另：加调味－－人参葡萄酒……
⊙白兰地
预防心血管病 法国是欧洲此病例发
病率最低的国家
葡萄酒
中国十大葡萄酒排行榜
1、张裕 中国驰名商标 烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司
2、长城 中国驰名商标 中国长城葡萄酒有限公司
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ3、王朝 中国驰名商标 中法合营王朝葡萄酿酒有限公司
4、华夏长城 中国名牌 华夏葡萄酿酒有限公司
乳的分类与质量要求
（2）乳的营养成分
1.蛋白质 2.乳脂肪 3.维生素 4.乳糖 5.无机盐
乳的分类与质量要求
（3）乳的评价指标
乳的分类与质量要求
（4）全脂乳粉的质量要求
乳的分类与质量要求
（5）脱脂乳粉的质量要求
山东商务职业学院
谢谢观看！
淡色－－－色度５－１４ＥＢＣ单位 浓色－－－色度１５－４０ＥＢＣ单位 黑啤－－－色度＞４０ＥＢＣ单位 ③杀菌与否 生啤、熟啤
啤酒
（2）啤酒的质量要求
原料： 麦芽、酒花、水、啤酒酵母
啤酒主要成分： 水、酒精、二氧化碳、碳水化合物、含氮物质
葡萄酒
（1）葡萄酒的分类
①颜色：红葡萄酒、白葡萄酒 ②含糖量：干型、半干型、甜型、半甜型 ③原汁含量高低：全汁、半质葡萄酒 ④二氧化碳：平静型、起泡型
5、宁夏红 中国驰名商标 宁夏红枸杞产业集团有限公司
6、雅仕樽 中国驰名商标 通化葡萄酒股份有限公司
7、威龙
中国驰名商标 烟台威龙葡萄酒股份有限公司
8、云南红 中国名牌 云南红葡萄产业集团
9、新天
中国名牌 新天国际葡萄酒业有限公司
10、丰收 中国驰名商标 北京丰收葡萄酒有限公司
乳的分类与质量要求
（1）乳的分类
（2）白酒的质量要求
原料： 含淀粉、糖类较多物质的谷物以及水、酒母 成分： 乙醇、水、甲醇（氰化物、总酸……）
＊＊甲醇各类白酒的规定： 粮食酿造－－≤０．０４g/ml 薯干等酿造－－ ≤０．１２g/ml
啤酒
（1）啤酒的分类
①按原麦汁浓度 低浓度－原麦汁浓度在7－8度，酒度２度左右 中浓度－原麦汁浓度在11－12度，酒度３.１－３.８度 高浓度－原麦汁浓度在14－18度，酒度４.９－５.６度 ②按颜色分
酒的分类
（1）按酒精含量分类
高度酒－－－４０度以上－－－蒸馏酒 中度酒－－－２０－４０度－－－配制酒 低度酒－－－２０度以下－－－发酵原酒/酿造酒
酒的分类
（2）按商业经营习惯分
白酒 啤酒 黄酒 葡萄酒 果酒 露酒
白酒
（1）白酒的分类
1.酱香型 2.浓香型 3.清香型 4.米香型 5.兼香型
白酒
山东商务职业学院
饮料和乳制品 分类与质量要求
饮料和乳制品分类与质量要求
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饮料的分类 葡萄酒
白酒
啤酒
乳的分类与质量要求
饮料的分类
01 02
含酒精饮料
供人们饮用且乙醇(酒精)含量在百分之0.5—65(v/v) 的饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。
不含酒精饮料
酒精含量小于百分之0.5(v/v)，以补充人体水分为主 要目的的流质食品，包括固体饮料。