（二） 氧化脱氨基作用
1、概 念 在酶促作用下，伴有脱氢（氧化）的脱氨基作用
2、参与的酶及辅酶 —— 谷氨酸脱氢酶 (肝)、NAD+ 3、作用模式
4、意义及特征 真正脱氨，且为氨基酸产能方式之一（3ATP） 但只限于谷氨酸 （反应可逆 ）
（三） 联合脱氨基作用
1、概 念 ( 特征 ) —— 为转氨基和氧化脱氨基两种作用的协同效应 （主要在肝脏进行）
蛋白质和氨基酸营养
几个概念： 粗蛋白（Crude protein，CP）：饲料或组织中含
N总量乘以6.25。前提是100g蛋白质中含有16g N。
蛋白质需求量（Protein requirement）：能满足水产动 物氨基酸需求并获得最佳生长的最少蛋白质含量 。
氮平衡（Nitrogen balance）：动物所摄取的蛋 白质的氮量与在粪和尿中排出的氮量之差。B=I(F+U)。
脱氨基作用小结
脱氨基作用的类型 转氨基作用 氧化脱氨基作用 联合脱氨基作用
脱氨基作用的产物
-氨基酸
- 酮酸 + NH3
三 氨的代谢
（一）氨的来源和去路 氨基酸脱氨基
水产动物：氨或者三甲胺
在肝内合成尿素
肠内腐败产氨 肾脏泌氨
血氨
< 0.06 mmol / L
合成谷氨酰胺(肝、脑)
参与其他含氮化合物的 合成(AA、嘌呤和嘧啶)
2、酶与辅酶 —— 转氨酶（ B6 ~P）和 谷氨酸脱氢酶（ NAD+）
3、作用模式 （反应方式） 4、反应意义 • 是体内氨基酸脱氨基的主要途径
• 反应可逆，其逆过程是合成非必需氨基酸的主要途径 • 为氨基酸氧化产能方式之一（ 3ATP ） • 有重要的临床诊断意义—— ALT (肝) AST (心肌.肝)
二次曲线模型
折线模型
品种
大西洋鲑 斑点叉尾鮰 大鳞大麻哈鱼 鲤鱼 草鱼 日本鳗鲡 大口黑鲈 鲽 虹鳟 真鲷 小口黑鲈 乌鳢 红大麻哈鱼 条纹石鮨 尼罗罗非鱼 黄条鰤
…KESRAKKFQRQHMDSDSS…
氨基酸的分类
由于蛋白质是存在于水溶 液环境中，所以与水分子 的相互作用——氢键就显 得很重要 非极性：疏水(尽量减少与 水的接触) 极性：亲水(趋于和水充分 接触) 蛋白质分子内部各基团间 也会存在氢键；
二级结构：α螺旋
3.66氨基酸/周期； 一个周期跨度为0.54nm; 侧链基团指向外部； 氢键使α螺旋稳定； α螺旋柔软而且具有弹性； α螺旋是右旋的； 蛋白质中31%氨基酸属于α 螺旋； α螺旋在10^-5至10^-7秒之 间就可形成； α螺旋在一定条件下失稳；
合成组织蛋白 分解代谢 (脱氨、脱羧) 转化为含氮其他化合物
二、 氨基酸的分解代谢 （脱氨基作用） （一） 转氨基作用
1、概 念 在酶促作用下， 氨基酸之间进行的氨基移换作用
2、作用模式 酶及辅酶 （ 转氨酶、磷酸吡哆胺 / 醛 ）
3、意义特征 —— 广泛进行 (尤其在肝 ), 但只转氨而没有真正脱氨 （ 反应可逆 ）
蛋白质的主要功能和分类
供体组织蛋白质的更新、修复以及维持体蛋白质现状； 用于生长； 作为部分能量来源； 组成机体各种激素和酶类等具有特殊生物学功能的物质： ♦ 催化功能：酶 Enzyme； ♦ 运输功能：血红细胞(运输氧)，跨膜运输的通道蛋白 ； ♦ 收缩和运动功能：肌动蛋白和肌球蛋白； ♦ 结构功能：胶原纤维、细胞膜、线粒体等 ； ♦ 防御功能：免疫球蛋白等； ♦ 调控功能：阻遏蛋白、激素(胰岛素)等 。
《水产动物营养与饲料学》课程结构 营养学原理和研究方法
第一章 水产动物营养原理 第二章 鱼、虾营养试验的研究方法 第三章 鱼、虾的摄食与消化吸收
《水产动物营养与饲料学》课程结构
饲料配制及其加工
第四章 渔用配合饲料原料 第五章 渔用配合饲料的添加剂 第六章 饲料配方的设计与加工 第七章 渔用配合饲料的质量管理与评价
必需氨基酸（Essential Amino Acid，EAA）： 水产动物不能合成，或者合成量不能满足自身需 要，必需从食物中摄取的氨基酸。
鱼类的十种EAA：赖氨酸、组氨酸、精氨酸、缬 氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮 氨酸和色氨酸。
非必需氨基酸（ Non-essential Amino Acid， NEAA）：鱼类能够自身合成的氨基酸。
氨基酸平衡：配合饲料中各种必需氨基酸的含量 及其比例等于鱼、虾类对必需氨基酸的需要量。（图）
蛋白质互补作用：各种饲料蛋白质种必需氨基酸的 含量和配比虽然不同，但可将多种饲料合理搭配在一起， 使饲料蛋白质中必需氨基酸比值接近鱼虾需要模式，以提 高蛋白质的营养价值，这种现象称为蛋白质互补作用，也 称为氨基酸互补作用。
二级结构：β折叠(2)
结构测定：X射线衍射技术
第二节 氨 基 酸 的 一 般 代 谢
一、 氨基酸代谢概况 （一）氨基酸代谢库
—— 凡在体内参加代谢的氨基酸，统称为氨基 酸代谢库。包括血液氨基酸和组织氨基酸。
（二）氨基酸来源与去路
食物蛋白质 组织蛋白质 体内自身合成的AA
血液氨基酸
组织氨基酸
氨基酸代谢库
半必需氨基酸：苯丙氨酸——酪氨酸，蛋氨 酸——胱氨酸，所以酪氨酸和胱氨酸称为半必需氨 基酸。
限制性氨基酸（Limiting amino acid）：饲料蛋白质中 必需氨基酸的含量和鱼虾的需要量和比例不同，其相对不 足的某种氨基酸。饲料中最容易缺乏的氨基酸称为第一限 制性氨基酸，其次为第二限制性氨基酸。
鲍林的折纸模型
肽链是螺旋的； 所有的肽键是等效的， 平移对称； 肽键处在同一平面； 只有α碳可以转动； 氢键使螺旋结构稳定下 来； 稳定的结构对应有最多 的氢键；
二级结构：β折叠(1)
氢键垂直于肽链； β折叠可变形但没有弹性； 相临侧链基团间隔0.7nm; 在β折叠内，相临肽链一般 为反平行的，也可平行；
第八章 投饲技术
第一章 水产动物营养原理
蛋白质
能
源
脂类
物
质
我 们
碳水化合物
需
要
维生素
矿ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ质
氨基酸 Amino acids
•构 成 蛋 白 质 的 基 本单位为氨基酸
20种氨基酸
肽键 peptide bond
两个氨基酸缩水形成肽 键，CO-NH 肽键可以把多个氨基酸顺 序连接起来，形成多肽 链； 由于氨基酸参与形成肽键 已经不是原来的氨基酸， 剩余部分称为氨基酸残 基，氨基酸残基排列的顺 序称为蛋白质的一级结 构；