上海市餐饮服务从业人员食品安全知识培训和评估考核记录表
编号：（由考核机构填写）
注：1、负责人：餐饮服务单位的法定代表人、分支机构负责人或者业主。

2、食品安全管理人员：协助餐饮服务单位负责人进行食品安全具体管理工作的人员，分为专职食品安全管理人员和兼职食品安全管理人员。

特大型饭店，大型饭店，学校食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，中央厨房，连锁经营餐饮服务企业总部和集体用餐配送单位，应当设专职食品安全管理人员。

3、关键环节操作人员：餐饮服务提供者的原料采购人员、厨师、分餐人员、专间操作人员、餐饮具消毒人员、餐饮主管人员。

4、新开办餐饮服务单位无须填写“餐饮服务许可证号”项。

1。