• 青少年每天必需的各类食物：如粮食300～500克(男高中生要绝
对保证每天有500克主食)，肉，禽类100～200克，豆制品50～100克，蛋 50～100克，蔬菜 350～500克。其他还应多吃水果和坚果类食品和海带 ，紫菜海产品，香菇，木耳等菌藻类食物，每周也应选择食用。青少 年需要钙较多，应多吃些虾皮，糖醋排骨，油煎小鱼(鱼骨可食)，骨 头汤等，通过饮食来补充青少年“日长夜大”的骨骼所需要的钙。
长益智的营养素 • 维生素——维护健康的营养素 • 水——生命之源 • 膳食纤维——促进机体健康
什么叫食品安全?
• 食品安全，包含两个层面的概念：一是数量层面 的安全，指的是食物的供应问题，要求人们既能 买得到、又能买得起需要的基本食品，通俗的说 就是“够不够吃”的问题；
• 二是质量层面的安全，要求食物营养卫生，对 健康无害，通俗的说就是“能不能吃”的问题。
300 400 100 50 25 50 50 100 25
中等能量 约2400千卡
WHO对食品安全的定义是：食品 中有毒、有害物质对人体健康影 响的公共卫生问题。
问题食品的频频出现
2004年安徽劣质奶粉引起的“大头娃娃”事件 2005年“苏丹红”事件席卷全国 2008年三鹿奶粉事件 2011年瘦肉精事件 2011年地沟油事件 ......
了解一些易中毒的食物
• 未成熟（青紫皮）和发芽的马铃薯 1、含龙葵素，可引起溶血，麻痹运动中枢和呼吸中枢； 2、毒性很强，每100克可高达400毫克以上； • 鲜黄花菜 1、含秋水仙碱，可在体内转换成有毒的二秋水仙碱 2、食用前应用水浸泡或用开水浸烫后弃水炒煮食用
追随食物 金字塔
人体必需营养素
• 人体的7大必需营养素（水、碳 水化合物、脂类、蛋白质、维 生素、矿物质、膳食纤维）以 及7大必需营养素在青少年体内 发挥的作用。
• 蛋白质——长身体最宝贵的营养素 • 脂类——不能忽视的营养素 • 碳水化合物——生命活动的主要能
源 • 矿物质——生命活动的调节剂、助
• 木耳里添加“硫酸铜”； • “大头娃娃奶粉”、“三聚氰胺奶粉”； • “瘦肉精”猪肉和火腿肠、地沟油、毒黄瓜、毒豆
芽、假酒、陈化粮、回炉面包、牛肉膏等
地沟油
食品安全问题引起国家的高度重视
• 中国疾病预防控制中心成立营养与食品 安全所；
• 国务院成立国家食品药品监督管理局； • 全国人大通过《食品安全法》于2009年10
青少年膳食营养与健康运动
贵阳学院 王玉茜
*婴儿期：1周岁之内
*幼儿期：2~3岁
*学龄前期：3~6岁
*学龄期或童年期：6、7~12、13岁 女：11~18岁
*青春发育期 男：12~20岁
什么是体质 ？什么是健康？
• 体质是人体的质量，它是人的生命活动和劳动
工作能力购物质基础。它包含着身体形态、身体 功能、身体体能几个方面。
我国青少年体质和健康的状态 是怎样的呢
五年一次的国民体质监测结果显示，2005年与1995 年相比，青少年的形态发育逐步提高，营养得到
改善，贫血患病率降低。 2004年与2002年、2000 年比较，虽然每次相距只有两年的时间，形态发
育仍然有进一步的提高。但是速度 、耐力 柔韧性、爆发力、力量等
素质均有明显的滑坡。伴随发生 的还有肺活量继、续下降、肥胖
四季营养原则
冬季饮食的安排原则 ⒈养成定时定量定餐、不暴饮暴食. ⒉不宜吃生冷食物,伤脾胃. ⒊忌苦寒食物,苦寒之物能泄伤阳气,伤脾胃,也不
宜太热,热食物易生内热,热伤胃阴,损害脾胃.
