高考化学第三节生命的基础蛋白质专题12020.031,参考下列①~③项回答问题。
①皂化值是使1 g油脂皂化所需要的氢氧化钾的毫克数。
②碘值是使100 g油脂加成时消耗单质碘的克数。
③各种油脂的皂化值，碘值列表如下：花生油亚麻仁油牛油黄油硬化大豆油大豆油皂化值190 180 192 226 193 193碘值90 182 38 38 5 1261733335钾皂化时，皂化值为，写出其反应方程式：。
（2）在下列①~③的括号内填入适当的词句。
①亚麻仁油比花生油所含的多；②黄油比牛油所含的多；③硬化大豆油的碘值小的原因是。
（3）为使碘值为180的100 g鱼油硬化，所需的氢气的体积在标准状况下为多少升？（4）用下列结构式所代表的酯，若皂化值为430，求n为多少？完成下面反应方程式：2,在三支试管里，分别盛有葡萄糖、淀粉、蛋白质三种溶液。
能检验出淀粉的方法是_________；能检验出葡萄糖的方法是__ _____ _ _；能检验出蛋白质的方法是________。
3,要使蛋白质从胶体溶液中析出而又不改变蛋白质的性质，应加入的试剂是（）A、乙醇B、福尔马林C、(NH4)2SO4浓溶液D、(CH3COO)2Pb浓溶液4,下列蛋白质结构片段：在胃液中能发生水解反应。
(1)上述蛋白质结构片段水解时不可能生成的氨基酸是下列中的(填序号)。
(2)天然蛋白质在酶的催化下水解的最终产物都是。
(3)上述蛋白质结构片段水解反应所生成的各种氨基酸分子中，其碳氢原子数比值最大的氨基酸的结构式为。
(4)上述蛋白质结构片段的化学式量是Ｍ＝，水解生成的各种氨基酸的式量和为。
5,有些蛋白质遇浓硝酸变成________色；淀粉遇碘水变成________色。
6,关于蛋白质的下列叙述正确的是（）A、加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好B、一束光线照射蛋白质溶液，产生丁达尔效应C、鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质变性D、天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素7,紫杉醇是一种新型抗癌药，其分子式为C47H51NO14，它是由如下的A酸和B醇生成的一种酯：(1)A可在无机酸催化下水解，其反应方程式是。
(2)A水解所得的氨基酸不是天然蛋白质水解产物，因为氨基不在(填希腊字母) 位。
(3)写出ROH的分子式。
8,蛋白质的基本组成单位是氨基酸，其通式为。
9,蛋白质分子中含有、、、四种元素，常含有元素；10,A、B两种有机化合物，分子式都是C9H11O2N。
(1)化合物A是天然蛋白质的水解产物，光谱测定显示分子结构中不存在甲基，化合物A的结构式是。
(2)化合物B是某种分子式为C9H12的芳香烃一硝化后的惟一产物(硝基连在芳环上)。
化合物B的结构式是。
11,下列说法中正确的是（）。
A、淀粉和纤维素都是纯净物B、油脂是含热能最高的营养物质C、蔗糖和淀粉都不是还原性糖D、人造丝、蚕丝的主要成分都属于蛋白质12,用来分离蛋白质溶液和蔗糖溶液的方法是（）A、蒸发结晶B、加CCl4萃取C、盐析过滤D、加浓硝酸微热13,可检查淀粉部分发生水解的试剂是（）A、碘水B、碘化钾溶液C、硝酸银溶液D、银氨溶液、碘水14,蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（）。
A、消去反应B、聚合反应C、水解反应D、酯化反应15,在下列物质：①K2SO4②HCHO ③MgSO4④NH4Cl ⑤KOH ⑥Hg(NO3)2中，能使蛋白质变性的是（）A、②④⑥B、①③⑤C、②③⑥D、②⑤⑥16,在四种化合物①NaHCO3②Al(OH)3③Al2O3④H2N－CH2－COOH中跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是（）A、只有②④B、只有①②C、只有①②③D、只有①②③④17,在一定条件下，下列药物的主要成分都能发生：①取代反应，②加成反应，③水解反应，④中和反应四种反应的是18,1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。
“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。
有关酶的叙述错误的是（）A．高温或重金属盐能降低酶的活性 B．酶的催化作用具有选择性和专一性C．酶是具有催化作用的蛋白质D．酶只有在强酸或强碱性条件下才能起作用19,在有机化合物中，若一个碳原子连有4个不同的原子或原子团，则这个碳原子称为“手性碳原子”。
有手性碳原子的物质具有光学活性。
