：1：4-5 （2）生热营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物
生热营养素所产热量占总热量百分比 蛋白质12%-15% 脂肪30%-35% 碳水化合物50%-60% （3）动物脂肪占总脂肪50% 动物蛋白加豆类蛋白占总蛋白50%以上
星期 餐次
星期一
早点
星期二
表十五 食谱 （一餐两点）
星期三
星期四
月日至 月 日
星期五
备注
午餐
午点
带量食谱分析
带量食谱分析（午点）
托幼机构每月或每季度进行营养评估 ●寄宿制托幼机构，全天热量达到“DRI”95% ●其他营养素达“DRI”80% ●吃一餐二点托幼机构热量达“DRI”45% ●其他营养素达“DRI”40% ●增加晚餐热量加25-30%
3—6岁幼儿午餐带量食谱（克）
分析： ●蛋白质22.6克×4=90.4千卡（热量） 90.4÷488.8=18.5% 正常比值是12%-15%，偏高。 ●该午餐三大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物 共产热量488.8千卡，说明该午餐热量符合要求 （22.6×4）+（16.5×9）+（62.7×4）=488.8
▪ 2.根据膳食计划制订带量食谱，1～2周更 换1次。食物品种要多样化且合理搭配。
膳食营养
▪ 3.在主副食的选料、洗涤、切配、烹调的 过程中，方法应当科学合理，减少营养素 的损失，符合儿童清淡口味，达到营养膳 食的要求。烹调食物注意色、香、味、形， 提高儿童的进食兴趣。
膳食营养
▪ 4.托幼机构至少每季度进行1次膳食调查和 营养评估。
488.8/DRI热卡1300千卡=37.5%
表4 膳食营养分析表
一、平均每人进食量
年
月
二、营养素摄入量
五、膳食费使用：当月膳食费：/人
营养分析
根据营养计算结果；将幼儿各营养素的摄入量 与幼儿各营养素的推荐量比较
算出：有余；不足；严重不足 根据蛋白质、脂肪等营养素的来源分布分析营
养素是否均衡；提出改进食谱的依据，提高质 量