现代月饼生产工艺流程图
CCP1配料 --控制(1)食品添加剂验证，(2)按方配料----电子秤
CCP2糖浆熬制--控制：糖浆熬制终了温度：117℃，糖度：折光法82度
CCP3烘烤 --控制（1）初烘：250℃，烘烤时间：7分钟；（2）复烘，259℃，烘烤时间：7分钟（3）出炉月饼的中心温度＞85℃
CCP4金探--控制冷却好的月饼套塑托后在金探仪上通过
月饼关键工序作业指导
1. 产品配料
①按各品种所需生产量；
②根据产品配方，对面粉、糖、油等准确称取，进行配料。

2. 领料
在仓库领取已配制好的产品原料。

3. 搅拌皮
①复称以确保配料正确；
②糖浆等慢速搅拌均匀，表面无油脂泛起；
③面粉过筛，投入，慢速搅拌均匀；
④皮料松弛2.5~4小时。

4.揉馅料
①馅料拆包，检查有无杂物；
②清洁消毒台面，洒上少量油防粘；
③ 2~3包馅料用力揉搓到馅料发软无结块。

5.机制月饼成型
①包馅机安装好相应配件，放入相应的皮料和馅料，依次走皮料和馅料到全部充实；
②调节包馅机皮馅比和月饼单重准确；
③调节印饼机操作正常；
④正式启动生产，设专人在包馅机后洒粉搓饼；
⑤成型后摆盘，松弛1小时后烘烤。

6.烘烤
①月饼入炉前用喷水壶均匀洒喷其表面；
②转炉预热到炉温230℃，预烤月饼9~12分钟,出炉冷却2分钟后刷蛋液；
③平炉温度，上火210℃，下火160℃，进炉烘烤9分钟左右，中心温度85℃以上。

7.包装
自然冷却，不能骤冷；放入脱氧剂（放在月饼托下面），真空包装。

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