下列物质中不具有光学活性的物质是20,下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是A.蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，如再加水也不溶解B.蛋白质中的蛋白质分子能透过滤纸，但不能透过半透膜C.重金属盐使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒D.浓硝酸溅在皮肤上呈黄色，是由于蛋白质和浓HNO3发生颜色反应21,BaCl2剧毒，致死量为0.3g，万一不慎误服，应大量吞服鸡蛋清及适量的解毒剂，此解毒剂应是（）A、AgNO3溶液B、CuSO4C、Na2CO3D、MgSO422,属于天然高分子化合物的是（）A、淀粉B、纤维素C、葡萄糖D、乙酸23,下列现象不属于蛋白质变性的是（）A、打针时用酒精消毒B、用稀的福尔马林浸泡种子C、蛋白溶液中加入食盐变浑浊D、用波尔多液防止作物虫害24,蛋白质遇重金属盐发生的变化是（）A、盐析B、水解C、变性D、颜色反应25,能证明淀粉已经完全水解的试剂是（）A、淀粉－碘化钾试纸B、银氨溶液C、碘水D、碘化钾26,下图为农夫山泉矿泉水瓶上的部分说明文字，列出了饮用天然水理化指标，这里的钙、钾、钠是指（）A、原子B、分子C、单质D、元素27,误食重金属盐而引起的中毒，急救方法是（）A、服用大量生理盐水B、服用大量冷开水C、服用大量的豆浆或牛奶D、服用大量小苏打溶液28,下列过程不可逆的是（）A、蛋白质中加Na2SO4后析出蛋白质B、蛋白质中加CuSO4后析出白色固体C、蛋白质中加(NH4)2SO4后析出蛋白质固体D、蛋白质中加BaCl2后析出白色固体29,“厨房化学”是指利用家庭生活用品进行化学实验，从而对化学进行学习和探究的活动。
下列实验在“厨房化学”中不能完成的是（）A．蛋白质在加热条件下发生变性 B．检验食盐中不含碘单质C．检验自来水中含有Cl- D．检验鸡蛋壳能溶于醋酸30,将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，扎好袋口，浸入流动的温水中。
相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2(加热)和浓HNO3(微热)作用，其现象分别是A.显蓝色、无现象、显黄色B.显蓝色、红色沉淀、无现象C.无现象、变黑色、显黄色D.显蓝色、变红色、黄色沉淀31,（1）在盛有鸡蛋白溶液的试管中，加入(NH4)2SO4浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做________。
继续加水时，沉淀会________，并不影响原来蛋白质的性质。
（2）在盛有鸡蛋白的溶液的试管中，加入CuSO4溶液，蛋白质会发生性质的改变而凝结起来，这种作用叫做________，继续加水时，________恢复为原蛋白质。
32,下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是A.蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不再溶解B.人工合成的具有生命活力的蛋白质-结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的C.重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒D.浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸和蛋白质发生了“颜色反应”33,下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 A 、蛋白质溶液里加(NH 4)2SO 4溶液可提纯蛋白质 B 、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 C 、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高 D 、任何结构的蛋白质遇到浓HNO 3都会变为黄色答案1, （1）190 方程式略（2）①不饱和脂肪酸 ②低级脂肪酸 ③不饱和键少 （3）15.9 L（4）4 C 4H 9COOC 2H 5+KOH −→−C 4H 9COOK+C 2H 5OH2, 取少量三种溶液于三支试管中，分别滴入碘酒，变蓝色的一种是淀粉溶液；1）取少量剩下的两种溶液于两支试管中，分别滴入浓硝酸，变黄色的一种是蛋白质溶液；剩下的一种是葡萄糖溶液。
或2）取少量剩下的两种溶液于两支试管中，分别滴入新制的Cu(OH)2，加热后有红色沉淀生成的一种是葡萄糖溶液； 剩下的一种是蛋白质溶液。
3, C4, (1)BD(2)α-氨基酸(4)364 436(或Ｍ＋72)5, 黄、蓝6, B7,(2)α (3)C3１H38O118,9, C、H、O、N S10,11, BC12, C13, D14, C15, D16, D17, BD18, D19, B20, AC21, D22, AB23, C24, C25, C26, D27, C28, BD29, C30, C解析：淀粉酶作催化剂，淀粉水解完全变成麦芽糖，麦芽糖透过了半透膜，酶属蛋白质，为胶体，还在袋中。
31, （1）盐析、溶解（2）变性、不能32, A33, AB。