市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…食品行业人员专业知识检测试卷A 卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、（ ）经烹调加工后再次供应。

A.可将回收后的食品(包括辅料)B.可将回收后的食品(不包括辅料)C.不得将回收后的食品(包括辅料)D.不得将回收后的食品(不包括辅料)2、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（ ）。

A.可以以罚代刑 B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚 3、餐饮业的采光照明要求为（ ）。

A 、食品处理区工作面不应低于110lux ，其它场所不应低于220luxB 、食品处理区工作面不应低于220lux ，其它场所不应低于110luxC 、食品处理区工作面不应低于100lux ，其它场所不应低于200luxD 、食品处理区工作面不应低于200lux ，其它场所不应低于100lux4、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。

A.县级安全生产监督部门 B.县级卫生行政部门 C.县级新闻宣传主管部门 D.县级人民政府5、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。

A 、工商行政部门 B 、卫生行政部门 C 、质量监督部门 D 、食品药品监督管理部门6、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（ ）用完。

A.可隔餐 B.可隔夜 C.应当餐 D.应当日7、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（ ）。

A 、100℃以上，10分钟以上 B 、120℃以上，10分钟以上C 、120℃以上，15分钟以上D 、100℃以上，15分钟以上8、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ）。

A.《餐饮服务食品安全操作规范》B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T 法9、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（ ）。

A.省餐饮服务监管部门 B.市餐饮服务监管部门 C.县(区)餐饮服务监管部门 D.各级卫生行政部门10、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（ ）。

A 、主要停靠港B 、船舶建造所在地C 、港务局D 、船籍注册港11、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（ ）规定。

A.国家食品药品监督管理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D.以上都不是12、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。

A 、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B 、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生C 、立即废弃剩余食品D 、调换食品加工人员13、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（ ）定罪处罚。

A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪14、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常15、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）。

A.中型餐馆B.学校食堂C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐店16、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。

A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃17、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（）。

A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼18、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。

A.立即将其解雇B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变19、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。

A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要20、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（）。

A、警告B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款D、吊销许可证21、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（）。

A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请B.办理《餐饮服务许可证》变更手续C.重新申请办理《餐饮服务许可证》D.以上都不对22、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于（）。

A.餐饮服务提供者采购食品B.餐饮服务提供者采购食品添加剂C.餐饮服务提供者采购食品相关产品D.以上都是23、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。

A.给予警告B.处以罚款C.吊销许可证D.以上都不对24、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（）。

A、责任承诺书B、质量保证书C、采购承诺书D、监督意见书25、以下说法，正确的有（）。

A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取26、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（）。

A.公众身体健康B.公众生命安全C.公众身体健康和生命安全D.社会稳定27、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）。

A.应当依法加强从业人员的健康管理B.确保从业人员的健康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求D.以上都是28、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。

A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门29、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。

A.5万元，10万元B.10万元，20万元C.10倍，20倍D.15倍，30倍30、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）以下的餐馆。

A、100㎡ 50座B、150㎡ 75座C、200㎡ 100座D、250㎡ 150座31、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）。

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

32、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。

A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下33、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？( )A、质量技术监督部门B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门D、农业部门34、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）。

A、证照齐全B、方便临近C、有卫生许可证D、有营业执照35、《餐饮服务许可证》样式由（）统一规定。

A.卫生部B.国家食品药品监督管理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门36、有碍食品安全的疾病包括（）。

A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是37、以下不属于清洁操作区的是（）。

A.凉菜间B.就餐场所C.裱花间D.备餐场所38、分局送样人员，可以是（）。

A、抽样人员B、只要是分局人员均可（含驾驶员）C、企业人员D、均可39、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（）。

A.日落黄B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸40、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）。

A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差41、大多数细菌都能在( )范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A、0℃-15℃B、10℃-60℃C、-15℃-0℃D、60℃-100℃42、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（）。

A 禁止抽烟B 禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品C 手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。

D 梳理头发43、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（ ）。

A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日44、（ ）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

A.卫生行政B.食品药品监督管理C.公安D.质量监督45、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？ （ ）A 、65℃B 、70℃C 、75℃D 、80℃一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、关于食品添加剂的使用 , 下列描述正确的是( )。

A 、 食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》或卫生部公告名单的规定B 、 不得以掺假为目的使用食品添加剂C 、 不得为掩盖食品腐败变质而使用食品添加剂D 、 不得以伪造为目的使用食品添加剂2、企业应通过（ ）等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。

A.客户投诉B.相关部门抽检C.企业自查D.竞争对手恶意举报3、量化分级管理制度的主要原则是什么( )。