不同能量ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ类食物参考摄入量g/d
食物
谷类 蔬菜 水果 禽畜肉 蛋类 鱼虾 豆类 乳品类 油脂
低能 量 约1800千卡
• 19-22岁大学生的低体重及营养不良的比例 分别下降了10.5%和31%
• 贫血患病率降低5.6-7.6%
• 还有低血红蛋白、龋齿的患病率也有下降 。
• 柔韧性 立位体前屈平均下降1.4－2.5厘米 • 爆发力 立定跳远成绩逐年下降 • 肌力 引体向上和仰卧起坐成绩逐年下降 • 耐力 男生1000米成绩平均下降9.6秒，女生800
变声期的饮食调理
青少年在14~16岁时，会进入变声期，宜摄入富 含B族维生素的食物。少食用辛辣刺激性食物,进食 时宜细嚼慢因，适量饮水，从而减少细菌的滋生 ，有力地防止咽炎的发生。
摄取足够的胶原蛋白和单性蛋白质，因为发 音器官主要有喉头、喉结和甲状软骨够成，这些 器官是有胶原蛋白构成，声带有弹性蛋白组成
• 安排好一日三餐：
• 荤素搭配：
科学运动与合理营养提高青少年的 体质健康水平
如何提高学生体质和健康水平是当社 会、学校和家长所面临的一个十分重要的 任务，而最有效、量直接的两种手段就是 教育和鼓励青少年进行科学规律的运动以 及摄入合理均衡的营养。适度的体育锻炼 有利于提高身体健康和心理健康。
科学运动对青少年体质健康的影响
——《中华人民共和国食品安全法》
根据卫生部公布的《食品添加剂使用卫 生标准》，允许使用的添加剂分为23类334 种，每一种用量都有一定的范围和安全标 准。
使用非法添加物
• 大米里添加“石蜡”；粉丝、腐竹里添加“吊白块 ”；
• 火腿里添加“敌敌畏”；咸鸭蛋、辣椒酱里添加“ 苏丹红”；
• 水产品添加“福尔马林”；银耳、蜜枣里添加“硫 磺”；
【体适能的内容】 美国运动医学学会认为：体适能包括“健康体适能”和“技
能体适能”。 健康体适能的主要内容如下： ①身体成分：即人体内各种组成成分的百分比，身体成分保
持在一个正常百分比范围对预防某些慢性病如糖尿病、高 血压、动脉硬化等有重要意义。 ②肌力和肌肉耐力：肌力是肌肉所能产生的最大力量，肌肉 耐力是肌肉持续收缩的能力，是机体正常工作的基础。 ③心肺耐力：又称有氧耐力，是机体持久工作的基础，被认 为是健康体适能中最重要的要素。 ④柔软素质：是指在无疼痛的情况下，关节所能活动的最大 范围。它对于保持人体运动能力，防止运动损伤有重要意 义。 技能体适能包括灵敏、平衡、协调 、速度、爆发力和反应时间等，这 些要素是从事各种运动的基础，但 没有证据表明它们与健康和疾病有 直接关系
辛辣类：如肉桂、花椒、丁香、 胡椒等。这类食品都是佐料，在平时， 菜时，菜中放一些辣椒等可使菜的味道 变得更好。可是，在月经期的妇女却不 宜食用这些辛辣刺激性食品，否则容易 导致痛经、经血过多等症。
青春期男孩子的饮食
13~15岁的男性青年，每 人每日需要85g蛋白质，16~20 岁的男性青年，每人每日需要 100g蛋白质。
学生明显增多,学生近视率居高 不下.
我国青少年的变化
• 形态发育、营养改善、患病率降低 • 体能体质全面下降 • 中日同龄学生差距明显 变化的原因： • 体育活动不足 • 学习负担过重 • 膳食营养不合理
• 2000年与1995年相比，7-18岁中小学生的低 体重及营养不良的比例分别下降了1.1%和 7.6%
米成绩平均下降12.6秒 • 肺活量 连续10年呈下降状态
体育活动不足
• 网络，电子产品 • 安全问题 • 家长溺爱 • 运动场地受限
学习负担过重
膳食营养不合理
1. 不良的饮食习惯 • 三餐分配不合理 早餐被省略 午餐在流浪 晚餐太丰盛 • 挑食偏食 • 喜欢吃油炸食品，高热量零食 • 果汁饮料综合症 2. 营养极端 一方面是优质蛋白、维生素A、B、 钙、铁、锌、微量元素摄取不足 ，另一方面是脂肪和热量摄取过 高
月30号实施； • 国务院成立食品安全委员会，由李克强
副总理任主任。
十大垃圾食品
• 1．油炸食品 • 2．罐头类食品 • 3．腌制食品 • 4．加工的肉类食品（
火腿肠等） • 5．肥肉和动物内脏类
食物
• 6．奶油制品 • 7．方便面 • 8．烧烤类食品 • 9．冷冻甜点 • 10．果脯、话梅和蜜
饯类食物
• 未熟的四季豆 1、生四季豆含皂豆和血球凝素，对细血胞有溶解或凝集作用 2、充分加热、彻底炒熟，使其外观失去原有的生绿色； • 有毒贝类 1、织纹螺、紫饴贝等含有毒性物质； 2、食用前应去除内脏。
正确认识食品添加剂
食品添加剂是指为改善食品品质和色、 香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而 加入食品中的人工合成或者天然物质。
青春期的女孩子要注意在经期应 该避免的食物
生冷类：既中医中所说的寒性食物如： 梨、香蕉、荸荠、石耳、石花、地耳。这些 食物大多有清热解毒、滋阴降火的功效，在 平时食用，都是有益于人体的，但在月经期 却应尽量不吃或少吃这些食品，否则容易造 成痛经，月经不调等症状。
青春期的女孩子要注意在经期应该 避免的食物
• 1990年，世界卫生组织为健康作了一个全面的定
义：健康就是要求
一个人在身体、心理、社 会适应和道德等几个方面
都是健全的。
【体适能的定义】
体适能是Physical Fitness的中文翻译，是指人 体所具备的有充足的精力从事日常工作（ 学习）而不感疲劳，同时有余力享受康乐 休闲活动的乐趣，能够适应突发状况的能 力。
中小学生
能量 蛋白质
锌 钙
营养素摄入量占推荐量% 92·6~101·3 84·6~108·2 38·9~52·5 74·3~97·0
中小学生
营养素摄入量占推荐量% 城市学生 农村学生 维生素A和 59·1~75·7 48·2~57·2 核黄素 贫血患病率 15·04~28·95 17·1~35·42
营养不良症 0·6~11·7 1·2~9·4
体征 体重身高低于正常范围
面色惨白 味觉异常、厌食
头发稀疏无光 眼睛有毕脱氏斑，
角膜、结膜干燥
可能缺乏的营养素 蛋白质、能量、锌 铁、维生素C、B族、
锌 维生素A、蛋白质
维生素A
体征
可能缺乏的营养素